今天給各位分享懷疑廚具有重金屬的知識，其中也會對廚具重金屬超標進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
吃菜還是“吃毒”
看你怎么用這些鍋！
說到“舌尖上的安全”，可別只盯著食材，天天用來燒菜煮湯的鍋，如果“用不對”，即使食材再好，也照樣可能讓你一邊吃菜，一邊不知不覺地吃進有毒、有害物質，致疾病、損 健康 ！
生活中常用的高壓鍋、電飯煲、水壺，大多由不銹鋼等制成。作為傳統的餐具材料，不銹鋼是比較安全的。但作為一種金屬容器，還是要防止重金屬遷移。
建議：在使用不銹鋼鍋等廚具前，可以將清水裝入其中煮沸半小時，接著浸泡數小時，再換用新的水重復煮沸、浸泡，一般這樣重復3次以上，可使重金屬遷移量降低到安全水平。
1 放鹽別太早
?使用不銹鋼鍋炒菜的時候，盡量不要太早放鹽。建議在菜快要出鍋的時候放，盡量讓鹽在不銹鋼鍋中的時間越短越好。
?同理，不銹鋼鍋中不要存放“隔夜菜”或酸性食物。以免不銹鋼鍋原本含有的微量金屬與鹽或酸類物質發生反應，產生對人體有害的有毒物質。
2 別用強堿洗鍋
在清洗金屬廚具或餐具的過程中，不能用強堿性或強氧化性的蘇打、漂白粉、洗滌劑等進行長時間洗滌，避免這些物質與金屬發生反應，加速腐蝕的速度，不僅影響不銹鋼餐具的美觀，還很容易使不銹鋼生銹，對人體 健康 不利。
注意：
當不銹鋼鍋底部出現變色甚至凹凸不平等情況時，建議及時更換！
鐵鍋在我國使用得非常普遍，它基本不含有其它化學物質，具有使用壽命較長、導熱均勻、易掌握火候、價格便宜等優勢。
無論是生鐵鍋，還是精鐵鍋，兩者總體而言都偏沉，所以不太適合力氣小的人使用。
1 炒菜不洗鍋，當心致癌
生活中，很多阿姨爺叔在炒菜時，為了節省時間，一道菜炒完，看看鍋挺干凈，便不洗鍋，接著炒第二道菜。特別是肉菜燒完接著炒蔬菜時，還能沾點“肉香”，并且認為這樣既省油又好吃。
殊不知，這種炒菜不洗鍋的行為對 健康 的危害極大。接著炒第二道菜時，鍋內的油被二次高溫加熱，而鍋中的遺留的食物殘渣也極易燒焦，可能會產生大量致癌物。
所以，在用同一口鍋炒多道菜時，一定要炒完一道洗一遍鍋，千萬偷懶不得。
2 熱鍋用冷水沖，煙霧有害
不少阿姨爺叔習慣在炒完菜后，直接把滾熱的鐵鍋放到水龍頭下沖洗，當冷水沖入熱鍋，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增，差不多就相當于霧霾，很不利于 健康 。
應等鐵鍋冷卻后，再清洗，并擦干。當然天冷了，開熱水洗熱鍋，也是可以的。
3 鐵鍋宜炒不宜燉
?鐵鍋適合用來炒菜、煎炸，但不宜用來燉湯，長時間的熬煮不僅可能使湯的顏色發黑，還易破壞鍋表面的食油層，加速鐵鍋生銹；
?另外，鐵元素易與藥物中的某些成分發生反應，導致藥性喪失甚至可能引起副作用，所以鐵鍋也不能用來熬藥。
4 鐵鍋謹防生銹
?鐵鍋不宜用來盛放食物，沒吃完的菜肴盡量不要放在鐵鍋中過夜；
?清洗完鐵鍋后需及時擦干水分，以防生銹。如果發現鐵鍋上銹跡嚴重，甚至有掉渣、起皮等現象，就不宜再繼續使用了。
真相
鐵鍋炒菜能補鐵？
“用鐵鍋炒菜能補鐵”的說法由來已久，其“根據”是鐵鍋能增加食物中鐵的含量。
經過科學實驗，鐵鍋炒菜確實可以使我們菜里的鐵含量增加。且食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，酸度越高，用油量越少，食品中增加的鐵含量會越多。
但要注意，鐵鍋所溶出的鐵在人體中的吸收率非常低，其效果遠不如直接吃豬肝、牛肉，因此靠鐵鍋炒菜來補鐵這個做法并不可取。
小貼士：鐵鍋在第一次使用前可先加熱，然后用一塊肥豬肉以繞圈的方式擦拭鍋內壁，如此反復三五次，有助于延長它的使用壽命。
一口安全的砂鍋關鍵要看釉。沒有上釉的砂鍋安全性較差，因為陶土容易被腐蝕，其中的重金屬成分就有可能進入食物之中，因此帶釉質的砂鍋抗腐蝕能力較強。
