本篇文章給大家談談酒店用廚房用電灶，以及酒店廚房用電灶省錢還是天然氣省錢對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
尚朋堂的是最好的，也是電磁爐的發明廠家！專業廚房大都用這個牌子，還可以定做！
挺不錯的，剛開始還以為用電的肯定沒有大火燒菜快，后來用著用著每天中午的出菜份數比以前多出一半，現在的后廚，看著更衛生，炒菜也不用連人帶菜一起被大火烤了，電磁灶是保衛廚師健康的產品，得感謝這親和力商用電磁爐廠家呀。
而且老板看著這么省時間，還能比原來掙更多客人，嘴里沒多說，明眼人看就知道老板一臉笑，肯定是歡喜，老板自己也說，以前1個月的柴油費夠現在的電磁爐用2個半月了！到現在用得也有1年半了，都沒出現什么問題！耐用，放心。
我們都知道，其實灶具就是我們經常說的炊具，它一般的種類有多種多樣，按照氣種來說，主要可以分為液化石油氣灶、人工煤氣灶、天然氣灶、電磁灶這幾大類。當然，如果想要按照灶具的灶眼、材質或者是點火以及安裝方式來分類，也是可以有多種類別，這里小編就不一一列舉了，大家查詢相關資料便是可以的。今天小編主要是針對酒店專用的灶具來進行介紹，如果我們酒店要選擇專用的灶具的話，應該要怎么選擇?下面我們便一起來了解一下。
一、酒店專用灶具選擇有什么原則呢?
1、衛生的原則?廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。
2、防火的原則?廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
3、方便的原則?廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設備。
4、美觀的原則?廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
二、酒店專用灶具選擇有何標準?
安全，即灶具一定要符合國家相關的標準，一定要在正規的商場購買正規的產品。例如新型的嵌入式灶具，根據現行有效的國家標準要求，嵌入式燃氣灶必須有熄火保護裝置，消費者在購買時一定要注意這一點。由于嵌入式燃氣灶的特殊使用條件，在其使用過程中會更容易發生意外熄火現象，熄火保護安全裝置會起到很好的保護作用。
高效，即對能源的最大程度利用，直接表現為保證燃氣的充分燃燒。高效的酒店灶具不僅可以提供更高的溫度，節省能源，還可以大大降低不充分燃燒生成的一氧化碳濃度，從而也大大提高了安全性。在保證高效這一點上，最關鍵的技術還是二次進風設計，目前各品牌都有各自的高招兒，選購時一定要注意鑒別和比較。
三、酒店專用灶具如何選擇？
1、購買有生產許可證廠家生產的產品
目前我國家用燃氣灶具的生產實行產品生產許可證制度。所以購買時要認清產品上標注的生產許可證號以及廠名、廠址、質量合格證書等。建議到正規商場或專賣店選購有一定知名度的品牌和有良好售后服務保障的產品。
2、觀察酒店灶具的外觀
一些以鑄鐵、鋼板等材料制作的產品表面噴漆應均勻平整，無起泡或脫落現象。燃氣灶的整體結構應穩定可靠，灶面要光滑平整，無明顯翹曲，零部件的安裝要牢固可靠，不能有松脫現象。
3、試用
酒店灶具的開關旋鈕、噴嘴及點火裝置的安裝位置必須準確無誤，通氣點火時，應基本每次點火都可使燃氣點燃起火(啟動十次至少十次可點燃火焰)，點火后四秒內火焰應燃遍全部火孔，利用電子點火器進行點火時，人體在接觸灶體的各金屬部件時，無觸電感覺。火焰燃燒時應均勻穩定呈青藍色，無黃火、紅火現象。
