本篇文章給大家談談秦漢的復古廚具，以及秦漢飲食器具對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
中國烹飪的發展，大體上可以劃分為先秦，漢魏六朝、隋唐宋元和明清四個時期。
先秦時期
這是指秦朝以前的歷史時期，即從烹飪誕生之日起，到公元前期221年秦始皇統一中國止，共約7800年。此乃中國烹飪的草創時期，其中包括新石器時代（約6000年）、夏商周（約1300年）、春秋戰國（約500年）三個各有特色的發展階段。
（一）新石器時代的烹飪
新石器時代由于沒有文字，烹飪演變的概況，只能依靠出土文物、神話傳說以及后世史籍的追記進行推斷。它的大致輪廓是：
1、 食物原料多系漁獵的水鮮和野獸，間有馴化的禽畜、采集的草果的試種的五谷，不很充裕。調味品主要是粗鹽，也用梅子、苦果、香草和野蜜，各地食源不同。
2、炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、磚灶、石灶；燃料仍系柴草；還有粗制的缽、碗、盤、盆作為食具，烹調方法是火炙、石燔、汽蒸并重，較為粗放。至于菜品，也相當簡陋，最好的美味也不過是傳說中的彭祖（彭鏗）為堯帝燒制的"雉羹"（野雞湯）。
3、此時先民進行烹調，僅僅出自求生需要；關于食飲和健康的關系，他們的認識是朦朧的。但是，從燧人氏教民用火、有巢氏教民筑房、伏羲氏教民馴獸、神農氏教民務農、軒轅氏教民文化等神話傳說來看，先民烹飪活動具有文明啟迪的性質。
4、 在食禮方面，祭祀頻繁，常常以飲食取悅于鬼神，求其蔭庇。開始有了原始的飲食審美意識，如食器的美化，歡宴時的歌呼跳躍等。這是后世筵宴的前驅，也是他們社交娛樂生活的重要組成部分。 總之，新石器時代的烹飪好似初出娘胎的嬰兒，既虛弱、幼稚，又充滿生命活力，為夏商周三代飲食文明的興盛奠定了良好的基石。
（二）夏商周三代的烹飪
夏商周在社會發展史中屬于奴隸制社會，也系中國烹飪發展史上的"初潮"。它在許多方面都有突破，對后世影響深遠。
1、 烹調原料顯著增加，習慣于以"五"命名。如"五谷"（稷、黍、麥、菽、麻籽）， "五菜"（葵、藿、 頭、蔥、韭）， "五畜"（牛、羊、豬、犬、雞），"五果"（棗、李、栗、杏、桃），"五味"（米醋、米酒、飴糖、姜、鹽）之類。"五谷"有時又寫成"六谷"、"百谷"、總之，原料能夠以"五"命名，說明了當時食物資源已比較豐富，人工栽培的原料成了主體，這些原料是其中的佼佼者，以及選料方面積累了一些經驗。
2、 炊飲器皿革新，輕薄精巧的青銅食具登上了烹飪舞臺。我國現已出土的商周青銅器物有4000余件，其中多為炊餐具。青銅食器的問世， 不僅抻于傳熱，提高了烹飪工效和菜品質量，還顯示禮儀，裝飾筵席，展現出奴隸主貴族飲食文化的特殊氣質。
3、菜品質量飛速提高，推出著名的"周代八珍"。由于原料充實和炊具改進，這時的烹調技術有了長足進步。一方面，飯、粥、糕、點等飯食品種初風雛型，肉醬制品和羹湯菜品多達百種，花色品種大大增加；另一方面，可以較好運用烘、煨、烤、燒、煮、蒸、漬糟等10多種方法，烹出熊掌、乳豬、大龜、天鵝之類高檔菜式，產生影響深遠的"周代八珍"。"周代八珍"又叫"珍用八物"，是專為周天子準備的宴飲美食。它由2飯6菜組成，具體名稱是："淳熬"（肉醬油澆大米飯）、"淳母"（肉醬油澆黍米飯）、""炮豚"（煨烤炸燉乳豬）、"炮牂"（煨烤炸燉母羊羔）、"搗珍"（合燒牛、羊、鹿的里脊肉）、"漬 "（酒糟牛羊肉）、"熬"（類似五香牛肉干）、"肝 "（燒烤肉油包狗肝）。"周代八珍"推出后，歷代爭相仿效。元代的"迤北（即塞北）八珍"和"天廚八珍"，明清的"參翅八珍"和"燒烤八珍"，還有"山八珍"、"水八珍"、"禽八珍"、"草八珍"（主要是指名貴的食用菌）、"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"、"素八珍"、"清真八真"、"瓊林八珍"（科舉考試中的美宴）、"如意八珍"等等，都由此而來。