但是，顏色太鮮艷的彩釉則要謹慎選擇，一定要選用摸起來光滑的釉下彩（即先上彩后上釉的），而凹凸不平的則為釉上彩（即先上釉后上彩的），這種彩色顏料中往往含有鉛等重金屬，很容易脫落。最好選擇質地細膩、內壁潔白、釉質均勻的產品。
1 先預熱
使用時最好先用小火預熱，切不可急冷急熱，更不能干燒，否則可能造成砂鍋破裂；
2 切勿急冷急熱
加水時也要注意，冷鍋最好加冷水，熱鍋則需加熱水。
一些消費者認為，玻璃廚具、餐具是最為安全的，有的人還專門選擇水晶玻璃，認為檔次越高越安全，事實上這是一個誤區！
水晶玻璃含有氧化鉛，其鉛遷移量比普通玻璃制品高，如要作為餐具，建議還是使用安全性更高的普通玻璃制品。
建議：在使用新購的玻璃制品前，可以用醋加水浸泡24小時后，把醋水倒掉，再用新的醋水浸泡，這樣重復三次以上，玻璃制品的重金屬遷移量通常會大幅度下降，可以放心使用。
如今，純鋁鍋具（也就是老底子的“鋼精鍋”）使用的人越來越少。但很多所謂的“鑄鋁鍋”“琺瑯鍋”，其內層材質使用的依然是鋁合金，還有鉻等重金屬。
就在去年，鄭州、廣州出入境檢疫局檢測出大批韓國、日本進口鍋具重金屬超標，有的重金屬鉻和蒸發殘渣竟然超出限量值達10倍！
由于鋁并不是人體必需的物質，攝入太多的鋁仍然存在毒性，例如會損害腎臟，與貧血、肝功能降低、協調性差、缺鈣和記憶力衰退等 健康 問題也存在一定聯系。所以，建議阿姨爺叔謹慎選擇這類鍋具！
避免用鋁鍋盛放酸性食物
避免用鋁鍋烹調或盛放酸性食物，如番茄湯、酸梅汁等，以降低鋁析出風險。
涂層破損立馬棄用！
如今十分流行的琺瑯鍋，其實類似于過去的搪瓷制品，里層為硅酸鋁等鋁合金材質，外層涂上一層琺瑯質。這類鍋，一旦涂層破損，里面的金屬就容易轉移到食物中，因此，涂層一出現破損的琺瑯鍋具應及時淘汰。
真相
用鋁鍋會得老年癡呆嗎？
社會 上流傳著一種說法，認為使用鋁鍋會導致老年癡呆癥，導致很多人把家里的鋁合金高壓鍋都扔了。那么，用鋁鍋真的會得老年癡呆嗎？
鋁在我們的日常生活中無處不在。目前，大多數科學家認為鋁并不是誘發老年癡呆癥的罪魁禍首，美國食品和藥物管理局也聲稱鋁的一般性使用是安全的。
鋁鍋表面都會有一層淺黃色為人工氧化膜，抗腐蝕能力比較強，只要不使用鋼絲球擦等方式破壞這層氧化膜，不用擔心鋁會從鍋里進入人的嘴里。
不過，為了將安全風險降到最低，建議中老年人還是使用鐵鍋、不銹鋼鍋替代鋁鍋。
不粘鍋之所以不粘，是因為其內壁有一層特殊的涂層。
真相
不粘鍋到底會不會致癌？
目前不粘鍋的涂層常用材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是特氟龍。
研究發現，特氟龍在260 以下時性質十分穩定；但當溫度超過260 后它就會開始慢慢分解；當溫度高達340 時分解加劇，并會釋放出有害氣體。于是不少人就認為，不粘鍋的涂層會致癌。
但其實，正常炒菜時鍋具溫度基本在200 左右，即便是油炸時溫度也很難超過250 ，因此在正常使用的情況下不粘鍋涂層還是比較安全的，日常烹飪可以放心使用。
要保證不粘鍋的安全性，關鍵要控制溫度。國家制定的不粘鍋質量標準對不粘鍋使用作了兩個限制，一是不粘鍋不能制作酸性食品；二是使用溫度要限制在250 以下。
針對這兩個標準，建議在使用不粘鍋時，遵循以下幾個原則：
1 先放油、水，再開火
不粘鍋涂層的耐受溫度為190 —250 。如果鍋里沒有放任何東西就直接在火上加熱，溫度可迅速升到到250 以上，涂層就會開始分解，釋放有害物質。
因此，阿姨爺叔使用不沾鍋炒菜時，不宜采用“熱鍋冷油”的方式，而應先在鍋內放入油、水或食物，再開火。
2 不要高溫爆炒和油炸
使用不粘鍋烹飪，請務必用中、小火，完全可以將溫度控制在不粘鍋的耐受溫度之內。但如果用不粘鍋油炸食物，或者爆炒食物，溫度就會高達300 ，導致有害物質溶出。
