今天給各位分享古代的廚具稱什么的知識，其中也會對古代人的廚房叫什么進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
中國古代，鍋一般稱為鑊或是釜。古時候有鑊烹之刑，項羽就曾要鑊烹劉邦老爹;而耳熟能詳的“背水一戰”的歷史典故，在其中項羽所破之“釜”，實際上就是陶制品。這種古時候廚具，更準確一點可以稱之為煮具，并不能用于煸炒。因此直到炒鍋發生，才真正擁有“燒菜”這方面技術性，因此可以說，炒鍋的出現實際上推動了我國烹飪技巧飛越式的發展。
最開始大家先祖擁有的罐和盆伴隨著不一樣的用途而開始演化和專用化。專業作為廚具蒸制食物的罐因而獲得了“釜”新的名字。這便是在我國史上的第一種“鍋”。陶灶：釜創造發明后，怎樣把陶簽放到火上來燒的問題也就出現了。最開始有可能是把釜放置在篝火旁或篝火中煨煮食物的。
雙連灶較單一的火堆顯然是前行了一步，但它終歸是不可以移動的。 為異地而炊，仰韶人與河姆渡人各自制作了陶灶(爐)。陶甑：我國最早“蒸格”和“炒鍋”。它創造發明是中國飲食文化有史以來又一 重大進展。陶甑的型制有的像盆、有的像罐、有些兩邊有耳，上邊都需要蓋上，底端有許多小圓孔。孔洞的作用，等同于現今蒸屜。
鼎：鼎是一種“象腿”形陶柱，有鼓腹、三足、耳朵。鼓腹能盛較多的烹飪原料;三足則把鼎身扛起，便于鼎下燃火;耳朵有利于手抓。以鼎炊煮，起到了釜、灶相結合的功效。 在灶具無法廣泛應用以前，這類造型設計甚為好用而科學合理。鬲：鬲是一種烹煮廚具，要在環形或橢圓形的肚子下面連續三只空心的足，內部結構容積提升，與火的接觸面積擴張，能更快地把火烤沸和把食物煮開。鼎主要用來煮牛肉，鬲則用于炊煮物。這都體現了原始社會時期大家祖先的聰明智慧。
青銅是銅錫合金，具有熔點低、硬度大、可塑性強、耐磨、耐腐蝕、色澤光亮等特點，受到了古人的青睞。按《考工記》的要求：“金有六齊：六分其金而錫居一。”“六齊”分為“鐘鼎”、“斧斤”、“戈戟”、“大刃”、“削殺矢”等類別。
各個類別不同，銅錫合金的比例略有差異。例如“六分其金而錫居一,謂之鐘鼎之齊。”
虎鎣是西周時期的青銅器，距今已有三千多年。目前世界上僅存七件鎣器。虎鎣方唇束頸，折肩收腹，圜底三蹄。肩的一側有伏虎管狀流，另一側有龍首鋬（音pàn），蓋上有踞虎形裝飾，蓋內鑄有“自作供鎣”銘文。
虎鎣兼具實用和祭祀的功能，在日常生活中，可以用來盛酒水，相當于今天的水壺。在祭祀時，又能用作禮器。
那么在商周時期常用的青銅器有哪些，它們有什么功能，又相當于現代的什么用具呢？
盉、匜
其實，鎣和盉（ 音hé ）是同一件青銅器的不同名稱。從字形上分析，“禾”說的是五谷，“皿”是指容器，表明盉是用來裝酒的器皿。
王國維在《說盉》中，明確提出:"盉乃和水于酒之器，所以節酒之厚薄者也。"盉的造型通常園口深腹，上有盉蓋，下有三足或四足。在盉身上，左有流，右有鋬。盉出現于商朝晚期，春秋戰國時期，盉口變小，腹部扁圓，以蹄足獸流作為裝飾。有的盉還設計了提梁。
在周朝時，盉和匜（音yí）是組合使用的。據《左傳》有“奉匜沃盥”的記載，沃是指澆水，盥是洗手洗臉。簡單來說，盉用來澆水的，匜就是給客人洗漱用的器皿。匜有造型橢長，前流后鋬，底有四足。
1975年2月，陜西岐山縣出土了一件“青銅朕匜”，高20.5厘米，腹寬17.5厘米，腹深12厘米，重3.85公斤。器底和蓋上有175個字的銘文，記載了歷史上最早的民告官案件，還首次記錄了法官受賄的情節，有“青銅法典”的美譽。