4、 在飲食制度等方面也有新的建樹。如從夏朝起，宮中首設食官，配置御廚，邁出食醫結合的第一步，重視帝后的飲食保健，這一制度一直沿續到清末。再如筵宴，也按尊箅分級劃類。 此外，在民間，屠宰、釀造、炊制相結合的早期飲食業也應運而生，大粱、燕城、邯鄣、咸陽、臨淄、郢都等都邑的酒肆興盛。
所以，夏商周三代在中國烹飪史上開了一個好頭，后人有"百世相傳三代藝，烹壇奠基開新篇"的評語。
（三）春秋戰國的烹飪
春秋戰國是我國奴隸制社會向封建制社會過渡的動蕩時期。連年征戰，群雄并立。戰爭造成人口頻繁遷徒，刺激農業生產技術迅速發展，學術思想異常活躍。此時烹飪中也出現了許多新的因素，為后世所矚目。
1、 以人工培育的農產品為主要食源。這時由于大量墾荒， 興修水利，使用牛耕和鐵制農具，農產品的數量增多，質量也提高了。不僅家畜野味共登盤餐，蔬果五谷俱列食譜，而且注意水產資源的開發，在南方的許多地區魚蝦龜蚌與豬狗牛羊同處于重要的位置，這是前所未有的。
2、在一些經濟發達地區， 鐵質鍋釜（古炊具，斂口圜底帶二耳，置于灶上，上放蒸籠，用于蒸或煮）嶄露頭角。它較之青銅炊具更為先進，為油烹法的問世準備了條件。與此同 時，動物性油脂（豬油、牛油、羊油、狗油、雞油、魚油等）和調味品，（主要是肉醬和米醋）也日風增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜運用普遍，菜肴制法和味型也有新的變化，并且出現了簡單的冷飲制品和蜜漬、油炸點心。
3、繼周天子食單之后，又推出新穎的楚宮筵席， 形成南北爭輝的局面。據《楚辭》中的記載，楚宮宴包括主食（4-7種），肴（8-18種）、點心（2-4種）、飲料（3-4種）四大類別。其中的煨牛筋、燒羊羔、燜大龜、燴天鵝、烹野鴨、油鹵雞、燉甲魚和蒸青魚，都達到了較高的水平；而且在原料組配、上菜程序、接待禮儀上均有創新，為后世酒筵提供了藍本。
4、出現南北風味的分野，地方菜種初露苗頭。其中的北菜，以現今的豫、秦、晉、魯一帶為中心，活躍在黃河流域，它以豬犬牛羊為主料，注重燒烤煮燴，崇尚鮮咸，湯汁醇濃。其中的南菜，以現今的鄂、湘、吳、越一帶為中心，遍及長江中下游，它是淡水魚鮮輔以野味，鮮蔬拼配佳果，注重蒸釀煨燉，酸辣中調以滑甘，還喜愛冷食。這一分野到漢魏六朝時繼續演進，由二變四，逐步顯示出四大菜系的雛型。
5、烹飪理論初有建樹，推出《呂覽本味》和《黃帝內經》。《呂覽本味》被后世尊?廚藝界的圣經"，戰國未年秦國相國呂不韋組織門客編著。其貢獻主要是：正確指出動物原料的性味與其生活環境和食源相關；強調火候和調味在制菜中的作用，并介紹人了一些方法，歸納出菜占質量檢測的8條標準，并主張"適口者珍"，開列出當時各地著名的土特原料，以供廚師擇用，《黃帝內經》是這時期的醫家總結勞動人民同疾病作斗爭的經驗，托名黃帝與歧伯臣之間的對話而 陸續寫成的。它由《素問》和《靈樞》組成，共18卷，162篇。該書除了系統闡述中醫學術理論，從陰陽五行、臟腑（中醫對人體內部器官的總稱），經絡（人體內氣血運行通路的主干和分支）、病因、病機（疾病發生和變化的機理）、預防、治則（治病的基本法則）等方面論述人體生理活動以及病理變化規律外，地食養食治方面還依據自然環境與健康的關系，提出了"六淫"（中醫指風、寒、暑、濕、燥、火等六種氣候太過，使人致病）、"七情"（中醫指 喜、怒、憂、悲、恐、驚等七種情志）、飲食不當、勞倦內傷等病因說，告誡人們注意飲膳和生理功能的自我調適。這兩部著述的起點均高、在2200年前可以列為"世界級"的科研成果，它們為先秦時期的烹飪畫上了圓滿的句號。
秦漢魏六朝時期
秦漢魏晉南北朝起自公元前221年秦始皇吞并六國，上止于公元589年隋文帝統一南北，共810年。這一時期是我國封建社會的早期，農業、手工業、商業和城鎮都有較大的發展。民族之間的溝通與對外交往也日益頻繁。在專制主義中央集權的封建國家里，烹飪文化不斷出現新的特色。這一時期的后半段，戰爭頻繁，諸候割據，改朝換代快，統治階級醉生夢死，奢侈腐化，在飲食中尋求新奇的刺激。由此，烹飪就在這種社會大變革中演化，博采各地區各民族飲饌的精華，蓄勢待變，煥發出新的生機。
