本篇文章給大家談談商用廚具的發展歷史，以及商用廚房設備行業發展趨勢對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
最早的火鍋：鼎
大約一萬年前，我國最早的容器—陶制的鼎就是他們做為鍋使用。把以肉類為主的食物通通都丟入鼎內，然后在底部生火將食物煮熟。成為一鍋燴，當時叫做“羹”，這是最早的火鍋。 但那時侯沒有現在所謂的鹽，調味料，更沒有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已。體積龐大的鼎，不能移動，只能固定在一地方，不方便隨時享用。于是西周時代，不但發明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。 銅與鐵的產生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近，銅制的鍋子與陶制的砂鍋，到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿。而從前的鼎則延伸為權力的象征了。
鴛鴦鍋始祖
火鍋的發展亦如同餐飲史一樣漸進式的發展。依據當時的器皿、社會的需求與原材料的發現引進，在三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物（比較健康），和現今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。 到了南北朝，“銅鼎”成了最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。
器皿歷史
從元、明、清到現今，火鍋器皿上的變化并不大。新容器鍋采用耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食物的翻騰，吃的時候較也不會有漏網之魚外。銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，在制作上亦更為精致。現在最普遍的也最廣泛的鍋為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。
燃料，調料歷史
燃料使用可謂多種多樣，從柴火到木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐。木炭的使用歷史最久，最有風味，也最污染空氣。電磁爐最干凈也最方便，但風味較差。瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不過卻也較危險。 相對于燃料上的多變化，在調味沾料的演變卻趨于保守、保密。汕頭沙頭醬以獨門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。另外，一些基本搭配的沾料還有醬油、蔥、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都依仗各家的獨門調配。
火鍋類別
一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，沾料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，并用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳墻、復興鍋等大鍋菜的方式。冬季是火鍋最火的季節，約三五好友或一家團聚，想吃什么就買什么，少吃些肉，多備些蔬菜、魚類，但是沾料不要調的太咸， 鹽多了對心臟不好。建議大家在少吃肉的同時最好，每次將菜的種類減少，以免，食物營養成分相克，抑制營養成分的吸收，并有利于我們的胃。胃好，身體才健康，才能品更多美味 炒菜，用鐵鍋最好。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱后，擦拭。
還是鐵鍋好。無污染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。
鐵鍋：目前最安全的鍋
近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
不粘鍋：不宜高溫煎炸
這次特富龍風波的禍首是不粘鍋的主要原料———全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300℃以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。
提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。
陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。
提醒：砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
不銹鋼鍋：不宜長時間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