在炒菜前，可以簡單檢測一下不粘鍋中的油溫，如扔幾片蔥花到鍋里，蔥花周圍冒出大量泡泡，說明溫度可以炒菜；如果蔥花變色甚至變焦，則說明溫度過高了。
3 不要用鐵鏟
用不粘鍋炒菜、烹調時應用耐熱的硅膠或木制鍋鏟，不要用鐵鏟，或其他金屬工具，以防破壞硬度不高的不粘涂層；
4 當心熱脹冷縮
使用不粘鍋后，不要急著將熱鍋放入冷水，熱脹冷縮極易破壞涂層。應待鍋完全冷卻后，用清水洗滌。
5 別用鋼絲球擦
切勿以粗糙的砂布或鋼絲球用力洗擦，以免擦破鍋內的不粘涂層；遇上頑固污跡，可拿熱水加洗潔精，用海綿清洗。一旦不粘鍋表面出現焦垢、開始粘連就代表不粘涂層受損，應及時更換。
有，由于陶瓷所用的顏料中有些也含有對人體有害的重金屬，如大紅、深紅色中含鎘，深綠色陶瓷含鉻，因此盡量少選擇這兩種顏色的餐具。只要選擇正確，瓷器是最適合的餐具，比粗陶、不銹鋼都安全。
瓷器漂亮的彩釉中含有鉛，當出現裂痕時，鉛就可能溢出，混入到食物中。因此，有了裂痕的陶瓷餐具便不宜繼續使用了。
擴展資料
陶瓷研究高級工程師黃芯紅介紹，在制作工藝上，陶瓷廚具一般分為釉下彩、釉中彩和釉上彩。前兩種工藝有害物質一般不會溶出。
而釉上彩是把無機顏料制成的花紙，貼在釉面上或直接以顏料繪于產品表面，再經高溫烤燒而成。如果烤燒溫度不夠或時間過短，這種圖案接觸到酸、堿性偏高的食物，會析出鉛、鎘元素，長期使用會危害健康。
參考資料來源：人民網-廚具也有安全壽命
六價鉻為ROHS控制元素，已經限制使用，對人體有害（重金屬），以前很多工件和裝飾品表面采用六價鉻鍍層處理，其優點是防腐好，還耐磨。建議不要使用表面經過硬鉻（六價鉻）處理的廚具。
最近，網上流傳視頻顯示，不銹鋼廚具若長期盛放鹽水、醋、果汁等酸性物質，會使不銹鋼受到腐蝕，從而釋放出里面的重金屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不銹鋼廚具，會造成鉻中毒，危害人體的肝功能。
不銹鋼廚具真的會被腐蝕并造成鉻中毒嗎？鉻中毒的危害有多大？記者就此采訪了北京化工大學理學院副院長萬平玉。
萬平玉表示，只要不銹鋼廚具在使用過程中不發生腐蝕，不銹鋼廚具中的鉻不會遷移到食物里，也就不會引起鉻中毒。優質不銹鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物質對不銹鋼確實有腐蝕性，會使不銹鋼里的鉻溶出，使用不銹鋼廚具時應加以防范。
“食鹽和醋放在一起會有鹽酸生成，將高濃度含量的醋和食鹽同時放在不銹鋼廚具中長時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不銹鋼廚具，從而溶出鉻。”萬平玉進一步解釋。
萬平玉的解釋有實驗結論支撐。廣東省揭陽市質量計量監督檢測所曾于2010年做過一次實驗，研究不銹鋼廚具中鉻遷移量的影響因素。這個被列入廣東省科技計劃項目的實驗得出的結論是，不銹鋼在乙酸液體中會受到腐蝕，使鉻溶出并遷移到與之接觸的食物里。而不銹鋼的腐蝕和鉻溶出程度，與乙酸液體的濃度和溫度有直接關系。乙酸液體的濃度或溫度升高，鉻的遷移量會隨之增高。此外，不銹鋼表面粗糙度增加，會降低不銹鋼的耐腐蝕性，鉻的遷移量也會增高。
根據我國《食品安全國家標準 不銹鋼制品》（GB 9684-2011）規定，不銹鋼制品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在制定該限量標準時解釋，一般情況下不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品安全風險；當不銹鋼制品在使用中遷移的鉻超過限量時，有可能危害人體健康。
我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內臟器官造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突變。