4、售后服務
酒店灶具的安裝、維修必須由經過生產廠家或其指定售后服務單位培訓，并取得安裝資質的專業人員進行。此外，要對灶具、管道、櫥柜等定期檢查，建議半年左右清理一次燃具積碳，檢查燃氣膠管是否老化。
注意使用期限，一般正常情況下燃氣灶具的使用期限為八年，若存在漏氣、漏水、燃燒工況惡化等故障也應及時報廢，消除安全隱患，以免釀成災禍。
以上便是關于酒店專用灶具的相關介紹了，小編主要從它的選擇原則、選擇標準以及真正在進行選擇的時候我們要關注哪些方面來向大家介紹的。因為酒店廚房比較特殊，一般情況下我們在選擇的時候要考慮酒店的規模、使用能源形式等等，大家可以根據小編所介紹的方方面面來進行學習和了解，然后選擇一款真正適合酒店廚房來使用的專用灶具。
公共廚房中使用燃氣燃燒器具與商用電磁爐具在
烹飪功能效果及能耗方面的比較
內容摘要：
通過調查以及對中餐烹飪特點的分析，得出在烹飪功能和烹飪效果上燃氣灶要優于電磁灶的結論；以北京地區商用和公共機構的天然氣、用電價格做基礎數據，計算出1元RMB購買的能源熱值，再依據誰與爭鋒系列商用燃具的熱效率值與電磁灶固定90%熱效率值進行對比，得出使用誰與爭鋒天然氣商用節能灶具在能耗方面優于電磁灶具的結論。
作者簡介：
程鈞，男，1964年12月15日出生，漢族，安徽渦陽1人，現任宜昌安徽商會會長，宜昌市西陵區政協委員，湖北誰與爭鋒節能灶具股份有限公司董事長。中國土木工程學會燃氣分會商用燃具委員會副主任委員，中國工程建設標準化協會城鎮燃氣專業委員會委員，全國燃燒節能凈化標準化委員會委員。
聯系電話：13872556823
在一些宣傳商用電磁爐具的文案中，經常會看到拿電磁爐與燃氣灶比較能耗的內容，到最后得出的結論是使用電磁爐可比使用燃氣灶節約50%能耗的結論，在與客戶打交道的過程中，也經常會有客戶問到使用燃氣灶和使用電磁爐哪個好用的問題，這些問題在實踐中燃氣具的銷售人員由于不具備相關知識，往往沒有標準答案，不能夠給予客戶一個合理的解釋，在這里就該問題做一個詳細分析。
一、 使用燃氣灶和使用電磁爐哪個好用的問題
在這個問題上，我們調查了很多廚師，在做社會餐飲的廚師中，對使用中餐電磁爐，幾乎異口同聲的說電磁爐火候不好掌握，炒出來的菜不好吃，沒有鍋氣。
什么是鍋氣？鍋氣有什么科學依據？
鍋氣的產生是一種化學反應，由油脂、醬汁、食物的水分經過鐵鍋高溫而蒸發出氣體，在半圓弧的環境中，經過氣壓形成氣流，食物在炒制時吸收附帶出來。鍋的厚度越厚，熱力越大，深弧度越大，產生的氣流則越大越快，鍋氣就越香。食材在超過200℃的高溫中，表面的水分沸騰蒸發，油脂氧化，引起美拉德反應和焦化反應，食材表面留下一層淡淡的焦物和焦香。美拉德反應（Maillard reaction）是一種非酶褐變現象，簡單來說就是食物的一些元素在加熱過程中發生的一系列復雜反應，這些反應讓肉類看起來更加誘人，讓淀粉類食品產生焦香味，但事實上食物并不一定會變焦。
在廚師烹飪菜肴的過程中，很多菜系講究急火爆炒，在后廚，我們經常能看到廚師使用燃氣中餐灶時在不停的拉鍋顛鍋，就是為了讓被烹飪的食材和調料經過鍋底被加熱到比較高溫的部分，讓菜肴具有鍋氣，從而烹飪出色香味俱全的菜肴。
而電磁爐產生熱量的方式是通過電子線路板驅動電感線圈產生交變磁場，當含鐵質鍋具底部放置到線圈上時，鍋具切割交變磁力線，在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能，所以電磁灶加熱的熱源來自于電感線圈對應的鍋具底部，而不是電磁灶本身發熱，鍋一離開電感線圈鐵鍋就不能產生熱量，所以廚師在烹飪過程中不容易掌握住火侯，在加工需要急火爆炒的菜時廚師沒有感覺，菜肴沒有鍋氣，口感較差。
