今天給各位分享燉牛雜廚具的知識，其中也會對燉牛雜調料進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
“冬天里來一碗熱乎乎的牛雜湯，全身都暖和了”
食材明細
主料
牛雜500g
輔料
白胡椒粉適量
姜少許
蔥一段
香菜少許
蔥花少許
干辣椒少許
香葉一張
草果一個
咸鮮口味
燜工藝
三刻鐘耗時
普通難度
牛雜湯的做法步驟
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1
牛雜收拾干凈，改刀，蔥姜改刀，干辣椒切段（我是買市場上都收拾好了的）。
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2
鍋里放入適量油，放入蔥姜爆香。
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3
放入香料，繼續炒香，全程小火。
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4
放入牛雜翻炒。
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5
放入適量的白胡椒粉，繼續翻炒。
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6
翻炒均勻后放入沒過食材的開水。
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7
大火燒開后改小火，煲一個小時左右，牛雜軟即可關火，調入適量鹽。
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8
吃時撒上蔥花香菜。
小竅門
要是有白胡椒粒最好，我是家里沒有了所以改用的胡椒粉
來自 美食天下?雙手暖心?的作品
使用的廚具：湯鍋
所屬分類：?湯類???家常菜???午餐???晚餐
大概也就是半個小時左右吧，下面是詳細做法
牛雜湯的做法
主料
牛骨(400g)牛肉(牛膝骨肉)(300g)大蔥(3根)大蒜(5塊)面條菜碼(4人份)
調料
水(10杯)食鹽·胡椒粉(少許)
廚具
無
1 在大鍋放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水，使之充分浸在水中。撈出泡沫和油分。湯水開始煮沸時，隨時撈出泡沫和油分，去除從材料中出來的不純物。
2 放入大蔥·大蒜。將湯水煮20分鐘左右后，放入切成大塊的蔥的白色部分和大蒜后燉煮長時間。撈出牛肉后切片。如果能將筷子插進牛肉就撈出。撈出的牛肉切成0.3cm厚度.篩選湯水。用弱火長時間煮出濃醇湯水后，鋪開棉布后倒入湯水，篩選骨頭渣。
3 盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面條菜碼后倒入湯水。再放上蔥絲后添加食鹽和胡椒粉。
“我們家兒子整天喊著熱，大冬天也是那么薄衣薄褲的出門，結果發燒了，凍病了，給孩子刮痧疏通經絡，張羅孩子泡個姜片成皮湯，15分鐘左右，腳熱乎乎的，病自然也退了好些。
南方倒春寒比冬天還冷，這里的冬天基本沒有感覺，但是立春過后，寒降至，風和刀片般生冷，來一碗熱乎乎的養生湯品吧，非常的溫暖，也適合病后的身子。”
食材明細
牛雜400克
白蘿卜半根
鹽適量
雞精1小勺
香菜適量
姜片少許
陳皮少許
大料2個
干山楂4片
白胡椒顆粒5粒
清淡口味
燉工藝
數小時耗時
簡單難度
清燉牛雜蘿卜湯的做法步驟
1
牛雜洗凈入冷水鍋燒開去污，洗凈待用
2
將牛雜和輔料一起放入燉盅里面
3
加入輔料
4
適量的水
5
清燉2個小時左右
6
熬好的牛雜
7
接著加入去皮蘿卜塊繼續熬半個小時左右
8
最后加入調料撒香菜即可
小竅門
舞語：
白胡椒顆粒可以防寒，去腥，放幾顆便好
使用的廚具：電飯煲
燉牛雜的做法和配料很全。
牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源于老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行于四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。
對于吃貨來講路邊的串串、胡同里的小面、街邊的麻辣燙都會讓人流連忘返，停步不前、除了這些有一種美食相信大家也一定吃過，那就是牛雜，對于這道美味來說的確深受廣大食客歡迎，如果自己想在家做一道這樣的美食相信對于大家來講是一件難事。除了不好做前期處理之外牛雜煮多久才好吃也是一個問題。
牛雜煮多久，不同的鍋火候和時間是大不相同的
牛雜煮多久，不同的鍋火候和時間是大不相同的。
一、砂鍋的火候
通常是水開后，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，牛雜準爛。如果不急著吃，放到第二天，再熱著吃會更入味!要小火慢燉才好吃，如果大家還是掌握不了時間，就用筷子扎扎，尤其是很難爛的部位，像牛肉，已經爛了的肉，筷子扎進去會感覺軟軟的，如果不夠軟，那就是還不夠火候。
二、高壓鍋的火候
但是如果大家選擇用高壓鍋來燉的話，一般需要40分鐘的時間，高壓閥呲氣兒后，改小火慢燉20分鐘，關火，再悶10分鐘，最后起鍋就可。
三、所謂“肉爛自香”
要做出美味的牛雜，需要有一顆耐心。所謂慢工出細活，我們知道牛肉比豬肉有韌性多了，要讓他最終變得香滑綿軟，入口即化，必須經過幾小時的燉煮，燉的時間少了，牛雜難以咬開，但是燉的時間過久，又怕牛雜過軟，夾都夾不起，燉牛雜需要多長時間才合理呢?