1） 烹調原料的擴充
在先秦五、五畜、五菜、五果、五味的基礎上，漢魏六朝的食料進一步擴充。張賽通四域后，相繼從阿拉伯等到地引進了茄子、大蒜、西瓜、黃瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜，增加了素食的品種，《鹽鐵論》說，西漢時的冬季，市場上仍有葵菜、韭黃、簟菜、紫蘇（又稱蘇子，種子可榨汕，嫩葉可吃，還可入藥，能鎮咳、健胃、利尿）、木子耳、辛菜等供應，而且貨源充足。《齊民要術》記載了黃河流域的31種蔬菜，以及小盆溫室育功苗，韭菜捉子發芽和韭菜挑根復土等生產技術。楊雄的《蜀都賦》中還介紹了天府之國出產的菱根、茱萸、竹筍、蓮藕、瓜、瓠、椒、茄，以及果品中的枇杷、櫻梅、甜柿與榛仁。有"植物肉"之譽的豆腐，相傳也出自漢代，是淮南王劉安的方士發明的，不久，豆腐干、腐竹、千張、豆腐乳等也相繼問世。
這時的調味品生產規模擴大，《史記》記述了漢代大商人第年釀制酒、醋、豆腐各1000多缸的盛況。《齊民要術》還匯集了白餳糖、黑飴糖稀、琥珀餳、煮脯、作飴等糖制品的生產方法。特別重要的是，從西域引進芝麻后，人們學會了用它榨油。從此，植物油（包括稍后出現的豆油、菜油等），便登上中國烹飪的大舞臺，促使油烹法的誕生。當時植物油的產量很大，不僅供食用，還作為軍需口。有文章介紹說，在赤壁之戰中，芝麻油曾發揮出神威。
在動物原料方面，這時豬的飼料量已占世界首們，取代牛、羊、狗的位置而成為肉食品中的主角。其他肉食品利用率也在提高，如牛奶，就可提煉出酪、生酥、熟酥和醍醐（從酥酪中提制的奶油）。漢武帝在長安挖昆明池養魚，周長達20公里，水產品上市量很多。再如嶺南的蛇蟲、江浙的蝦蟹、西南的山雞、東北的熊鹿，都搖籃上餐桌。《齊民要術》記載的肉醬品，就分別是用牛、羊、獐、兔、魚、蝦、蚌、蟹等10多種原料制成的。
此外，在主食中，由于水稻躍居糧食作物的首位，米制品開始于面制品。菌耳、花卉、藥材、香料、蜜餞等，也都引起廚師的重視。
新世紀的中國烹飪
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發表日期：2005年9月21日
烹飪是為了滿足人們的生理需要和心理需要，把可食原料加工成食品的活動。最初，人類的這一活動在世界各地大致相同，均是用火直接烤熟動物肉，主要是滿足生理需要。隨著歷史文明的發展與進步，因地域、氣候、物產的差異，更因各種交流（人口交流、文化交融、經濟流通）的頻繁程度和對飲食的不同態度，使得人類大致相同的原始烹飪發生分化，逐漸形成了多姿多彩、難以勝數的飲食風俗、烹飪方式及饌肴品種。雖然如此，世界各地烹飪仍有一些大致相同的共性，許多專家學者認為，全世界最具代表性的烹飪按風味可劃分為三大流派、兩大類型。三大流派是以中國烹飪為中心的東方烹飪，以法國烹飪為中心的西方烹飪，以土耳其為中心的清真烹飪；兩大類型為：建立在農業經濟基礎上的農業烹飪，如東方烹飪，以及建立在畜牧業基礎上的牧業烹飪，如后兩種流派的烹飪。它們都是在人類歷史長河中經大浪淘沙后形成的飲食烹飪文明，各有自己的優勢和不足。
臺灣《肯香》雜志指出，在世界餐飲業的發展道路上，中國烹飪將逐漸成為主流。許多專家則預言，21世紀將是中國烹飪的世紀。我們認為，這些預言并非妄想，而是建立在對中國烹飪的本質特征有充分理解的基礎上而言的。中國烹飪的本質特征是注重性味養生和美味享受，即注重充分滿足人的生理與心理需要，講究科學化與藝術化的統一。但是，如要我們僅停留在對中國烹飪的美好展望中，對目前物質與精神生活水平不斷提高的中國人民的新需求，對已有自己傳統烹飪或現代烹飪的世界各國人民的不同需求熟視無睹，唯我獨尊，固步自封，那么中國烹飪將難以在新世紀實現騰飛。當然，客觀事物總有其自身的發展規律，中國烹飪也不例外。它發展到今天的繁榮興盛，并非偶然，而是由一些歷史的必然因素促成。因此，在人類交流日益頻繁的今天和明天，包容性極強, 生命力極強的中國烹飪也絕不會原地踏步，改革開放以后中國烹飪的高速發展即是證明。只是為了加快中國烹飪的發展，為了事半功倍，需要人們認清現實，統一觀念，采取有效措施，使中國烹飪由自發地發展變為自覺地發展。