但電磁灶具有升溫快、熱效率高（熱效率可達90%以上）、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點。在一些不允許使用明火的高檔商業區或者管道天然氣沒有到達的地方使用比較合適，在炸、煮、蒸等烹制食物的環節中也可以作為燃氣灶具的替代品。
二、 關于使用燃氣灶和使用電磁爐誰節約的問題
首先我們先了解一下作為酒店后廚灶具各種燃料的熱值：電的熱值一度電為860大卡，一立方天然氣的熱值約為8500大卡，一公斤液化石油氣的熱值約為10500大卡。在購買這些燃料時，國家有關部門對商用和民用以及公共機構實施的是不一樣的價格體系，在這里，我們以北京為例，通過對社會餐飲和公共機構食堂這兩種不同的用戶，就使用常見的中餐炒灶、大鍋灶、蒸箱這三種烹飪器具耗能做一個科學的比較。
在這里，我們以北京社會餐飲和公共機構食堂這兩種不同的用戶在購買不同的能源和不同的烹飪器具做一個即科學又簡單的對比。
首先以社會餐飲做比較：
2019年，北京城六區執行商用天然氣價格為RMB3.22元/立方米，按照天然氣每立方米8500大卡的熱值計算，RMB1元錢可購熱值為8500/3.22=2640大卡，以此作為依據再根據不同的燃氣灶具的熱效率計算，即可得到實際在使用過程中RMB1元錢購買的實際熱值。以同樣的計算方法，2018年，北京的商業用電的價格每度（千瓦時）RMB1元錢,按照電的熱值每度電860大卡熱值計算，RMB1元錢可以購買860/1=860大卡熱值。
以單頭燃燒器熱負荷為35KW的誰與爭鋒中餐燃氣炒菜灶檢驗報告中43.4%熱效率計算，RMB1元錢實際使用天然氣熱值為2640*43.4%=1145大卡。以市場上單頭熱負荷15KW的電磁灶90%的熱效率計算，RMB1元錢實際使用電的熱值為860*90%=774大卡。通過公式計算（1145-774）/1145*100%=32.4%，得出結論，在北京的社會餐飲酒店企業，使用天然氣的燃氣節能中餐炒菜灶可比使用電磁灶節約32.4%的能耗費用。
以燃燒器熱負荷為28KW的誰與爭鋒中餐大鍋灶檢驗報告中65%熱效率計算，RMB1元錢實際使用天然氣熱值為2640*65%=1716大卡。以市場上單頭熱負荷25KW的電磁大鍋灶90%的熱效率計算，RMB1元錢實際使用電的熱值為860*90%=774大卡。通過公式計算（1716-774）/1716*100%=54.9%，得出結論，在北京的社會餐飲酒店企業，使用天然氣的燃氣節能大鍋灶可比使用電磁大鍋灶節約54.9%的能耗費用。
以燃燒器熱負荷為35KW的誰與爭鋒牌燃氣蒸箱檢驗報告中91%熱效率計算，RMB1元錢實際使用天然氣熱值為2640*91%=2402大卡。以市場上熱負荷25KW的電磁蒸箱90%的熱效率計算，RMB1元錢實際使用電的熱值為860*90%=774大卡。通過公式計算（2402-774）/2402*100%=67.8%，得出結論，在北京的社會餐飲酒店企業，使用天然氣的燃氣蒸箱可比使用電磁灶節約67.8%的能耗費用。
其次以公共機構的食堂做比較：