提醒：不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，別用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。
鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品。
提醒：盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。
廚具是廚房用具的統稱。廚房用具主要包括以下5大類 ： 第一類是儲藏用具；第二類是洗滌用具；第三類是調理用具；第四類是烹調用具；第五類是進餐用具。
市場上的廚房用具，從面層材料材質分析，主要有以下8種組合：不銹鋼臺面、三聚氫氨阻燃板柜櫥門扇；不銹鋼臺面、防火板圓弧門扇；不銹鋼臺面、門扇及桶身；防火板臺面、三聚氫氨板門扇；防火板臺面、門扇；國產人造大理石臺面、防火板門扇；進口人造結晶石臺面、防火板門扇；進口實體面材臺面、防火板門扇等。這些材質都可歸納為4個類別，它們的特點如下：不銹鋼材料裝飾效果都較差；防火板材料能力優于不銹鋼，具有很好的加工性能、裝飾性和抗污能力；人造大理石材料：裝飾性強，防火性能好，但抗污染能力不如防火板；實體面材：裝飾性、防火性、抗污染性能都很好，不過價格過于昂貴，一般家庭無法承受，所以當前市場上是以防火板為家庭廚房用具的主導材料。
基本介紹
中文名 ：廚具 性質 ：廚房用具的通稱 用途分類 ：儲藏、洗滌、烹調、進餐用具 場合分類 ：商用廚具和家用廚具 原則 ：衛生原則、防火原則 性能 ：加工性能、裝飾性和抗污能力 廚具分類,原則,衛生原則,防火原則,方便原則,美觀原則,廚具選購,成套廚具,廚具部件,使用須知,忌用事項,現狀前景,未來趨勢,保養方法,清洗要點,清洗竅門, 廚具分類 有兩種分類方法 1、按照使用場合來分，可分為商用廚具和家用廚具。 商用廚具適用于酒店、飯店等大型廚房設備 家用廚具一般用于家庭。 2、按照用途來分，可分為以下五大類。 第一類是儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰柜、冷藏柜等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。 第二類是洗滌用具，包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾，應設定垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。 第三類是調理用具，主要包括調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。 第四類是烹調用具，主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。 第五類是進餐用具，主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。 原則 衛生原則 廚房用具要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房用具的內在質量。市場上有的櫥柜已采取全部安裝防蟑條密封，此項技術能有效防止食品受到污染。 防火原則 廚房是現代家居中唯一使用明火的區域，材料防火阻燃能力的高低，決定著廚具乃至家庭的安全，特別是廚具表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標準。所以，正規廚具生產廠家生產的廚具面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。 方便原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，因此，在廚具的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度。因此，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程式的廚房用具。 美觀原則 廚具不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質有很好的抗油漬、抗油煙的能力，使廚具能較長時間地保持表面潔凈如新。 廚具選購 廚房設備總的發展趨勢之一是不銹鋼用品的增多。它與傳統的鋁制品、鐵制品、搪瓷制品相比有很多優點: 1.鋁制品容易被氧化和腐蝕，鐵易銹蝕，搪瓷制品伯腐蝕。而不銹鋼制品則不氧化，耐腐蝕。 2.鋁的強度低，伯碴碰磨搜，易走形，搪瓷制品琺瑯質雖堅硬但很脆，同樣伯碰撞，而不銹鋼制品則不怕碰撞。 3.鋁制品易吸附著物，有利細菌草生，且氧化后發黑，不易擦拭，影響美觀，而不銹鋼由于質地堅，光潔度好，很少附著物，有利于衛生。 4.從對人體影響看，國外有些人把鋁炊具稱為“盜竊生命的賊”，認為人體鋁含量若超過50-150毫克，就會使人早衰。 從以上四點可以看出，不銹鋼制品走進廚房勢在必行。因此，青年朋友在選購家用廚具時應從長遠角度來考慮。另外，我們在購買時可以先從以下幾個方面考慮。 成套廚具 以往家庭廚房是一個相對獨立的區域，正與家庭的空間連為一體。因而對廚具的外觀要求日趨講究，已不再是只要求能放置廚房器具，洗滌蔬菜，而開始追求廚具的美觀大方。