既然鉻可能危害健康，那為何不要求不銹鋼廚具不能含鉻？答案是做不到。
萬平玉解釋，不銹鋼之所以不生銹，具有很好的耐腐蝕性，是因為不銹鋼表面能自然形成一層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需組分。優質不銹鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來并遷移到食物里引起中毒。
“但是，耐腐蝕性較差的劣質不銹鋼廚具，容易腐蝕生銹污染食物，存在一定的鉻中毒風險。”萬平玉說，合格的不銹鋼制品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不銹鋼制品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生銹腐蝕。劣質不銹鋼廚具之所以容易生銹，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食物里成了健康禍患。所以，要避免不銹鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的不銹鋼品質。其次，“如遇到容易生銹的不銹鋼廚具，少用不用為好。”萬平玉說。
根據質檢部門的提示，不銹鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質；勿用不銹鋼廚具煎熬中藥，以防不銹鋼在加熱條件下與中藥里的生物堿和有機酸反應，使鉻溶出；不銹鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時，應及時更換。
劣質不銹鋼餐具的危害是：重金屬超標。
不銹鋼餐具涉及安全、衛生，直接與食品接觸。鎘是一種重金屬，經不銹鋼餐具使用溶出后，進入人體，對人體產生慢性毒害，從而危害人體健康。提高產品質量，密切關注輸入國標準，改進生產工藝，增加先進設備，建立健全質量保證體系，嚴格控制重金屬超標。
不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。越來越多的被用來制造廚具，并逐漸進入廣大家庭。如果使用者缺乏有關方面的使用知識，使用不當，不銹鋼中的微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。
不銹鋼餐具使用注意以下幾點：
1、不可長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，因為這些食品中含有許多電解質，如果長時間盛放，不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒金屬元素被溶解出來。
2、不能用不銹鋼器皿煎熬中藥，因為中藥中含有很多生物堿，有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。
3、切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是將電解質，同樣會與不銹鋼起化學反應。
以上內容參考 中國政府網-質檢總局:出口不銹鋼餐具重金屬超標不容忽視
以上內容參考?南陽市衛生健康委員會-健康家居 常用不銹鋼餐具小心中毒
不銹鋼的成分與種類，不銹鋼是由鐵、鉻、碳及眾多不同元素所組成的合金，鐵是主要成分元素，鉻是第一主要的合金元素。一般而言，鉻含量至少要占11%才能稱為不銹鋼。鐵碳有益而無害不必多說。鉻元素在人體中與球蛋白結合,為球蛋白的正常代謝所必需。在糖和脂肪的代謝中,鉻協助胰島素發揮重要的生理作用。所以不銹鋼是安全可靠的炊具材料。
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