甗
青銅實用器，不止是盉和匜。甗（音yǎn）是商周時期的烹飪廚具，分為上下兩部分。上部是蒸煮食物的甗，底部是有穿孔的箅，下部是用來煮水的鬲（音gé）。沸騰的蒸汽通過箅孔，加熱煮熟食物。甗和鬲的結合，類似于現代的蒸鍋。
甗圓身直耳， 侈口束腰，器形厚重。鬲由三個中空的足組成，足間燒火加熱。1976年，河南省安陽市的婦好墓中出土了三聯甗，高68厘米、長103.7厘米、重138.2千克。三聯甗采用一鬲三甗，可以同時蒸煮幾種食物，與如今的多眼灶十分相似。
簋
北京東直門外，有一條名為“簋（音guǐ）街”的小吃街。其實，簋，是古代盛放食物的器具。簋的造型多變，有圓型、方型或上圓下方的。早期的簋沒有耳，后來才出現雙耳、三耳或四耳簋。簋身多以獸紋裝飾。
簋在商周時期具有特殊的地位。《周禮·地官·舍人》中有：“凡祭祀，共簠（音fǔ）簋。”在祭祀時，簋經常以偶數的方式和鼎搭配。而且對于簋的使用，有著嚴格的等級制度，周朝規定：“天子為九鼎八簋，諸侯為七鼎六簋，卿大夫五鼎四簋。”這項制度影響深遠，“九鼎八簋”成為帝王權威的象征。
罍
《詩經·周南·卷耳》曰：“我姑酌彼金罍（音léi），維以不永懷。”其中的罍是一種盛酒的大型青銅器，形狀有方形和圓形兩種。早期的罍多以方形為主，經過發展，周代出現了圓形罍。紋飾從繁縟變得素雅。
西漢梁孝王劉武酷愛收集古董。在眾多珍藏中，他尤其鐘愛一件青銅罍。劉武死前，立下遺囑：“善保罍樽，無得以與人。”梁王的位子傳到他的孫子劉襄手中，他的王后任氏專橫霸道，貪得無厭，聽說府庫中有一只罍，價值連城，便向劉襄討要。
劉襄寵溺任王后，視祖訓為兒戲，不聽祖母的勸阻，強行將罍送給了任王后。有人將祖孫爭罍的事上報到朝廷。漢武帝經過朝議，認為梁王違背祖訓，極為不孝，削去梁國八座城，并將禍首任王后斬首于市。
卣
民國時期，盜墓活動屢禁不止，猖獗一時。此時，一件以猛虎抱人為造型的卣出土了。經虛有其名的文物專家鑒定，將其定名為“猛虎食人卣”，并認為這件青銅器是不祥之物。幾經輾轉，猛虎食人卣出現在日本京都泉屋博古館，被認為是日本最重要的兩件青銅器之一。民國文物“專家”認為的不祥之物，卻在他國成為國寶，真是對國人極大的諷刺。
斝
《紅樓夢》第四十一回，妙寶請寶玉、寶衩、黛寶三人喝茶，給寶衩的杯子上有“瓟斝（音páo jiǎ）”的銘文。斝，有三足一鋬，侈口寬身，口沿有兩根柱，器身以圓形和方形為主。斝是用來盛酒或溫酒的器具，后來成為一種茶具。作為禮器時，斝常與觚、爵組合使用。
《說文.斗部》中解釋：“斝，玉爵也。夏曰盞，殷曰斝，周曰爵。”據記載，商湯起兵，擊敗夏桀后，規定將斝作為御用酒杯，而諸侯只能用角飲酒。《周禮》明確規定：“尊者獻以爵,卑者獻以散。”這表明斝不再是國君專用的酒器，地位有所降低。
商周時期種類繁多，用途很廣。制作上普通采用范疇法、失蠟法和渾鑄法等方法，鑄造了數量巨大、造型精美的青銅器。由此推斷，商周時期青銅冶煉技藝已經達到了相當高的水平了。