對于現代成套廚具的要求，絲毫不比其他家具遜色，各種款式的現代廚具備受消費者歡迎。 一般家居由于廚房的空間不大，所以色彩較淡的廚具較受歡迎，如綠色、淺灰色。在廚具表面的材質方面以耐火板為主流。改良后的耐火板不僅光彩奪目，其耐熱、耐用性能更有顯著提高，一改以往質弱印象。 成套廚具在儲物功能設計上亦愈顯精心、精密，一掃以往零亂、難尋的窘境。 在廚房整體化的觀念下，應當注意的是，并非所有的家電用品都可嵌人櫥內，應考慮到家電用品和櫥柜在材質和散熱性上的配合，否則會影響家電使用中的安全性，危害自身的安全。 廚具的主體是上下柜和立柜，上下柜的標價單位是按質以每米計算的。也有定做各類柜具的，當您選購某種牌號的廚具后，支付一定數量的定金，商店或廠家的設計人員可上門根據廚房的房型大小，經測量設計繪圖再計算出價格，顧客認為滿意后就可實施制作，然后顧客到商店或廠家全額付款。在約定的時間，專業人員會上門進行安裝。 廚具的附屬檔案有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以自己購買或請設計人員代為購買，以作全盤考慮。 廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。功能上應充分考慮到家庭主婦的使用習慣及安全性。顏色上除個人喜好外則主要與廚房墻地磚、臥室家具相協調。 廚具的門板采用有阻燃性能的防火板、PVC模壓板、亞光烤漆板、超光亮鏡面板等。廚具的臺面板采用富美家貼面板外，還有色藝石和杜邦材料等。廚具的內部材料通常采用中密度板，比較好的材料橫截面上有綠色點狀的防火材料。 廚具部件 灶臺的選購 灶臺是廚房用具中必不可少的配件，選擇灶臺首先要根據廚具設備的設計，式樣有嵌入式和臺式，如果是嵌入式設計，配置的開關就在頂面。若灶臺為臺式，則選擇開關在前面，這樣才能與整個廚具的設計相匹配。 購買灶具時，要嚴格把好質量關，因為灶具的質量直接關系到家人和財產的安全。國家對此類產品制定有管理制度，因此，要購買有生產許可證廠家的產品，要審查產品的質量檢測報告和質量合格證。 選購灶具時，應具體檢查其點火系統是否安全可靠，燃燒系統是否燃燒充分，熱量調節是否靈活，排出廢氣中一氧化碳含量是否小于0.05%，并且到專業商店購買，以免購買假冒產品。配置灶具，最好委托廚具生產企業代辦。 現代商用廚房均用316#材質不銹鋼板制作為最佳。 水盆的選購 水盆是廚房用具中必不可少的配件，是實現洗滌功能最基本的設備。家庭廚具中的水盆一般使用不銹鋼的，有單槽和雙槽兩種，雙槽的價格雖然較高，但使用起來很方便，所以只要面積允許，應盡量配備雙槽水盆。 購買水盆時，應觀察其加工質量，不允許有沙眼、裂紋等明顯質量缺陷，水盆的槽沿應加工平滑、完整，無毛刺，無凹凸不平，一般家用不銹鋼水盆用料厚度在1毫米左右，購買時要注意水盆的規格尺寸需與洗滌柜或臺面上的位置尺寸相一致。 抽油煙機的選購 抽油煙機是完成廚房用具烹調功能中必不可少的配套產品，主要有立式和平臥式兩種，立式抽油煙機有低噪音、不漏油、低能耗、易拆洗等優點，排煙能力比平臥式高30%以上，排污率達95%，特別適宜在廚房、餐廳一體化的廚具上 排風扇是凈化廚房空氣品質的重要設備，它能把抽油煙機未排出的煙氣排到室外，排風扇的結構輕巧，價格便宜，清理較方便，適宜在衛生間及廚房使用。 排風扇主要有開敞式和遮隔式兩種，由于遮隔式在排風扇不工作時，能遮擋外界氣流流經排風扇，防止蚊蠅等進入廚房，所以家庭一般選用遮陽式排風扇。 市場上還有一種換氣扇，既能排風，也能進氣，便于室內空氣的凈化，也非常適合在家庭廚房、衛生間中使用。 不銹鋼廚具 酒店后廚中的廚具有很多種，它們配合使用能為客人提供各種各樣的美食。在這些廚具當中，尤以不銹鋼廚具最受后廚人員的歡迎，它有著自身獨特的優勢，能在眾多廚具中獨樹一幟，成為酒店后廚中重要的廚具之一。 不銹鋼廚具也是人們生活中一種很重要的廚具，它涵蓋的范圍比較多，包括的產品種類也較多，如不銹鋼漏鏟、不銹鋼炸籃、不銹鋼水殼、不銹鋼湯殼、不銹鋼煎鍋、不銹鋼煎鏟、不銹鋼雙耳鍋、不銹鋼炒鍋、不銹鋼刀箱、不銹鋼烤爐等等。 上述不銹鋼廚具幾乎涵蓋了廚房中需用到的所有廚具，它們外觀造型多樣，光澤明亮，表面光滑，讓人一看就愛不釋手。傳統的鐵鍋使用時間長了，容易生銹，外觀看起來不太好看。而不銹鋼廚具在使用后只需用適當的方法清洗就能光亮如新，釋放屬于它自身獨有的本色。 很多酒店的后廚中都配備有不銹鋼 廚具 ，這是一種非常明智的做法。不銹鋼廚具自身獨有的材質特色，能帶給后廚人員一種工作上的享受。 不銹鋼廚具本身光澤明亮，且易清洗，后廚人員在使用時，看到這樣的廚具，就會心情大好，工作熱情也會提高，同時增加他們為客人提供美食服務的耐心和信心，進而為客人提供出自己最高水平的美食，充分滿足客人享受美食的欲望。客人吃到這么美味的食物，就一定會增加對酒店的好感，也可能會給酒店帶來很多潛在的客戶，增加酒店未來的收益。 使用須知 柜體、門板使用須知 1、不要讓柜體、門板受水浸淋，要經常用干布擦試，以免板材膨脹變形。 2、不要與化學物品接觸，易揮發的化學物品不要存放在柜內，以免板材變色和金屬件受到腐蝕。 3、不要將清選過的餐具直接存入柜內，應抹干后再存入存內，以免柜體受潮變形。 4、不要將過重的物品放置在上柜內，應放置在底柜的底層，以免柜體受力過大變形。 5、不要讓兒童靠近廚柜的銳面，玻璃和金屬部件等處，以免不慎造成傷害。 