今天給各位分享不銹鋼廚具公司崗位職責的知識，其中也會對不銹鋼廚具行業狀況進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
廚房人員崗位職責分別為：
一、 廚師長：
1、直接上級：店長
2、直接下級：后廚全體員工
3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優質的菜品吸引顧客。
4、工作內容:組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市后的安全情況。
(1)負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況
(2)不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
(3)負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
(4)負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲
5、廚師長的權利：
(1)有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。
(2)有對廚房員工進行獎懲的決定權。
(3)有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的原材料處理的權利。
二、 爐灶廚師崗位職責
1、上級：廚師長
2、工作內容：
(1)服從廚師長的按排。
(2)做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。
(3)市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）
(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
(5)操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
(6)做好灶面清結工作，保持環境整潔。
(7)市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
(8)積極參加培訓，不斷提高業務水平。
三、上雜廚師崗位職責：
1、上級：廚師長
2、工作內容：
（1） 服從廚師長的管理及工作安排。
（2）好調味罐油罐的清洗工作及調味品油準備工作。
（3）工工作。市中，服從排菜廚師安排
（4）操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜肴成本。
（5）操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費
（6）收市后，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
（7）積極參加培訓，不斷提高業務水平。
（8）發揮工作主動性，搞好員工之間團結和協作。
四、配菜廚師的崗位職責：
1、上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長、頭沾的工作安排。
（2）整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
（3）嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配制。
（4）原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
（6）市后剩余原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
（7）市后處理好下腳原料，保存好綜合利用，磨好刀，關好水、電開關及檢查機械設備。
（8）市后檢查制冷設備的正常運轉情況
（9）積極培訓，提高業務水平。
（10）發揮工作主動性，搞好員工之間團結協作。
五、打荷廚師崗位職責
1、直接領導：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長和領班管理。
（2）做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。
（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。
（4）上市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，并每市清洗。
（5）根據廚師的特點及時分配菜肴烹調，掌握好出菜速度節奏。
（6）按要求給菜肴做盤飾，及時把烹制好的菜肴送到傳菜部。
（7）對取菜聯上客人提出的特別要求及時通知爐灶廚師，滿足客人要求。
（8）市后將干凈的餐具放入工作臺，擦清打荷臺及工具。
（9）積極參加培訓，提高業務水平，搞好員工之間團結協作。
六、粗加工崗位職責
1、直接上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長工作安排。
（2）做好工具、用具、盛具準備工作，保證加工使用。
（3）根據廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。
（4）要積極配合好沾板的工作。
（5）嚴格按照加工標準操作。
（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質。
（7）魚缸水勤換水，天天搞好魚缸的衛生，檢查氧氣泵。
（8）做好本部門環境衛生，及用具，工具清洗工作。
（9）發揮工作主動性，搞好團結協作，搞好員工之間團結協作。
七、洗碗崗位職責
1、直接上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長和領班工作安排。
（2）嚴格按照工作要求來洗碗、杯，嚴格按消毒標準進行消毒。
（3）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。
（4）搞好洗碗間的環境衛生。
（5）發揮工作主動性，搞好當天餐具當天刷碗，不準過夜。
廚具包鋼工是一種專門從事廚具包鋼制作的工作者。廚具包鋼工需要掌握一定的技術，比如操作鋼材切割機，把鋼材加工成所需要的形狀；操作焊接機，將鋼材連接在一起；操作磨床，將鋼材表面處理得更加光滑；操作鈑金機，將鋼材進行折彎、拉伸等加工；操作拋光機，將鋼材表面進行拋光，使其表面更加光滑。此外，廚具包鋼工還需要掌握一定的設計技術，比如繪制圖紙，根據圖紙進行加工，以及按照客戶要求進行設計等。
廚具廠是加工各種廚具的地方。像全廚通廚具廠主要做商用不銹鋼廚具、進口配件、廚房設備、臺柜層架類、抽煙設備類的廚具。說明白點就是做廚房用品的廠，像打荷臺、工作臺、星盤、層架、爐具等等一系列的廚具。
廚房各崗崗位職責
一、行政總廚崗位職責
1、直屬領導為總經理；管理對象為廚師長
2、根據總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”
3、負責公司廚師隊伍技術培訓規劃和指導
4、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作
5、組織公司對關鍵原料品質的鑒定工作
6、對公司廚師系統的考察與考核評級作總體關和控制
7、與公司總經理共同處理各種重大突發事件
8、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場動態和動向
9、進行公司廚政作業管理的巡查，解決各種疑難技術問題
10、進行廚師脫崗培訓、在崗培訓指導
11、調節各分店的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定
12、組織制定廚房原料的采購、供應與存儲規劃，并對其作業管理流程進行密切監控
13、對廚房菜品烹飪作業過程進行檢查、指導，確保廚房菜品與品質的正常供應