我國古代炊具有鼎、鑊(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等。鼎，最早是陶制的，殷周以后開始用青銅制作。鼎腹一般呈圓形，下有三足，故有“三足鼎立”之說；鼎的上沿有兩耳，可穿進棍棒抬舉。可在鼎腹下面燒烤。鼎的大小因用途不同而差別較大。古代常將整個動物放在鼎中烹煮，可見其容積較大。夏禹時的九鼎，經殷代傳至周朝，象征國家最高權力，只有得到九鼎才能成為天子，可見它是傳國之寶。鑊是無足的鼎，與現在的大鍋相仿，主要用來烹煮魚肉之類的食物；后來它又發展成對犯人施行酷刑的工具，即將人投入鑊中活活煮死。甑，是蒸飯的用具，與今之蒸籠、籠屜相似，最早用陶制成，后用青銅制作，其形直口立耳，底部有許多孔眼，置于鬲或釜上，甑里裝上要蒸的食物，水煮開后，蒸氣透過孔眼將食物蒸熟。鬲與鼎相近，但足空，且與腹相通，這是為了更大范圍地接受傳熱，使食物盡快爛熟。鬲與甑合成一套使用稱為“甗”。鬲只用作炊具，故體積比鼎小。炊具可分為陶制、青銅制兩大類。一般百姓多用陶制，青銅炊具為貴族所用。
中國古代烹飪技法包括蒸、煮、炒、膾、炙、煎、熬、羹、炮、爆、脯、臘、醢等，多達數十種，而考古發現的各類炊具文物是中國古代烹飪文化的珍貴實證。
陶釜
釜、鼎、鬲、甑等首批被發明出來的炊具，決定了中華民族數千年來的烹飪技法以蒸、煮為主。“釜”其實就是古代的鍋。距今約1萬年前的江西萬年仙人洞遺址出土的殘夾砂紅陶罐，依其所存下半腹部形狀“微向內收”“似為圜底”來看，應該視為陶釜的前身。新石器時代河姆渡文化出土的黑陶釜用手工貼塑而成，廣口，鼓腹，圜底，由于在制作中摻入了稻殼及稻的莖、葉碎末等，有效地避免因干燥收縮而導致的開裂。陶釜在使用時需要用陶支腳支撐起來，支撐以后，釜底的空間可以放上柴薪點火燒飯。成語“釜底抽薪”的語義正是源于此種情境。陶釜在單獨使用時比較適于煮食。商代，青銅釜開始出現，陶釜與青銅釜并用。漢代以來，隨著冶鐵業的發展，出現了以鐵釜為代表的鐵制炊具。由于鐵釜具有烹飪火力強、耐火導熱性能好等特點，所以鐵釜很快取代了青銅釜，成為最重要的炊具。從烹飪的角度看，以鐵釜為代表的鐵制炊具出現后，中國的烹調技術才真正地如日中天。隋唐以后，“鐵釜”之名逐漸被“鐵鍋”取代，并沿用至今。
陶鼎
在中國古代飲食文化史上，鼎曾居于顯赫地位。相傳禹鑄九鼎以象九州，作為傳國之寶，并成為國家權力的象征。周滅商后，移九鼎于鎬京，并舉行了隆重的“定鼎”儀式。以后朝廷鑄禮儀鼎，往往把儀禮制度、法律條文鑄于鼎上。作為王權之器，“鼎”字也被賦予“顯赫”“尊貴”“盛大”等引申意義，如鼎鼎大名、一言九鼎、鼎盛時期、鼎力相助等。
陶鼎功能相當于釜和灶二者的結合，是新石器時代先民們最早發明使用的重要食器之一。陶鼎一般由耐火烤、不易破裂的夾砂陶制成，在爐灶尚未普遍使用以前，鼎的造型是很實用很科學的：鼓腹能容較多的水和食物原料，三足支撐鼎身，以便鼎下置火燃燒。新石器時代良渚文化的扁足陶鼎，鼎下的三足呈魚鰭狀，且外側向外弧出，這種鼎足增加了鼎的穩定性，且能使鼎腹內炊煮的食物不易溢出。青銅器出現以后，銅鼎成為商周時期烹煮熟肉的主要炊煮、盛食器之一。為了增加受熱面積提高熱效能，鼎的腹部從早期的鍋底形演變為下腹微外鼓，器形上也出現了方形鼎和馬蹄形四足；鼎的立耳變成了附耳，既便于搬動也便于加蓋，加蓋可以加速食物的熟化，使食物保持色香味美、鮮嫩的特色。商周時期青銅鼎不僅有烹飪、盛食等功能，還因其形制莊重、紋飾精美而成為商周時期標志貴族身份和權力最重要的一種禮器，專供統治階層在祭祀和宴會場合享用。
陶鬲和陶甑
新石器時代的陶鬲是煮水煮粥的利器。陶鬲的這一功能可以從“粥”的篆字看出來：“米”字下面一個鬲，兩邊的“弓”，表現的是水汽彎彎曲曲的形狀。鬲的三個空足在煮粥時即可充分受熱，粥又易取出食用。出土的鬲外部多見煙跡，而鬲內的水銹較少，腹內及足內壁常殘留一層黑灰，當是長期煮粥留下的焦煳之跡。與甑、甗類蒸食器有所不同，在制作陶鬲時，一般需要摻入一定比例的砂粒、蚌粉或谷殼，以便在煮食過程中能承受高溫并保存熱量。此外，陶鬲上的粗繩紋也具有增加受熱面積的功效。
