本篇文章給大家談談自制干鍋廚具，以及家里自制干鍋對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
炒干鍋的做法如下：
1、蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制。
2、將腌制好的蝦沾上一層薄薄的淀粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。
3、鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。
4、然后放入蝦，放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻即可關火出鍋，撒上蔥花即可。
干鍋香辣蝦
主料：
鮮蝦500克，水發香菇條、芹菜段各100克，黃瓜條50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、蔥花各20克，江面、蒜米各5克。
調料：
干鍋香辣醬50克，老干媽豆豉30克，鹽、糖、味精各5克，雞精10克，紅油50毫升，花生油適量。
做法：
1、逐一把鮮蝦的蝦頭和蝦腳剁去，然后從背部入刀片切鮮蝦，待逐個挑去蝦線后，再加精鹽和味精腌漬入味。
2、鍋入花生油，燒至六成熱時把鮮蝦放進去，炸至外殼酥脆便撈出來待用。另把水發干香菇放油鍋里炸干香。
3、凈鍋入紅油燒熱，下姜米和蒜米爆香后，投入水發香菇、芹菜段和黃瓜條翻炒勻，隨后把鮮蝦倒進去，同時加入干鍋香辣醬、老干媽豆豉、精鹽、味精、雞精和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和蔥花，炒勻便起鍋盛入干鍋內，即成。
干鍋手撕杏鮑菇
主料：杏鮑菇
輔料：五花肉片50克、干辣椒5克、香蔥段50克、青椒條5克
調料：色拉油1千克、料酒10克、干鍋醬3克、老抽2克、雞汁5克、味精3克
做法：
1、杏鮑菇500克洗凈，切成粗長條。
2、鍋內放入色拉油1千克，燒至七成熱時，放入杏鮑菇條，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3、鍋留底油，燒至五成熱時，放入五花肉片50克、干辣椒5克炒香，烹料酒10克，放入杏鮑菇條、香蔥段50克、青椒條5克，用自制干鍋醬3克、老抽2克、雞汁5克、味精3克調味，大火翻勻后出鍋裝入鍋仔內，上桌后繼續加熱食用。
干鍋四寶
原料：
鴨腸300克，鴨胗200克，鴨心100克，鴨肝100克，青椒塊、紅椒塊各50克，干辣椒、大蒜節、蒜瓣各10克，泡椒末少許。
調料：
干鍋醬、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量。
做法：
1、將鴨胗剞菊花花刀，鴨腸切成10厘米長的段，鴨心和鴨肝則分別切成片。
2、把鴨胗、鴨腸、鴨心和鴨肝入盆，加鹽、胡椒粉、黃酒和生粉腌漬入味后，投入燒至六成熱的油鍋里滑油，撈出來控油待用。
3、鍋入色拉油燒熱，先下干鍋醬和泡椒末炒幾下，再把鴨腸、鴨胗、鴨心和鴨肝放進去炒2分鐘，待投入青椒塊、紅椒塊、干辣椒、蒜瓣后，續炒2分鐘，并加鹽、雞精、味精、白糖和香醋，炒入味便裝入干鍋內，撒上大蒜節即可上桌。
干鍋醬香八爪魚
原料：冰鮮八爪魚500克，大蒜瓣50克，二荊條辣椒段30克，蒜苗段20克，姜絲5克。
調料：自制干鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量。
做法：
1、將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油，出鍋待用。
2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和姜絲炸香，再加自制干鍋醬炒1分鐘，隨后把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段并淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔里，即成。
干鍋黃牛肉
原料：
帶皮黃牛肉400克、筍片100克、紅甜椒塊50克、蒜苗段30克、洋蔥塊20克、大蒜瓣、干辣椒各10克、姜片5克、姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻、陳皮、干青花椒、添香香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、鮮湯、香油、紅油各適量
制法：
1、把帶皮黃牛肉放開水鍋里焯水，撈出來后待用。
2、鍋入鮮湯，放入姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻和陳皮燒開后，把牛肉放進去白鹵至熟透，待關火浸泡至鹵水變涼，才撈出來切成厚片備用。
3、凈鍋入少許紅油燒熱，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香，再下添香香鍋醬并放入黃牛肉片，翻炒1分鐘后把筍片放進去，同時摻入少許鮮湯并調入鹽、雞精和味精，燒開后加紅甜椒塊、蒜苗段和洋蔥塊一起翻炒，等到炒至已見不到湯汁時，滴入少許香油翻勻，裝進干鍋便上桌。
干鍋里脊這道菜可以稍放生抽，適當的提味，顏色不要過重，一是不美觀，同時味道也不要有過于重的醬味，從而影響口感。要注意的是，在入干鍋前要把肉進行炸制，用雞蛋淀粉包好后進行腌制一下口感更好，這樣吃起來不膩，同時也利于人體的營養吸收。
主料
豬里脊肉 (300克) 雞蛋 (1個) 面粉 (50克)
輔料
水 (少許)
廚具
無
分類
其它 炸 一小時 普通難度
1里脊肉提前從冰箱里拿出來化凍。
2雞蛋磕到碗里。
3加入面粉、添加少許水攪拌均勻。
4放入少許油攪拌成面糊，餳30分鐘。
5切成1公分的長條，放入鹽、料酒和雞精腌制20分鐘。
6把腌好的里脊放到面糊里。
7翻一下，把每條里脊都裹上面糊。
8鍋里放油。
9六成熱放入里脊，變色后撈出。
10這是第一次撈出來的。
11鍋里油加熱8成后再放入炸過的里脊復炸一次，片刻撈出即可。
2盛入鍋中。趁熱享用吧，香酥可口哦。
干鍋里脊做法很簡單，肉的選擇可以是豬肉，也可以是牛羊肉等。做起來的口感和味道會有很大的不同，干鍋里脊的口感更加香郁，如果讓肉中的油脂充分析出，吃起來更加美味，特別下飯，具有很好的營養并且利于人體吸收。
干鍋的做法
首先最重要的一步就是選擇材料，可以按照自己的喜好選擇比較愛吃的火鍋材料，干鍋調料個人推薦圖片中（阿卜杜拉師傅）
煮：
將買來的食材分葷素、分別用開水將它煮好
炒：
按照食材的多少選擇油的量，我這個量的食材用了一瓢油，待油熱后放入切碎的洋蔥、大蒜、生姜+醋炒一會兒，再倒入半袋干鍋調料
炒：底料炒好以后倒入葷食材炒一會兒后再倒入素食材+花生，一直炒到全熟為止，過程中不加一滴水。
擺：在盤子里擺好生菜后將炒好的干鍋盛在盤中，撒切碎的香菜以及芝麻，就可以上桌咯
我來說兩句