14、根據公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完成各個日期菜品研發責任指標
15、根據總經理指示，參與和組織國家大型餐飲、食品學術研討交流與活動
16、對公司重大烹飪作業任務應親自主廚或予以指導
17、負責對公司廚政管理制度執行情況進行監督和糾正
二、廚師長崗位職責
1、直屬領導為行政總廚：管理體制范圍：紅案組、白案組、涼菜組、爐灶組、燒臘、上什組、打荷組以及洗檢組
2、負責各小組組長的考勤工作，根據其工作表現的好壞，正確行使表揚或處罰職權
3、全權處理本部站的日常業務工作并做好事前工作
4、合理調動、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對廚房總體人事安排需通報行政總廚批準
5、根據公司特點和要求，完成穩定的毛利率
6、制定廚房的操作規程和崗位職責，確保廚房工作正常進行
7、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節
8、檢查廚房設備動轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃
9、根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花色品種以促進銷售
10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度
11、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見
12、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜點質量進行現場把關，重大任務則親自操作以確保質量
13、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節秦，為廚房工作提供良好的基礎
14、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況，和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求制定菜單和價格。審核每天廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，
經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的.進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關
15、負責指導主廚的日常工作，根據賓客口味要求，不斷改進質量，并協助總經理助理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方菜的特色風味
16、經常和前廳經理等相關部門聯系協調，并聽取賓客意見，不斷改進工作
三、紅案爐子組長
1、直屬領導為廚師長，管理范圍為爐子廚師
2、負責本小組成員的考勤工作
3、根據廚師長制作菜單，合理安排廚師上崗
4、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價
5、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜
6、檢查組內所有廚師的儀容、儀表及工作服，協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚師的程序工作
7、開餐前檢查所有廚師的烹飪調料是否準備妥當，檢查爐頭各個崗位的準備工作
8、負責零點餐、各種宴會及團體包餐的出菜工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作
9、掌握各種原材料的名稱、產地、出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需的食品原料
10、向廚師長匯報廚房工作并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生問題，客人對食品投訴及要求，季節、月、周、日廚房的特色菜式等
11、工作完畢后，應負責檢查廚具，用具是否清潔，擺放是否整齊，爐頭所用的烹飪調料是否按規定收好，關閉本區域所有水、電、氣、油等開關，做到安全和規范
四、紅案爐子廚師
1、直屬領導為廚師長：管理范圍為打荷員工
2、負責零點菜及一般宴會菜的烹制。滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求（如客人對食品烹飪時間的要求，客人是戒口問題等）
3、熟練地烹飪廚房能夠提供的季節、月、周、日廚房的特色菜
4、遵守酒樓領取貨物的規定，接受廚師長所署的領貨單，領取每日貨物
5、負責制作當天所需氽煮食品及半成品，配置各種調料
6、上班后，準備好所有爐頭必用的生產工具，中鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾、竹刷、蔬殼、抓籬等
7、開餐完畢后，清洗所有的爐頭生產工具，并按要求擺放，關閉本崗位所使用的全部水、電、氣、油開關
五、紅案墩子組長
1、直屬領導為廚師長：管理范圍為紅案墩子廚師
2、負責本部門員工的考勤工作
3、根據工作需要，合理配置本組成員
4、負責洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品類及野味類、蔬菜類原料的加工（如切片、絲、丁、塊、花形等）
5、熟悉菜肴上各種菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保開餐的正常供應
6、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂
7、接到傳菜員的點菜單后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜
8、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜員，再由服務員告之客人，避免引起客人誤會
9、對點菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免造成錯配
10、嚴格遵守“見單配菜，無單不配的原則”
11、下班后應負責善后清潔與收撿工作
12、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放
六、其它紅案墩子廚師
1、直屬領導為紅案墩子組長
2、負責對肉類、禽類、水產品類的細加工（如切片、拉絲、剁餡、改花刀等）
3、負責對已加工的各種不同原材料肉類、禽類、水產品類的碼味醬制。負責對初加工料頭進行細加工，將料頭改成所要求的大小和形狀
4、從傳菜員處接過客人點菜單，按“先到先配”的原則配制
5、如所供應的某種才已賣完，應及時通知傳菜員，再通過服務員告知客人，以免引起客人誤會
6、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度
7、開餐完畢，負責將所有的肉類、水產品類放入冰箱，收拾好小料頭，該換水的一定要換水
8、負責本部門冰箱及公共區域衛生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗一次
七、涼菜組長
1、直屬領導為廚師長：管理范圍為涼菜廚師
2、負責本組成員的考勤工作
3、根據工作需要，合理配置本組成員
4、懂得食品核算，根據當地的貨源情況和人們的口味特點。協助廚師長制訂冷食品的菜牌
5、遵守當地政府頌布的食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關
6、能夠按不同宴會、零點餐要求的規格制作各種冷菜及拼盤，并盡量滿足客人的特殊要求
7、負責制定所需要的各種冷菜用量、品種、提出采購原料單，
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