我們認為，新世紀的中國烹飪要快速騰飛，絕非簡單地繼承傳統或照搬西方或中西結合就能實現，而是要在發揚自身優勢、克服不足的同時，利用世界各國特別是發達國家的有益經驗與科技成果，將科學化與藝術化在新的更高層次上完美地結合在一起。
一．中國烹飪的優勢
中國烹飪歷經數千年，不斷興盛，并且影響到周邊國家和地區，形成以其為中心的東方烹飪，與其自身的優勢密切相關。這種優勢集中體現為既重科學，又重藝術。中國烹飪所注重的科學，是建立在中國特有的傳統思維模式基礎上的，這種思維模式就是從整體上看待任何一個事物，被錢學森先生稱為整體論。因此，千百年來，中國烹飪始終以人為中心，堅持以人為本的原則，強調飲食對人體健康的綜合作用。
早在先秦時期，《黃帝內經》素問篇就明確提出："五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣。這一科學理論是對當時飲食初衷的經驗總結，同時也對后世中國烹飪的發展興盛起了極大作用。它的科學性在于充分認識人體的各種需要，綜合安排膳食結構。幾千年的實踐證明，以植物原料為主，以動物原料為輔的食物結構，對人體健康長壽具有顯著的作用。20世紀80年代。西方學者在中國作了一次飲食與健康調查，并與西方進行比較，最后指出："現代營養學強調單一營養成分的作用，忽視了諸種營養成分在人體中的整體作用。因此，在被"文明病"害苦了的西方人中，許多有識之士呼吁向中國學習，改革其膳食結構。
中國烹飪的科學性，不僅表現在飲食結構上，而且表現在食物原料的多樣化及令人眼花繚亂的組合上。對此，孫中山先生在《建國方略》中有詳細評述，并且說："中國人之飲食習尚暗合乎科學衛生，尤為各國一般人所望塵莫及也。"為了實現飲食養生目的，中國烹飪還非常注重藝術化，使飲食烹飪沒有僅僅停留在生理滿足上，進而上升到心理滿足。
中國烹飪的藝術化，主要表現在追求創造性和個性化，忌諱千篇一律，講究一菜一格，百菜百味。具體而言，就是以味為核心，追求味的無窮變化，進一步追求味外之味。由此，中國烹飪出現了眾多的烹飪方法、味型、菜肴品種和復雜多變的菜點配搭與組合方式，同時產生了相應的飲食思想與觀念。春秋戰國時期，孔子言"食不厭精，膾不厭細"，指出色惡、臭惡、失飪，不得其醬皆不可食，從色香味形等方面對飲食烹飪提出了要求。而《呂氏春秋》本味篇則重點闡述了調味的藝術性?quot;調和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸、先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻"。到了宋代，蘇軾又明確提出了"味外之美"的觀點，認為中國烹飪不僅能讓人欣賞其形式美，享受其味覺美，還能讓人體會到與飲食相聯的多種美，如環境美、意蘊美等。正是由于中國烹飪將科學與藝術相統一，才具有了旺盛的生命力。如今，不少人通俗地說，吃中國菜，吃的是科學、文化與藝術，吃的是一種境界或感覺。
烹飪是為了滿足人們的生理需要和心理需要，把可食原料加工成食品的活動。最初，人類的這一活動在世界各地大致相同，均是用火直接烤熟動物肉，主要是滿足生理需要。隨著歷史文明的發展與進步，因地域、氣候、物產的差異，更因各種交流（人口交流、文化交融、經濟流通）的頻繁程度和對飲食的不同態度，使得人類大致相同的原始烹飪發生分化，逐漸形成了多姿多彩、難以勝數的飲食風俗、烹飪方式及饌肴品種。雖然如此，世界各地烹飪仍有一些大致相同的共性，許多專家學者認為，全世界最具代表性的烹飪按風味可劃分為三大流派、兩大類型。三大流派是以中國烹飪為中心的東方烹飪，以法國烹飪為中心的西方烹飪，以土耳其為中心的清真烹飪；兩大類型為：建立在農業經濟基礎上的農業烹飪，如東方烹飪，以及建立在畜牧業基礎上的牧業烹飪，如后兩種流派的烹飪。它們都是在人類歷史長河中經大浪淘沙后形成的飲食烹飪文明，各有自己的優勢和不足。
