本篇文章給大家談談酒店廚房消毒制度，以及關于酒店廚房消毒的專業流程對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

本文目錄一覽：

• 1、廚房的涼菜間的員工如何消毒
• 2、餐具清洗消毒程序應為一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔
• 3、廚房的每天消毒記錄怎么寫？

廚房的涼菜間的員工如何消毒

二）清潔消毒制度

1. 餐廳、食品庫房、配膳室等應設計合理，不得存放有毒有害物品，消除老

鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，并配備有用具、容器、餐飲具和手的洗滌消毒

設施，為保證洗滌消毒效果，供應流動水。

2. 定期（每季度）對熟菜間的空氣、專用工具（刀、砧板、操作臺、冰箱等）、已消毒的餐具和餐車、操作人員的清潔手采樣測定致病菌、細菌菌落總數和大腸菌群，并有記錄。

3. 備菜間每次使用前應進行全面消毒，包括空氣、刀、砧板、抹布、容器、手、操作臺等，嚴防污染。室內（包括專用冰箱）不得存放未加工食品、半成品及其他物品

4.餐具清潔消毒流程：回收餐具→刮去殘物→清洗（洗滌劑、冷熱水洗刷）→消毒→保潔備用。

隔離患者（肝炎等傳染性疾病）所用的餐具連同剩余食物應收入專用容器內先消毒后，再按前述步驟進行二次消毒。

5. 常用消毒方法：

⑴煮沸消毒：適用于餐具和剩余食物，將餐具/食物放入鍋內浸沒，水沸后煮15～20 分鐘。

⑵蒸氣消毒：適用于餐具、刀、砧板等，置于蒸氣箱/蒸鍋內蒸煮，100°C以上蒸15～20分鐘。

⑶藥物消毒：適用于水果、操作臺、操作人員的手等，消毒劑的濃度及浸泡

時間參照有關使用說明書。

⑷電熱消毒：適用于餐具等，按設備說明書要求操作。

⑸紫外線輻射消毒：適用于空氣、操作臺等，無人工作時，用高壓/低壓汞燈發射的波長253.7nm 的紫外光輻照，至少30 分鐘。

⑹ 容器、工具、餐具應首選熱力消毒（煮、蒸），其次用其它消毒液浸泡消

毒。熟菜切配刀、砧板等每天使用多次，每次使用前均應隨時進行消毒。

⑺洗滌、消毒后的餐具、刀、砧板等，須瀝干或烘干，不可帶有水濕。已消

毒和未消毒的餐具等用具要分開放置，并有明顯標識，避免交叉感染。

餐具清洗消毒程序應為一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔

是的，餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。

1.熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

2.藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

餐具清洗消毒制度

1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

4、餐具消毒應做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠紅外120度℃，15～20分鐘。藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。

5、消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

6、廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。

廚房的每天消毒記錄怎么寫？

1、在消毒時間一欄填寫日時分。2.每天要按照制定下來消毒制度要求做好上述物品的消毒工作，保證每日消毒時間并及時做好消毒記錄。

廚房在使用該消毒劑進行地面消毒時，一定要注意以下事項：

1、 在燒飯炒菜期間不宜進行消毒，以免消毒藥水接觸食品繼而誤入口中。

2、 消毒所使用的盆子刷子等應保持專用，不宜挪作他用，且每次使用后應反復進行沖洗，干干凈凈徹徹底底地去除消毒工用具上的消毒殘留液。

3、 消毒時間應設在每天下班之前（也就是每天的最后一件事），消毒人員在消毒期間不宜與食品有直接或間接地接觸，以防誤食。

4. 要妥善放置好消毒液，84消毒液的存放條件是密封、陰涼干燥、通風，以及兒童夠不著的地方。