甑是古代蒸飯的一種瓦器。底部有許多透蒸氣的孔格，可以置于鬲上蒸煮，如同現代的蒸鍋。
甗由鬲和甑兩部分組成。如鬲、甑分別鑄造，使用時臨時組裝，即為分體甗，其優點是便于拆卸，可以任意搭配組合；將鬲和甑鑄接在一起而整體使用的，則為聯體甗，聯體甗較分體甗更加穩定堅固。我國的蒸法發展到先秦時期已達到相當高的水平。河南安陽殷墟婦好墓出土的分體甗，可以同時蒸制3種相同或不同的食物，頗適合王室的大型祭祀或宴享的需要。
灶是古代重要的烹飪設備。通過長期的實踐，原始先民發現了解決火塘火勢分散、燃料消耗大等缺陷的方法，那就是將三腳架空當圍起來，留下灶口和上部出煙口，這樣既能防火控火，又能使火勢集中。于是，原始的灶就出現了。在漢代，人們對灶極為重視，認為灶為“生養之本”。西漢早期的灶面往往只有一個大灶眼，西漢中晚期至東漢時期，灶面面積逐漸增大，有的灶眼擴大到3至5個，灶面上模印出各種食品和炊事用具，裝飾更加復雜。元代的灶與現代農家灶具形制差別不大。福建將樂縣元墓壁畫顯示灶上架有兩鍋，左邊的鍋上置木蒸桶，右邊鍋臺旁置有小罐、缽。灶前有燒火人坐的小木凳，凳左邊擱置有夾火鉗、捅火棍等用具。
“膾炙人口”這個成語表明，“膾”和“炙”是古人公認的 美食 。膾指的是“生肉片”，主要是生魚片，炙指的是烤肉。出土的實物烤爐材質多樣，有鐵爐、銅爐以及陶爐。廣州南越王墓共發現烤爐3件。出土時，爐上均配備多種供烤炙用的零件，有懸爐用的鐵鏈，烤肉用的長叉（雙叉、三叉都有）、鐵釬、鐵鉤。中國國家博物館館藏的漢代銅烤爐為時人用于烤肉串的器具。使用時，爐內放炭火，爐上放置肉串。
中國人吃火鍋有著悠久的 歷史 ，考古資料可追溯至西周時期。“清河食官”銅染器即可視為漢代的迷你小火鍋。“染”指的是豉、醬類的調味品。漢代人習食較燙的調料，所以需用染器不斷地給調料加溫。由器物銘文可知，這是出自西漢時期清河國（位于今山東、河北一帶）的食具。三足錫火鍋為滿族傳統的火鍋，其中間的圓柱內用來盛放炭火，周邊放水。炭火加熱后，在開水中將肉片邊涮邊吃。這種器皿及涮鍋子食法至今仍流行于中國北方地區。
雙耳帶蓋炊具組合為清代科舉考場考生所用的便攜炊具，包含蒸鍋、炒鍋、茶爐等，造型小巧，設計精妙。炒是中國傳統烹調藝術中最突出的基本技法，與煮、燉、蒸、羹、烹、炮等烹飪法相比，炒菜速度更快，更能節省能源，炒制的菜肴味道更鮮，色澤更艷，做法也更有彈性。有學者認為中國最早的一例炒菜是南北朝時期的炒雞蛋。
要言之，飲食活動是中國傳統文化的重要組成部分，而考古發現的各種炊具則是人們飲食的理念與烹飪技法的珍貴物證。俗話說“水火不容”，但智慧的中國古代先民卻在烹飪上實現了“水火相成”：只要讓水、火之間有一層薄薄的隔離，它們就能共存相成。在中國古代烹飪技法中，蒸和炒，都是中國人的獨創。近代西方人有了蒸汽鍋爐以后，也利用蒸汽來蒸熟食物。但是，炒法仍為中國人所獨有。
（作者：王 輝 單位：中國國家博物館）
傳說中的廚具之——三聯甗 商婦好青銅三聯甗(yǎn)，被視為中國炊具之鼻祖。甗，就是古代的蒸鍋，使用時鬲腔內的熱蒸汽分別進入三個甑內，三甑可分別放置不同的食品，既提高了熱能的利用效率，也增加了食物的品類和總量，是世界公認出現最早的一種“多功能”炊具。