臺灣《肯香》雜志指出，在世界餐飲業的發展道路上，中國烹飪將逐漸成為主流。許多專家則預言，21世紀將是中國烹飪的世紀。我們認為，這些預言并非妄想，而是建立在對中國烹飪的本質特征有充分理解的基礎上而言的。中國烹飪的本質特征是注重性味養生和美味享受，即注重充分滿足人的生理與心理需要，講究科學化與藝術化的統一。但是，如要我們僅停留在對中國烹飪的美好展望中，對目前物質與精神生活水平不斷提高的中國人民的新需求，對已有自己傳統烹飪或現代烹飪的世界各國人民的不同需求熟視無睹，唯我獨尊，固步自封，那么中國烹飪將難以在新世紀實現騰飛。當然，客觀事物總有其自身的發展規律，中國烹飪也不例外。它發展到今天的繁榮興盛，并非偶然，而是由一些歷史的必然因素促成。因此，在人類交流日益頻繁的今天和明天，包容性極強, 生命力極強的中國烹飪也絕不會原地踏步，改革開放以后中國烹飪的高速發展即是證明。只是為了加快中國烹飪的發展，為了事半功倍，需要人們認清現實，統一觀念，采取有效措施，使中國烹飪由自發地發展變為自覺地發展。
我們認為，新世紀的中國烹飪要快速騰飛，絕非簡單地繼承傳統或照搬西方或中西結合就能實現，而是要在發揚自身優勢、克服不足的同時，利用世界各國特別是發達國家的有益經驗與科技成果，將科學化與藝術化在新的更高層次上完美地結合在一起。
一．中國烹飪的優勢
中國烹飪歷經數千年，不斷興盛，并且影響到周邊國家和地區，形成以其為中心的東方烹飪，與其自身的優勢密切相關。這種優勢集中體現為既重科學，又重藝術。中國烹飪所注重的科學，是建立在中國特有的傳統思維模式基礎上的，這種思維模式就是從整體上看待任何一個事物，被錢學森先生稱為整體論。因此，千百年來，中國烹飪始終以人為中心，堅持以人為本的原則，強調飲食對人體健康的綜合作用。
早在先秦時期，《黃帝內經》素問篇就明確提出："五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣。這一科學理論是對當時飲食初衷的經驗總結，同時也對后世中國烹飪的發展興盛起了極大作用。它的科學性在于充分認識人體的各種需要，綜合安排膳食結構。幾千年的實踐證明，以植物原料為主，以動物原料為輔的食物結構，對人體健康長壽具有顯著的作用。20世紀80年代。西方學者在中國作了一次飲食與健康調查，并與西方進行比較，最后指出："現代營養學強調單一營養成分的作用，忽視了諸種營養成分在人體中的整體作用。因此，在被"文明病"害苦了的西方人中，許多有識之士呼吁向中國學習，改革其膳食結構。
中國烹飪的科學性，不僅表現在飲食結構上，而且表現在食物原料的多樣化及令人眼花繚亂的組合上。對此，孫中山先生在《建國方略》中有詳細評述，并且說："中國人之飲食習尚暗合乎科學衛生，尤為各國一般人所望塵莫及也。"為了實現飲食養生目的，中國烹飪還非常注重藝術化，使飲食烹飪沒有僅僅停留在生理滿足上，進而上升到心理滿足。
中國烹飪的藝術化，主要表現在追求創造性和個性化，忌諱千篇一律，講究一菜一格，百菜百味。具體而言，就是以味為核心，追求味的無窮變化，進一步追求味外之味。由此，中國烹飪出現了眾多的烹飪方法、味型、菜肴品種和復雜多變的菜點配搭與組合方式，同時產生了相應的飲食思想與觀念。春秋戰國時期，孔子言"食不厭精，膾不厭細"，指出色惡、臭惡、失飪，不得其醬皆不可食，從色香味形等方面對飲食烹飪提出了要求。而《呂氏春秋》本味篇則重點闡述了調味的藝術性?quot;調和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸、先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻"。到了宋代，蘇軾又明確提出了"味外之美"的觀點，認為中國烹飪不僅能讓人欣賞其形式美，享受其味覺美，還能讓人體會到與飲食相聯的多種美，如環境美、意蘊美等。正是由于中國烹飪將科學與藝術相統一，才具有了旺盛的生命力。如今，不少人通俗地說，吃中國菜，吃的是科學、文化與藝術，吃的是一種境界或感覺。