人造石臺面使用須知 1、不要將高溫物品直接放在人造石臺面上，應當使用隔熱墊，以免人造石臺面被燙傷損壞。 2、不要在人造石臺面上直接操作，應當使用砧板，以免人造石臺面被劃傷或留下刀痕。 3、不要讓水長時間殘留在人造石臺面上，應盡量保持干燥，以免人造石臺面留有水印。 4、不要讓化學物品接觸人造石臺面，以免人造石臺面變色。 5、不要重擊或站立在人造石臺面上，以免人造石臺面斷裂。 不銹鋼廚具使用須知 一、不宜長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質，假如長時間盛放，不銹鋼會與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。 二、切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之產生化學反應。 三、切勿用強堿性或強氧化性的化學藥品如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼起電化學反應。 忌用事項 一、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學物質，對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細菌，不易清潔。 二、忌用各類花色瓷器盛作料。作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的氡對食品產生污染，對人體有害。 三、忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。 四、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥含有多種生物堿及各類生物化學物質，在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，會使藥物失效，甚至產生一定毒性。 五、忌用烏柏木或有異味的木料做砧板。烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板不但污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作砧板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木。 現狀前景 從20世紀80年代，短短的20幾年發展時間，廚具行業已成為朝陽行業，進入一個從快速增長到逐漸成熟的質變階段。 中國約有13億人口，廚具作為家庭必需生活用品，市場空間是極其龐大的，中國廚具市場銷售量以35%的速度在上升。 2006年全年中國規模以上全部家用廚房電器具制造企業實現累計工業總產值71,223,029千元，比2005年同期增長27.71%；全年實現累計產品銷售收入66,504,844千元，比2005年同期增長21.61%，截至2006年12月底，全行業規模以上企業單位數489家。 2007年中國規模以上全部家用廚房電器具制造企業實現累計工業總產值11,075,322千元，比2006年同期增長33.88%；2007年1-2月實現累計產品銷售收入10,060,189千元，比2006年同期增長26.12%，2007年1-2月實現累計利潤總額153,462千元，比2006年同期增長27.17%；截至2007年2月底，全行業規模以上企業單位數達528家。 2008年1-10月中國規模以上全部家用廚房電器具制造企業實現累計工業總產值11,075,322千元，比2007年同期增長33.88%。 中國廚具產業出現了如下一些新的發展趨勢： 信息技術的發展給企業帶來了機遇與挑戰。從機遇方面講，信息技術有助于最佳化企業流程，降低管理成本，在競爭中獲取優勢。而那些無法利用信息技術改進流程的企業則在競爭中明顯處于劣勢地位。 產品結構向美觀、時尚、環保、能耗低的方向演化。低附加值的產品必須繼續經受國內同行業的沖擊和更深層次的競爭。 流通渠道醞釀變革。隨著近幾年家電連鎖業的興起，它成了當前家電業銷售的重要渠道，但由于家電連鎖店的進入成本和運營成本較高，已有廠家在尋求其它途徑，如進入建材城和整體廚房展示廳等。 未來廚具市場競爭將更加激烈，整個行業到了重新洗牌的階段。但大多企業規模小，處境艱難。豐厚的利潤使一些大型家電企業也開始搶灘廚衛市場，使競爭迅速在全國范圍內升級。特別是不少跨國公司攜技術、品牌、行銷優勢卷土重來，使國內廚具競爭更趨白熱化。 隨著中國國民經濟快速穩步增長，城鎮居民的住房需求發生重大變化，對相關產業包括廚具產業的發展產生了較大的拉動作用。同時，廣大農村市場有待開發，加上城市居民更新換代的需求，廚具的需求量將保持穩步增長勢頭。 未來趨勢 隨著環境保護意識的加強，生產環保廚房設備成為必然的趨勢，越來越多人注重廚房的環保裝修。特別在垃圾分類逐漸提上日程的現在，很多客戶要求廚具要環保，不僅健康還節省能耗。 環保首先是整體概念上要做到，首先是輕量化，在保證廚房設備強度、剛度和尺寸形狀的前提下，盡可能減少設備零部件的數量，縮小零部件的斷面尺寸；其次是提高柜體容積的利用率，合理地設計物品存放空間；三是采用復合結構，充分發揮材料的功能；四是盡量采用拆裝結構，既有利于生產銷售，又有利于舊家具的零部件回收利用。 