2019年，北京城六區執行居民價格的非居民戶（即公共機構）天然氣價格為RMB2.65元/立方米，按照天然氣每立方米8500大卡的熱值計算，RMB1元錢可購熱值為8500/2.65=3207大卡，以此作為依據再根據不同的燃氣灶具的熱效率計算，即可得到實際在使用過程中RMB1元錢購買的實際熱值。以同樣的計算方法，2018年，北京的公共機構用電的價格每度（千瓦時）RMB0.5元錢,按照電的熱值每度電860大卡熱值計算，RMB1元錢可以購買860/0.5=1720大卡熱值。
以單頭燃燒器熱負荷為35KW的誰與爭鋒中餐燃氣炒菜灶檢驗報告中43.4%熱效率計算，RMB1元錢實際使用天然氣熱值為3207*43.4%=1392大卡。以市場上單頭熱負荷15KW的電磁灶90%的熱效率計算，RMB1元錢實際使用電的熱值為1720*90%=1548大卡。通過公式計算（1548-1392）/1548*100%=10%，得出結論，在北京的公共機構食堂，使用電磁中餐灶可比使用天然氣的燃氣節能中餐炒菜灶節約10%的能耗費用。
以燃燒器熱負荷為28KW的誰與爭鋒中餐大鍋灶檢驗報告中65%熱效率計算，RMB1元錢實際使用天然氣熱值為3207*65%=2084大卡。以市場上單頭熱負荷25KW的電磁大鍋灶90%的熱效率計算，RMB1元錢實際使用電的熱值為1720*90%=1548大卡。通過公式計算（2084-1548）/2084*100%=25.7%，得出結論，在北京的公共機構食堂，使用天然氣的燃氣節能大鍋灶可比使用電磁大鍋灶節約25.7%的能耗費用。
以燃燒器熱負荷為35KW的誰與爭鋒牌燃氣蒸箱檢驗報告中91%熱效率計算，1元錢RBB實際使用天然氣熱值為3207*91%=2918大卡。以市場上熱負荷25KW的電磁蒸箱90%的熱效率計算，RMB1元錢實際使用電的熱值為1720*90%=1548大卡。通過公式計算（2918-1548）/2918*100%=46.9%，得出結論，在北京的公共機構食堂，使用天然氣的燃氣蒸箱可比使用電磁蒸箱節約46.9%的能耗費用。
隨著時代的發展，現在越來越多年輕人喜歡歐式的簡約裝修風格，因此廚房自然也是選擇和客廳相連的開放式廚房，這樣的廚房雖然整體看上去比較美觀，但是油煙的處理著實讓人傷腦筋，那么開放式廚房用什么灶具比較好呢？比較好的選擇有側吸式、集成環保灶和導煙機等。
一、開放式廚房選用灶具的要求
想要弄清楚開放式廚房用什么灶具比較好，首先必須知道它需要通過灶具解決自身的什么問題，這樣才能治本。開放式廚房是指與客廳相連的廚房，是從國外引進的一種家居設計形式，由于國內的烹飪方式和國外有著本質上的區別，在國外使用開放式廚房不用擔心的油煙在國內也成了令人頭疼的問題。也正是如此，開放式廚房對油煙機吸收油煙的效果以及灶具的完全燃燒能力有比較大的要求，這樣才能盡量少的制造油煙并處理掉已經產生了的油煙，防止油煙跑進客廳中。
二、開放式廚房用什么灶具1、集成環保灶。
這是近年來出現的新產品，不同于以前分開購買的廚房用具，這是一整套相輔相成的廚房用品。它采用的是一種側吸下排的吸油煙的方式，對油煙進行更全方位的處理，吸油煙的效果非常的好，并且能夠節省裝修空間和費用。
2、側吸式。
看它的名字就能知道這種吸油煙機是裝在灶臺的側面的，距離做飯時產生的油煙比較近，能夠馬上把油煙吸收掉，不會出現油煙上升被吹散進而飄到客廳的現象。
3、導煙機。
導煙機被稱為最好的油煙解決者，它處理油煙的方式和其他的灶具有些不太一樣，它是利用風墻技術把油煙和外界隔離起來，然后再讓油煙機將其排出去，真正達到廚房沒有油煙的效果。
總的來說，開放式廚房用什么灶具主要得看被挑選的產品中哪些油煙處理的能力比較強。
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