所謂現代化手工烹飪，就是利用現代科學理論與方法，對傳統手工烹飪進行改革式繼承與發揚，生產出個性化的特色食品，其特點是突出個性化、創造性，弘揚民族特色，現代手工烹飪重在滿足人們的心理需要，但也不能忽視人們最基本的生理需要，應在注重藝術性的基礎上輔之以標準化，力求在特色突出的前提下讓人們吃得更科學。因此，中國現代手工烹飪不必追求工業烹飪那樣的穩定快捷，而必須精雕細刻，在"變"中求"不變"。所謂變，是指繼承傳統烹飪技藝做到原料搭配、烹飪方法的變化，成品風味特色的變化，菜點組合形式的變化等等，充分體現中國烹飪一菜一格、百菜百味的特點，展現其豐富的歷史文化內涵和藝術風采。所謂不變，就是運用現代高科技成果，做到原料選擇與切配的質量穩定，成品的營養搭配合理，經營服務的標準統一。這樣，人們在獲得美的藝術享受的同時，也不知不覺地獲得了科學化的生理享受。
現代工業烹飪必須形成一個產業，并像其他現代產業一樣進行操作與管理，方能滿足現代人對它的需要。而現代手工烹飪則可如藝術創造一般進行，二者不可能相互取代。因為人的機體和思想是復雜的，單個復雜的人組成的群體、社會就更加復雜，所以不可能僅以工業烹飪或手工烹飪去滿足所有人的所有需求。錢學森先生曾精辟地論述道："烹飪產業的興起并不會取消今天的餐館業，這就像現代工業生產并沒有取消傳統工藝品生產。今日的餐館、餐廳和酒家飯店，今日的烹飪大師將會繼續存在下去，并會進一步發展、提高，成為人類社會的一種藝術活動"。我們還可進一步說，即使許多餐館飯店實現工業烹飪，手工烹飪也不會消亡。
綜上所述，我們深切地體會到，在新世紀，中國烹飪一定會在保持自身基本特點的前提下，出現現代烹飪工業與現代手工烹飪有機并存的全新格局，從而達到科學化與藝術化更加完善的統一。我們烹飪工作者的任務就是通過不懈努力，使這一全新格局的形成由自發到自覺，盡量縮短其形成時間，為中國烹飪在新世紀的騰飛作出自己的貢獻。
畏懼錯誤就是毀滅進步！遮掩錯誤就是躲避真理。
秦漢。作為中國人烹飪食物的傳統廚具，鐵鍋的歷史始于秦漢，鐵制炊具良好的耐用性、導熱性能推動形成了中國人獨有的爆炒技法，堪稱國粹。
金文的來歷：金文出現在商代中期，資料雖不多，年代都比殷墟甲骨文早。金文下限斷在秦滅六國，也就是秦用小篆統一中國文字時。
金文是指鑄造在殷周青銅器上的銘文，也叫鐘鼎文。商周是青銅器的時代，青銅器的禮器以鼎為代表，樂器以鐘為代表，“鐘鼎”是青銅器的代名詞。
中國在夏代就已進入青銅時代，銅的冶煉和銅器的制造技術十分發達。因為周朝把銅也叫金，所以銅器上的銘文就叫作“金文”或“吉金文字”；又因為這類銅器以鐘鼎上的字數最多。
所以過去又叫作“鐘鼎文”。 金文應用的年代，上自西周早期，下至秦滅六國，約800多年。金文的字數，據容庚《金文編》記載，共計3722個， 其中可以識別的字有2420個。
擴展資料：
金文的特征和風格：
1、殷商時期
商代的金文一般較簡短，只有一兩個或十個字左右。如“父乙”、“父丁”等主要是人名，大多數是氏族名、人名、被祭祀的祖先名、器名、制造人的名字以及族徽等。
商代的金文中有不少象形文字，種類較多，大多數是動物，如馬、虎、鳥、魚、象、豬、狗，也有兵器、家室、舟車、亞形、山形、子孫等各種形象。
這是商代金文特有的現象。這些象形字較甲骨文更原始而寫實，可以說是金文中較古老的字體。這個時期銘文的字體均端嚴不茍，其款識筆劃鋒銳、氣魄雄偉。
代表作有：《司母戊鼎》、《戌嗣子鼎》、《司母辛鼎》等，雖字少卻獨具風格，有的樸拙凝重，有的流暢瘦勁，開啟了西周金文的先河。