目前市場上的廚房臺面主要分為四大類：天然石材（大理石、花崗巖）臺面，飾面防火板臺面，不銹鋼臺面，人造石臺面，它們都具有防污、防燙、防劃痕的基本特點。但從綜合指標來講，最適合廚房使用的還是人造石臺面的廚房設備。 與天然石材相比，人造石的密度要大得多，油污、水漬不易滲入；拼接縫經過打磨后一般不易發現；色澤均勻，花色較多；最重要的是，人造石由石粉壓制而成，放射性遠遠低于天然石材，更加環保。同時，飾面防火板臺面和不銹鋼臺面多使用刨花板做基材，由于吸水率較大，容易受潮變形；制作時還會使用甲醛含量較高的脲醛樹脂膠，容易造成室內空氣污染。 除了臺面材質外，整體廚房設備使用木質材料既環保，也能讓廚房看起來自然清新舒服。現在很多業主都喜歡簡約風格的廚房，在打造上，廚房和走道貫通可使用淺楓木色的櫥柜和柞木地板連作一片，賦予整個空間清新淡雅的感覺。同時，打造環保廚房還有很多細節都要很細心地去布置和考慮。例如可以在廚房加一個疊放的舊木凳，不僅可以作為簡易的備餐臺，也可以作為花架，打破平庸的做法讓這廚房頓時變得個性十足，小小的舊木桌也有同樣效果。只要造型考究，去舊貨市場淘一淘，或許會有意想不到的收獲，這樣的辦法既省錢也絲毫不影響外觀。 現在不少業主認為環保用白色調最容易表達，但是白色廚房簡潔干凈，但難免有些冰冷感覺，這時候可以加一塊淺橡木的料理臺與同色系的地板呼應，立刻可增添視覺上的溫暖感覺。當然要注意最好不要在水槽附近使用木質臺面，以防止發霉變形。 當然，環保最重要還是要降低能耗。廚房是家庭的主要污染源，而廚房家電作為廚房設備中的核心部件，是否具有健康、環保的功能顯得更重要。 廚房污染主要有油煙污染、噪聲污染、電磁輻射等。應該盡量選擇那些具有節能、低耗功能的廚房設備。如油煙機是否有“高速、低速、柔速”三個速度，長時間燉煲可以使用柔速檔，省電又靜音；燃氣灶是否純藍猛火；消毒柜是否采用聚能光波消毒，是否有智慧型跟蹤消毒功能。 另外，廚房垃圾是滋生細菌和異味最快的地方，及時處理尤其重要。為了減少污染，選擇垃圾處理器是最好的方法。一些小骨頭、海產品、雞蛋殼、魚骨和魚頭、菜葉菜梗、水果核和水果皮、殘羹剩飯等都可以借助垃圾處理器從下水道沖走，同時解決了下水道堵塞問題。 垃圾處理器有多種型號和規格，家庭可以根據人員多少選擇不同的型號來使用。而且垃圾處理器對于廚房洗手池結構、電源位置有一定要求，因此安裝時需事先咨詢。 用戶需求結構變化趨勢 20世紀90年代初，西方的整體廚房設備進入中國，時至今日廚房設備行業在中國發展的短短20年中，已初具規模。整體廚房設備更是引發了廚衛新潮，成為現代家居新熱點，消費者的需求日漸走高，強大的市場需求空間，讓櫥柜業競爭日趨激烈，機遇與挑戰并存。 保養方法 柜體門板 1、普通門板用柔軟的棉布擦拭清潔，高光面門板用柔軟的絨毛布擦拭清潔，不要用鋼絲球或粗糙的毛刷清洗，以免損壞門板表面。 2、一般的油漬污垢用中性清潔劑或肥皂水擦拭，并用干布擦干；較頑固的污漬用去污粉和百潔布擦拭，不可用高濃度或腐蝕性強的溶劑擦拭。 3、金屬配件每隔半年向活動部位滴加潤滑油保養。 人造臺面 1、一般的污垢用中性清潔劑或肥皂水擦拭，并用干布擦干。 2、較頑固的油漬或茶水印先用800#-1200#水砂紙磨光，再用百潔布擦拭干凈。 3、灼傷、劃痕、刀痕先用400#-600#水砂紙磨光，再用百潔布擦拭干凈。 清洗要點 1、不銹鋼灶具不能用硬質百潔布、鋼絲球或化學劑擦，要用軟毛巾、軟百潔布帶水擦或用不銹鋼光亮劑擦亮。 2、大理石臺面不能用甲苯擦，否則難以清除花白斑。宜用軟百潔布擦。 3、水槽、洗面具、馬桶、浴缸等陶瓷制品上的油污，不能用含有研磨顆粒的百潔布、鋼絲球、金屬刷，用中性、弱堿性清潔劑為宜。 4、水垢不能使用酸性較強的潔廁粉、稀鹽酸等，會損壞釉面，失去光亮。 5、鐵銹撒上清潔劑長時間不清潔，瓷釉會變色。套用潔瓷寶等及時清潔。 清洗竅門 設個碗碟架 不少家庭習慣把洗過的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里，剛洗過的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上櫥柜密閉、不通風，水分很難蒸發出去，自然會滋生細菌。 有人喜歡用干抹布把碗擦乾，但是抹布上帶有許多細菌，這種貌似“干凈”的做法適得其反。此外，碗碟摞在一起，上一個碗碟底部的臟物全都沾在下一個碗碟上，很不衛生。 專家建議，可以在洗碗池旁邊設一個碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風乾，既省事又衛生。 筷筒和刀架要透氣 有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑膠筷筒里，這些做法都是不可取的，最好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風處，這樣能很快把水瀝干。 另外，把菜刀放在不通風的抽屜和刀架上也是不可取的，同樣應該選擇透氣性良好的刀架。 把廚具掛起來 很多人習慣把廚房用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。 