牛雜煮多久
四、正宗的燉牛雜
使用的是紫砂煲。通常是水開后，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，這時候牛雜的口感就比較適中。如果你對時間還是沒有什么把握，就用筷子扎扎牛雜難爛的部位，已經燉爛的牛雜，筷子能輕易地扎進去，如果筷子不能夠輕易的扎入，證明還不夠火候，需要再燉一段時間。燉好的牛肉可以馬上開吃，但如果你有耐心等，可以讓它放一晚上，第二天再熱著吃會更入味!
牛雜湯是北方比較常見的小吃，特別是在吃早點或者是在吃宵夜的時候，都會叫老板來上一碗美味的牛雜湯。牛雜湯，顧名思義，就是利用牛雜制作出來的湯品，不僅有湯所固有的飲用方便的特點，還含有牛雜所特有的香味，真的是讓愛吃牛雜的人愛不釋手啊!當然，大家喜歡喝牛雜湯并不僅僅是因為牛雜湯味道美味，還有一個重要的原因在于牛雜湯的營養價值頗豐。
牛雜煮多久
所謂好事多磨，用在牛雜身上算是比較貼切，牛雜煮多久才好吃相信大家通過上面的介紹已經了解了。要想做出一鍋美味的牛雜不單單需要過硬的技法和廚具，更主要的是前期的原材料一定要精挑細選，只有每個環節都把握好了最后的成品才是上乘的佳肴。
牛雜相對牛肉來說是比較便宜的，但牛雜在煮的時候可能需要煮久一點，不然牛雜不容易煮熟，這樣就不那么好吃了，牛雜不一定煮成牛雜面，還可以和其他食材搭配做成家常菜，因此牛雜的做法是非常多的，接下來我們了解一下牛雜的做法吧。
正宗牛雜的做法及配方
正宗牛雜想做的好吃配方要到位才行，那么正宗牛雜的做法及配方是什么呢？
首先把所有的香料用紗布包成一個香料包。準備一個又大又深的鍋，倒入大量的水，有6分滿就可以了，大火燒開后轉中小火慢煮50分鐘。牛雜要沖洗干凈，然后入鍋焯水，焯水之后切塊，切完塊之后再入鍋煮熟透，再取一個小一些的鍋，加清水，在鍋底放一把大米，再放蘿卜煮。
將剛剛煮牛雜的湯加入到前面煮的香料湯中，再加入蠔油、生抽、糖和鹽調味，最后再加入牛雜和蘿卜，最小火慢煮20分鐘，因為牛雜前面煮熟了，這次煮20分鐘只是為了入味，煮夠20分鐘后，關火不要著急吃，再燜20分鐘，這樣正宗牛雜湯就好了，有多的湯還可以用來煮米粉，也很好吃。
擺攤牛雜湯的做法大全
牛雜可以做成湯，外面有些地方會有專門的小攤，那么擺攤牛雜湯的做法大全是什么呢？
牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。首先白蘿卜洗凈削皮，準備好牛雜，香菜切段，白蘿卜抽成絲，有那種專門抽絲的廚具。清水燒開加牛雜和湯煮開放入蘿卜絲，中火煮8分鐘左右即可。
注意做牛雜湯的時候要準備湯底料，在做的時候牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。想要去除異味也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。
家常紅燒牛雜的做法
牛雜的做法很多，其中一種就是家常紅燒牛雜，那么家常紅燒牛雜的做法是什么呢？
把牛雜洗凈，加姜片和料酒，水燒開，過一下。撈出洗凈。放油把切塊的土豆和切厚片的洋蔥用油炒一下。放入牛雜炒一下，放入調料和料酒，加水放至差不多浸沒為止，土豆酥了后，開大火收汁、裝盆。注意牛雜一定要處理好，否則會有腥味。
或者將牛腩洗凈切寸段，用熱水汆燙去除血水后洗凈撈干備用，將馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。將所有材料一起放入內鍋中，并加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時后，即可取出盛入盤中食用。注意牛雜在鍋內不要翻炒得太久，這樣會炒老，肉質太硬。
爆炒牛雜的做法大全
牛雜直接爆炒會比較快一些，而且味道也不錯的，那么爆炒牛雜的做法大全是什么呢？
先把所有牛雜放生抽，甜面醬腌制，時間控制在兩小時以上。準備配菜，洋蔥切絲，放少許橄欖油，待油熱，先下肉，再下洋蔥翻炒，收汁階段放少許淀粉，再把蔥直接剪段入鍋翻兩下即可出鍋。
或者準備新鮮牛雜600克。鍋中加兩勺料酒，將牛雜放入鍋中焯一下水，然后沖去浮沫。轉入高壓鍋中，加姜片、八角、桂皮、香葉，壓15分鐘。紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、姜切片。壓好的牛雜放涼切成小塊，鍋內熱油，下姜片小火炒香，下牛雜翻炒幾下出香味。調入兩勺生抽炒上色，加入紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下，最后加入蒜葉，調入鹽和雞粉翻炒均勻即可。
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