2、西周時期
這一時期金文有了較大發展，由于西周禮器極盛，因而留存于世的金文數量十分可觀。從風格上來說，西周前期的金文以樸茂凝重、瑰麗沉雄為主要特征。
起訖多不露鋒，筆畫遒勁峻拔，整體上體現出線與塊面結合的形式美。到了西周中期，金文的風格由樸茂沉雄變為典雅平和，用筆柔和酣暢、筆畫圓渾。
但是裝飾意味趨弱、用筆意蘊增強、行款布局疏朗自如。西周晚期，金文趨于成熟，筆畫由初期的肥瘦懸殊趨于統一，字形更加自由，風格也呈現多樣化，顯示了大篆成熟時期的風格特征。
這一時期著名的重器有大盂鼎、散氏盤、毛公鼎、小克鼎等。總的來說，這個時期金文的字體一般較為均衡，筆劃圓勻，起筆、收筆、轉換都為圓筆，故筆劃整齊而凝重。
3、東周時期。也是金文的式微時期
這個時期刻款漸多，鑄款的筆劃瘦。所以，此時的金文很優美，比西周的文字字體稍短而多變化。引人注目的是。
金文中出現鳥書，主要用于兵器的紋飾。同時，這時的銘文除記名外，還在其后面加有“子子孫孫其永寶”等祝辭。
4、秦漢以后，也是金文的結束時期
金文的款式逐漸發生了變化，與以前的銘文不同。秦始皇統一天下，廢除封建割據，宮廷的彝器逐漸消失，青銅彝器的制造從此宣告停止。
現留下來的秦代金屬器上的銘文，以度量衡為主，主要的銘文大多是關于度量衡標準化的記載。至于漢代金文中，大多為鑄器人的名字、年代、器具本身的大小等，還有一些吉祥的語言等等。
參考資料來源：百度百科-金文
四川的古墓不多 但是最多的是四川大邑縣發現的40多處古墓群
四川大邑縣又發現40多處古墓群，發現罕見“雙層廚具”
您見過西漢時古人煮飯用的器具么？前日，大邑縣晉原鎮紅光社區統建安置房工地發現的大規模古墓群里，就現身了這樣一個鐵釜。最特別的是，鐵釜鐵皮里面還包著一層陶制內膽。考古人員說，這個內膽用來保護所煮東西的清潔，像極了現代人用的電飯煲！昨日，來自這一考古現場的最新消息顯示，該現場已清理出漢、宋、明3個朝代的古墓40余座，其中有幾座已被機械毀壞，搶救性清理發掘工作正進行中。
驚喜：“雙層廚具”現漢墓
“這個鐵器有點怪，像沙鍋！”10月21日，正在該工地施工的工人張家貴發現了一個像砂鍋一樣的鐵器后，即刻打電話通知該縣文管所。
“高28厘米，口徑32厘米，腹徑45厘米、寬口折圓、鼓腹、平底，重25公斤。”在大邑縣晉原鎮紅光小區的施工現場，該縣文管所工作人員劉洪彬拿著鐵器神情嚴肅，“初步可判斷為西漢時期的鐵釜。”原來，這個像沙鍋一樣的鐵器是古人所用的廚具。“這個鐵釜與一般鐵釜不一樣，里面還裝有一層與之形狀相同的陶膽，這是很少見的。”劉洪彬稱，陶膽用以保護所煮東西的清潔度，而這樣的“雙層廚具”也見證了西漢時期成都冶煉技術已十分精湛，鐵制品已廣泛運用于人們的生產生活之中，這對研究西漢時期鐵器的發展和四川人民的生活有著十分重要的作用。
在鐵釜的同一位置，該縣文管所人員昨日下午又發現了一個長4米、寬1米的土坑，坑內有陶缸、陶鼎、陶豆、陶鬹等10件器物和多枚五銖銅錢，陶器上的獸紋、蟠螭紋條紋清晰，裝飾精美。
發現：三朝古墓同現身
考古人員發現，鐵釜出土地竟然埋藏著3朝古墓，而且距上月發現的漢墓群不遠。在現場，10余座漢墓已露出地面，據考古人員初步判斷，此地共有40多處古墓群，其中漢墓有10處、宋墓6座、明墓4座，還有兩座古窯。根據古墓群出土文物可以初步推斷，此地是春秋戰國墓、秦墓、漢墓較為集中之地。
據考古人員稱，這次古墓群的現身是大邑文物考古的一次重大發現，它與上月發現的漢墓群所在地只相距400米，反映的四川成都政治、經濟、文化等方面的信息異常豐富。“這說明，大邑縣紅光小區見證了各朝歷史。”據考古人員稱，1982年至1989年期間，紅光小區原機磚廠附近就發現了27座古墓群，“這對研究秦漢時期川西平原人民的生產、生活提供了珍貴的資料，具有較高的考古價值。”
推測：古代城西是塊風水寶地