切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細縫，經常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當，食物殘渣腐爛后會使細菌大量繁殖。 要解決這幾個問題，不妨在廚房里進行一場小小的革命：在吊柜和櫥柜之間，或在墻上方便的地方安裝一根結實的橫桿，并在橫桿上裝上掛鉤，把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面，這樣可以瀝干水分；在離這些用具較遠的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫桿的另一端則裝一個更結實的掛鉤，把切菜板也懸掛起來，這樣就能保證其干爽。 采用這種橫桿掛物的辦法，還能使廚房保持整潔，各種用具拿起來也很順手，可謂一舉多得。 需要注意的是，懸掛、放置在櫥柜外的物品在自然風干的同時也會沾染塵埃，使用前應認真沖洗干凈。
廚房設備需要三位一體證書、燃氣器具注冊登記證、全國工業生產許可證廚房。廚房設備是指可在內準備食物并進行烹飪的房間，一個現代化的廚房通常有的設備包括爐具(瓦斯爐、電爐、微波爐或烤箱)、流理臺(洗碗槽或是洗碗機)及儲存食物的設備(例如:冰箱)。
拓展資料：
廚房的發展歷程
1.縱觀中國歷史上廚房格局的演變，一方面取決于生產力的發展，另一方面也取決于當地的自然條件和居民的生活習慣。廚房大致經歷了以下幾個發展時期。經過不同時期的演進，廚房的功能性逐漸趨于合理。
2.居所以火塘為中心。大約6000-7000年前，中國進入氏族社會。隨著人們勞動工具和技能的變化，人類從洞穴慢慢發展到半洞穴，最后才移居到地面。從挖掘出的房屋遺址中可以發現，當時的人類在建在地上的房屋的中央設置了一個火塘（地爐）。火池一般設在房屋中央或離門較遠的地方。火池中的火焰終年不熄，隨時可取用。您可以坐在周圍以便于移動。一天的工作后或天氣太糟糕而無法工作時，火塘就成了家庭活動的中心。那些代代相傳的故事，伴隨著火塘里的硝煙，維系著一個民族的繁衍與文明。爐坑內留有炭塊和獸骨，屋頂設有排煙口。這種布置具有烹飪、取暖、除濕和動物預防等多種功能。但由于不是與整個房間隔離，煙霧彌漫整個房間，衛生條件很差。由于傳統習俗和地域特色，火塘仍保留在一些少數民族民居中。比如蒙古的蒙古包，西南的竹樓。
3.角落里有爐子的房子。隨著生產的發展和生活方式的改變，人們的物質生活逐漸豐富，飲食也從燒烤轉向烹飪。此時的建筑技術也日趨完善，客觀上為改善火塘中居的住宅創造了條件。為了解決灶臺排煙和操作方便，灶臺逐漸從房間中央移到角落。火池也進行了相應的改進，改成了磚爐。鍋架立在爐灶上，并配有沿墻砌筑的煙囪，更加衛生、安全、整潔。做飯也起到取暖的作用，比如北方的康灶，南方的磚爐，城市住宅的煤爐和煤球爐，但本質上這個廚房還是屬于其他空間，對其他空間的干擾部分沒有完全解決。
中國烹飪器具種類繁多、歷史悠久,是構成中華飲食文化的重要的組成部分.中國烹飪器具的發展歷史源遠流長，那么對于器具你知道有哪些階段的經歷嗎?以下是我為你整理的烹飪器具的發展史，希望能幫到你。
烹飪器具的發展史
一、陶器時期
(一)陶器的出現和發展
1.陶器的出現
用火制熟食物與陶器的出現密不可分.新石器時代后,先民們在磨制工具時摸索出"木與木相摩則然"的規律,進而發明了火;在燒烤食物、化腥為熟的飲食活動中,又探索出不少的食物制熟技術.[2]人類最初的熟食法有火烹法、包烹法、石燔法和石烹法.包烹法是用草、泥包裹食物置火中煨烤成熟的方法.在漫長的原始生活中,人類發現"包烹法"中包裹于食物上的泥巴或是曬干的泥巴被火燒之后,變得更加結實、堅硬,而且可以防水,于是原始的陶器在偶然間產生了.
陶器的出現與人類定居的生活方式也有緊密的內在聯系.新石器時代中期,一部分人類的生產方式由原來的采集和漁獵發展為以農耕為主.主食由原來的肉食發展為以顆粒狀谷物為主.這些植物類食物不再適應之前肉食的燒烤類加工方法,需要新的烹飪方式以及器具與之相適應.于是,人類根據自己在長期實踐中,從被火燒過的陶土變得堅硬的現象得到啟示,并模仿自然物外形,用陶土燒制成粗陶器.陶器的發明標志著烹飪器具的誕生,把人類的飲食生活推向一個文明、衛生的新時期.
2.陶器時期的發展
陶器是人類第一次利用天然物,按照自己的意志創造出來的一種嶄新的東西.從目前所知的考古材料來看,陶器中的精品有舊石器時代晚期距今1萬多年的灰陶、有8000多年前的磁山文化的紅陶、有7000多年的仰韶文化的彩陶、有6000多年的大汶口的蛋殼黑陶、有4000多年的商代白陶、有3000多年的西周硬陶,還有漢代的釉陶等.到了宋代,瓷器的生產迅猛發展,制陶業趨于沒落,但是有些特殊的陶器品種仍然具有獨特的魅力在各個歷史時期一直未中斷過制作和使用.直至今天,陶制的砂煲、茶壺、茶杯、罐、缽、盆、缸等作為傳統烹飪器具仍在使用.
(二)陶器時期烹飪技術的發展情況
陶器發明及制陶業興起,使得真正意義上的烹飪器具應運而生,伴隨著這些烹飪器具的運用,新烹飪技法應運而出."水熟"成了這時期烹飪工藝的基本特點.[3]煮、蒸等技法成為這一時期烹飪技術的主導.
1.煮
以水為介質導熱技法中,煮的適用范圍最廣泛.大量的肉類、谷物均可能成為煮制之物.煮是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中,用火加熱煮熟的加工方法.