古代的時候，人們因為沒有現在那么方便的道具進行做菜煮飯，他們都是使用一些自己制作的炊具，那么他們都是使用什么炊具進行做飯的呢?以下是我為你整理的古代人做飯的炊具，希望能幫到你。
古代人做飯的使用炊具
炊具通過烹、煮、蒸、炒等手段，用以將食物原料加工成可食用物品的器具就是炊具。這類器物包括灶、鼎、鬲、甑、甗、釜、鬶、斝等類別，而以灶為核心用具。
灶
最原始的灶是在土地上挖成的土坑，直接在土坑內或再于其上懸掛其他器具進行烹飪。這種灶坑在新石器時代廣為流行，并發展為后世的用土或磚壘砌成的不可移動的灶，至今仍在廣大農村普遍使用。新石器時代中期發明了可移動的單體陶灶，為商周秦漢各代所繼承，并發展出了銅或鐵鑄成的爐灶，較小的可移動灶稱為灶或鏇，實際就是爐。進入秦漢以后，絕大多數炊具必須與灶相結合才能進行烹飪活動，灶因此成為烹飪活動的中心。
鼎
新石器時代的鼎均為圓形陶質，是當時主要的炊具之一。商周時期盛行青銅鼎，有圓形三足，也有方形四足。因功能的不同，又有鑊(音獲)鼎、升鼎等多種專稱，主要是用來煮肉和調和五味的。青銅鼎多在禮儀場合使用，進而成為國家政權的象征，而日常生活所用主要還是陶鼎。秦漢時期，鼎作為炊具的意義已大為減弱，演化成標示身份的隨葬品。秦漢以后，鼎變為香爐，完全退出了飲食領域。有關鼎的許多典故說明了鼎在傳統文化中的重要，現代語匯中，鼎仍是較為活躍的字根。
鬲(音利)
鬲產生于新石器時代晚期，至戰國時已漸趨消亡，故秦以后的文獻中此字已很少見。陶鬲是炊具，青銅鬲則同時也作為祭祀用的禮器而存在于夏商周時期。
甑(音增)
甑就是底面有孔的深腹盆，是用來蒸飯的器皿，它的鏤孔底面相當于一面箅子。甑只有和鬲、鼎、釜等炊具組合起來才能使用，相當于現在的蒸鍋。自新石器時代晚期產生后，甑便綿延不絕，今天的廚房中仍能見到它的遺風。
釜
古代寫作鬴，實際就是圜底的鍋。它產生于新石器時代中期，商周時期有銅釜，秦漢以后則有鐵釜，帶耳的鐵釜或銅釜叫鍪(音謀)。釜單獨使用時，需懸掛起來在底下燒火，大多數情況下，釜是放置在灶上使用。"釜底抽薪"一詞，已表明了它作為炊具的用途。
甗(音眼)
這是一種復合炊具，上部是甑下部是鬲或釜，下部燒水煮湯，上部蒸干食。陶甗產生于新石器時代晚期，商周時期有青銅甗，秦漢之際有鐵甗，東漢之后，甗基本消亡，所以現代漢語中沒有相關的語匯，東周之前的甗無論是陶還是銅，多是上下連為一體的，東周及秦漢則流行由兩件單體器物扣合而成的甗。鬲、鼎與甑相合的甗可直接用于炊事，而釜、甑相合而成的甗仍需與灶相配才能使用。漢代有時徑直將甗稱為甑。
鬶(音規)
將鬲的上部加長并做出流，一側再安裝上把手就成了鬶，這是中國古代炊具中個性最為鮮明獨特的一種，只流行于新石器時代晚期的大汶口文化和山東龍山文化，其他地域罕有發現，同鬲一樣，鬶也是利用空袋足盛裝流質食物而烹煮的，但它因有可以外泄的流和鋬而顯得功能更齊全。
斝(音甲)
外形似鬲而腹與足分離明顯。陶斝產生于新石器時代晚期，當時也是空足炊具之一。進入夏商周時期的斝變為三條實足，且多青銅制成，但已是酒具而不是炊具了，作為炊具的陶斝只存在于新石器時代晚期的幾百年間，作為酒具的斝則盛行于商周兩代。
古代廚房的稱呼方法
關于古代廚房的稱呼一般有以下三種說法：
一. 廚,庖屋也。根據成語“庖丁解牛”一詞可以看出，庖丁就是廚師的意思，那么庖屋就是廚房的意思。
二.古代貧困人家只在堂屋燒飯，沒有專門的廚房，所以只把灶臺稱之為“堂前”，富裕家庭的廚房稱為“居灶君”，在軍營里則稱為“伙房”。
我來說兩句