本月16日上午，邛崍市臨邛古鎮一處工地在開挖地基時，推土機挖出了一件精美漢代陶罐及大量陶棺碎片，驚醒了沉睡地下2000余年的古墓群。據考古人士稱，成都平原中，大邑-邛崍是古墓發現最多、較集中的地區，有人大膽推測，如此大規模的古墓聚集，與古時這一地區的環境、風水有著密不可分的聯系。也許在古代，城西外便是成都人推崇的風水寶地。
炊具通過烹、煮、蒸、炒等手段，用以將食物原料加工成可食用物品的器具就是炊具。這類器物包括灶、鼎、鬲、甑、甗、釜、鬶、斝等類別，而以灶為核心用具。 灶 最原始的灶是在土地上挖成的土坑，直接在土坑內或再于其上懸掛其他器具進行烹飪。這種灶坑在新石器時代廣為流行，并發展為后世的用土或磚壘砌成的不可移動的灶，至今仍在廣大農村普遍使用。新石器時代中期發明了可移動的單體陶灶，為商周秦漢各代所繼承，并發展出了銅或鐵鑄成的爐灶，較小的可移動灶稱為灶或鏇，實際就是爐。進入秦漢以后，絕大多數炊具必須與灶相結合才能進行烹飪活動，灶因此成為烹飪活動的中心。 鼎 新石器時代的鼎均為圓形陶質，是當時主要的炊具之一。商周時期盛行青銅鼎，有圓形三足，也有方形四足。因功能的不同，又有鑊（音獲）鼎、升鼎等多種專稱，主要是用來煮肉和調和五味的。青銅鼎多在禮儀場合使用，進而成為國家政權的象征，而日常生活所用主要還是陶鼎。秦漢時期，鼎作為炊具的意義已大為減弱，演化成標示身份的隨葬品。秦漢以后，鼎變為香爐，完全退出了飲食領域。有關鼎的許多典故說明了鼎在傳統文化中的重要，現代語匯中，鼎仍是較為活躍的字根。 鬲（音利） 鬲產生于新石器時代晚期，至戰國時已漸趨消亡，故秦以后的文獻中此字已很少見。陶鬲是炊具，青銅鬲則同時也作為祭祀用的禮器而存在于夏商周時期。 甑（音增） 甑就是底面有孔的深腹盆，是用來蒸飯的器皿，它的鏤孔底面相當于一面箅子。甑只有和鬲、鼎、釜等炊具組合起來才能使用，相當于現在的蒸鍋。自新石器時代晚期產生后，甑便綿延不絕，今天的廚房中仍能見到它的遺風。 釜 古代寫作鬴，實際就是圜底的鍋。它產生于新石器時代中期，商周時期有銅釜，秦漢以后則有鐵釜，帶耳的鐵釜或銅釜叫鍪（音謀）。釜單獨使用時，需懸掛起來在底下燒火，大多數情況下，釜是放置在灶上使用。"釜底抽薪"一詞，已表明了它作為炊具的用途。 甗（音眼） 這是一種復合炊具，上部是甑下部是鬲或釜，下部燒水煮湯，上部蒸干食。陶甗產生于新石器時代晚期，商周時期有青銅甗，秦漢之際有鐵甗，東漢之后，甗基本消亡，所以現代漢語中沒有相關的語匯，東周之前的甗無論是陶還是銅，多是上下連為一體的，東周及秦漢則流行由兩件單體器物扣合而成的甗。 鬲、鼎與甑相合的甗可直接用于炊事，而釜、甑相合而成的甗仍需與灶相配才能使用。漢代有時徑直將甗稱為甑。 鬶（音規） 將鬲的上部加長并做出流，一側再安裝上把手就成了鬶，這是中國古代炊具中個性最為鮮明獨特的一種，只流行于新石器時代晚期的大汶口文化和山東龍山文化，其他地域罕有發現，同鬲一樣，鬶也是利用空袋足盛裝流質食物而烹煮的，但它因有可以外泄的流和鋬而顯得功能更齊全。 斝（音甲） 外形似鬲而腹與足分離明顯。陶斝產生于新石器時代晚期，當時也是空足炊具之一。進入夏商周時期的斝變為三條實足，且多青銅制成，但已是酒具而不是炊具了，作為炊具的陶斝只存在于新石器時代晚期的幾百年間，作為酒具的斝則盛行于商周兩代。 英國愛德華三世在位時的炊具 圓鍋和平底鍋曾一度被認為是貴重家私。14世紀英國愛德華三世在位時，幾樣炊具——鐵制圓鍋，炙烤架，炙叉和煎鍋皆列為國王的珍寶。獲得這些炊具頗不容易，它們因是稀世之物而顯得極為貴重。君王旅行或出訪時，圓鍋和平底鍋單獨裝在一輛馬車上隨行。 到了下個世紀愛德華孫子亨利五世繼位時，王室的煎鍋便是銀制的了，炙叉也是銀制的。 16世紀初葉亨利八世在位時，威斯敏斯特的水壺是鍍銅的，并且有十分講究的雕花裝飾。烹飪用的勺子把手上鏤刻著皇家的紋章。人們也知道，有一只兩齒烤叉，其頂端鑲著一只華麗的金屬球。
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