這一時期具有煮制成熟功能的烹飪器具主要包括有:陶罐、陶釜、陶鼎和陶鬲.陶罐的主要功能為煮水和貯水,既作烹煮器,又作盛食器.陶釜外形與罐相似,深腹微鼓,下腹徐徐內收,底部為圜底,底部與陶罐相比增大了受熱面積,使加熱時間縮短.此后出現的陶鼎和陶鬲其實就是罐、釜類器具與支子相互融合的結果.陶鼎就如同是在釜或者罐下面加三足而成.陶鬲也為三足,狀如鼎,不同之處是足為肥大布袋形,內空心.三足器較圜底器受熱面積更大,食物加工時間縮短,效率提高.然而這些器物使用功能單一,如燒水時就不能同時做飯,做飯時就不能同時燒水.這一現象直到蒸制器具的出現才得以改變.
2.蒸
世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國,并貫穿了整個中國農耕文明.蒸是指把經過調味后的食品原料放在器皿中,再置底部帶孔的籠中,利用水蒸汽使其成熟的過程.
隨著陶器興起,祖先就發明了甑.甑其實就是在原來盛食器具的底部穿孔而成,有一孔和多孔之分.將甑置于釜或鬲之上變成陶甗,類似當今蒸鍋的蒸器.使用時,裝水入釜或鬲進行燒煮,中間置陶箅,蒸汽通過箅格和甑孔進入甑內將食物蒸熟,而在蒸飯的同時還可以燒水,煮粥.陶甑的出現標志著炊具由單一功能向多功能發展,提高了效率,節省了能源.
二、青銅器時期
(一)青銅器的出現和發展
1.青銅器的出現
在不斷總結勞動實踐經驗和制陶經驗的基礎上,人類發明了冶煉術,并開始制作銅器.公元前1500年出現的青銅鼎被視為銅烹時代的標志.我國古代的青銅器主要是銅錫合金.作為中國飲饌史上的第二代烹飪器具,青銅器曾在歷史上產生過巨大影響.青銅具有熔點低、易鍛造、硬度高、不易銹蝕等優點.青銅既具有石器堅硬的特點又具有陶器的可塑性,彌補了陶炊具易碎的不足.因此,隨著青銅烹飪時代的到來,青銅逐步取代了陶.
2.青銅器的發展
中國古代青銅器是我們的祖先對人類物質文明的巨大貢獻.青銅器按用途可分為食器、酒器、兵器、樂器等.食器又可分為飪食器與盛食器兩大類.飪食器有鼎、鬲、甗;盛食器有簋、敦、豆、盆等.從各朝代青銅器發展情況看,夏始煉九鼎,商殷重鑄酒器,西周突出食器發展,春秋戰國是"鐘鳴鼎食,金石之樂"的銅器鼎盛時期.因此,夏、商、周三代是使用青銅器的典型時期,青銅器發展至春秋已達到完美程度.這些青銅器具可供煮肉、蒸飯、煮粥、盛食、飲酒、溫酒、儲水、盥手等,幾乎應有盡有.隨著青銅器的大量使用,人們發現其作食器具有一定的毒性,對人體健康有害.到了東漢末年,隨著陶瓷器、鐵器在社會生活中的作用日益重要,青銅烹飪器具逐漸被淘汰,轉而主要僅作祀器或祭器使用.
(二)青銅器時期烹飪技術的發展情況
這一時期的菜肴品種多樣,地方風味萌芽,筵席初具雛形,出現"列鼎而食,席前方丈"的排場局面,這與青銅烹飪器具的使用是分不開的.
1.烹
由于青銅炊具美觀耐用,且傳熱快,這就有利于烹飪方法的多樣化.青銅烹器的應用,使高溫油烹法產生.烹是將加工的小型原料稍加腌漬、直接拍粉或掛漿湖,放入油鍋中炸制(或用少油量煎制)后,回到另一旺火熱油鍋中(或原鍋留少油)烹入預先調成的調味清汁用高溫加熱,原料迅速吸收味汁,成為香氣濃郁菜肴.這時油的使用改變了烤炙、水熟階段菜品的簡單和粗糙,使烹飪溫度較之烤炙、水熟階段有了很大的提高,使烹飪工藝朝著精美的方向邁進.這一時期烹飪技法最為突出的運用主要有炸、煎和炒.但由于青銅器一般體積較大、質量較重,故而在炸、煎和炒時,器具大多固定不動,與當今中式烹調中普遍使用的炒制技法有著一定的差異.
2.刀工
在3000多年前,我國勞動人民已經認識到,通過調整鑄造青銅器的金屬成分比例,可以獲得滿足不同用途性能的青銅器.隨著冶煉術的不斷提高.青銅器具胎體變薄,同時薄形銅刀的使用,使刀工技法得以形成,至春秋,已有簡單的食雕出現.刀工技術的運用使得原始食物的分割變得更加的精細.因此,在青銅器時期,由刀工、火候和調味三大內容所構建的中國烹飪技術體系即已形成.[4]
三、鐵器時期
(一)鐵器的出現和發展
1.鐵器的出現
商代人曾用天然隕鐵制作過刀刃和飾物.人們在冶煉青銅的基礎上逐漸掌握了冶煉鐵的技術.中國最早關于使用鐵制工具的文字記載是《左傳》中的晉國鑄鐵鼎.在春秋時期,中國已經在農業、手工業生產上廣泛使用鐵器.而用于烹調的鐵鼎大約出現在公元前475年前.鐵的高硬度,高熔點與鐵礦的高蘊含量,使鐵迅速在烹飪領域里取代青銅并普及.鐵器堅硬、韌性高、鋒利,勝過石器和青銅器.鐵器的廣泛使用,使人類的工具制造進入了一個全新的領域,生產力得到極大提高.
2.鐵器的發展
中國烹飪史把秦漢以來鐵器的普及使用,作為烹飪發展進入鐵烹時代的標志.鐵烹時代大致可分為秦漢至南北朝的鐵烹早期、隋唐至南宋的鐵烹中期、元明清時代的鐵烹盛期和辛亥革命以后至今的現代鐵烹時期.秦漢時期冶鐵技術的成熟極大促進了鐵器的使用和推廣.漢代以來,不僅有生鐵鑄的鼎、釜、甑、爐等器具,還出現了鐵煅的廚刀、輕薄的供小炒用的小釜、大口寬腹的小爨、類似隔艙鍋的五熟釜和夾層蓄熱的諸葛行鍋等等.隋唐以后,各類烹飪鐵器有了明顯改進,加熱器具由厚變薄,形制不斷推陳出新.元明清時期,各種鐵制烹飪器具的制作技術更加先進,樣式更加繁多.直到今天,鐵器仍是烹飪不可缺少的重要的烹飪器具.中國烹飪能走向繁榮,與鐵制烹飪器具的使用密切相關的.
(二)鐵器時期烹飪技術的發展情況
鐵制炊具良好的導熱性促進炒的烹飪技藝的進一步發展.《中國烹飪百科全書》中對炒的解釋為:"炒:以少油旺火快速翻炒小型原料成菜的方法.適用于各類烹飪原料,因其成熟快,原料要求形體小,大塊者要改刀成薄、細、小的絲、片、丁、條、末或花刀塊,以利于均勻成熟或入味."[5]炒制技術伴隨著鐵器的歷史發展而不斷地被完善和提高.炒的技法成熟快,原料大多需要刀工處理.鐵制刀具的廣泛運用使刀工技術得到提高和突破.為了滿足炒制快速翻炒的特點,加熱器具由原先的小口鼓腹的鐵釜演變為敞口斜腹的鐵鍋.可以認為鐵鍋的出現及炒的發明是中國烹飪技術體系形成后里程碑式的成就.
廚房烹飪器具的品牌
蘇泊爾SUPOR
(400-8899-717，成立于1994年,浙江省著名商標,壓力鍋行業標準起草單位,大型炊具研發制造商,安全壓力鍋/球釜IH飯煲/無涂層不銹技術享譽市場,浙江蘇泊爾股份有限公司)
愛仕達ASD
(0576-86199888，始創于1978年,不粘鍋/壓力鍋行業標準起草單位,主要從事系列炊具和廚房小家電產品的研發/設計/生產/銷售的企業,浙江愛仕達電器股份有限公司)
Zwilling雙立人
(400-168-2020，始于1731年德國,享譽全球的家用及專業刀具品牌,專業高檔廚房用具品牌/美甲及發剪生產商,上海雙立人亨克斯有限公司)
WMF福騰寶
(021-26016308，創于1853年,享譽全球的知名廚具品牌,德國頂級廚具及廚房餐桌用品品牌,大型跨國公司,福騰寶(上海)商業有限公司)
Fissler菲仕樂
(400-608-8689，高壓鍋/餐具十大品牌,始創于1845年德國,世界著名鍋具及廚具制造廠商,大型跨國企業集團,健康廚房新生活的倡導者和擁護者,菲仕樂貿易(上海)有限公司)
Lagostina拉歌蒂尼
(400-800-5757，始于1901年意大利,賽博集團旗下品牌,全球頂級廚具品牌的代表,全球紅點設計獎獲得者,杭州奧梅尼商貿有限公司)
凌豐LINKFAIR
(0766-2956688，廣東省著名商標,廣東省名牌產品,高新技術企業,大型不銹鋼系列餐廚具提供商,廣東凌豐集團股份有限公司)
炊大皇CookerKing
(0579-87229301，創立于1983年,國內頗具知名健康炊具品牌,專注于健康炊具/電器研發/生產和銷售的企業,浙江炊大王炊具有限公司)
MEYER美亞
(400-6760-560，創于1951年美國,全球鍋具行業領先者,國際知名平底不粘鍋品牌,全球餐具優秀供應商,美亞(中國)貿易有限公司)
順發SHUNFA
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