今天給各位分享年夜飯的絕美廚具的知識，其中也會對年夜飯造型好看的菜進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
年夜飯是除夕的傳統習俗，一大家子從天南地北聚在一起特別的不容易，有些家庭因為工作原因都無法聚齊，因此每年的年夜飯都特別期待家人的團聚。年夜飯一大家子吃，自然是需要十六個菜的，平時少做飯或者不做飯的這時候就需要年夜飯菜譜大全了，想知道2020年年夜飯菜單及做法，就來看看萬年歷我帶來的2020年夜飯菜譜十六個菜吧。
一、紅燒肉
原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。
做法：
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出。
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
二、香菇蒸鱈魚
原料：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克
做法：
1、把鱈魚洗凈，瀝干水分;香菇洗凈，去蒂，切成薄片。
2、取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。
3、小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。
4、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個制作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕松松就可以享用到 健康 美味的小菜。
三、蟹粉豆腐
原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙
輔料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水淀粉 1/2大匙
做法：
1.蔥1根切小段，另1根切末。
2.用2大匙油爆香蔥段、姜片、焦黃時撈除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和調味料(1)炒勻，盛出備用。
3.豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調味料(2)燒入味，然后以水淀粉勾芡至湯汁黏稠時盛出，并在上面撒上蔥花即可。
四、素炒三丁
原料：土豆100克，胡蘿卜100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油
做法：
1、黃瓜，土豆，胡蘿卜切成小方丁備用。一半的胡蘿卜丁用水焯一下。
2、炒鍋內底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。
3、下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。
五、蒜蓉粉絲蒸大蝦
原料：蝦200g、龍口粉絲100g、大蒜100g、料酒50g、生抽30g、鹽15g、蔥花20g
做法：
1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時;
2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉;起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻;
3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘;
4.最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
六、山藥枸杞煲羊排
材料：羊排300g、山藥200g、枸杞15g、胡蘿卜100g、大蔥、姜片、料酒、花椒、鹽、胡椒粉
步驟：
1.將羊排剁成小塊;胡蘿卜切滾刀塊;山藥去皮切滾刀塊后泡水
2.將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫后撈出
3.另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、姜片、料酒、及花椒數粒，大火燒開后小火慢煲40分鐘
4.加入山藥、胡蘿卜和少量鹽，繼續煲15分鐘
5.最后加入枸杞5分鐘后起鍋，撒上少許胡椒粉即可
七、糖醋排骨
用料.排骨300g、生姜30g、大蒜30g、冰糖50g、醋20g、鹽15g、白胡椒粉15g、白芝麻15g
做法：
1.選精肋條 洗凈之后放入冷水里 另添加拍碎的生姜去腥 開火煮
2.煮到水開后水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍，瀝干。
3.鍋里加入植物油，保持中火
4.將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸(喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃)
5.炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。
6.保持中小火，勿心急.炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。
7.加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨
8.確認煮酥軟后轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥
9.熬至收汁.最后撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋。
八、清蒸鱸魚
主料：鱸魚一條
輔料：肉沫50g、姜20g、大蒜30g、大蔥20g、蘿卜干50g、紅薯淀粉30g、醬油 30g
做法
步驟1：鱸魚一條(已讓攤販宰殺干凈)，洗凈。
步驟2：在魚身兩面均切45°斜刀，間隔大概2厘米，往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻腌一小時以上。
步驟3：準備好姜絲和蔥以及一小團剁成末的肉團。
步驟4：在魚身上下及魚肚均放入適量姜絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚肚塞入肉團(這樣蒸出來魚身能保持飽滿狀態)，撒上適量蘿卜干碎，并淋一勺味極鮮醬油。鍋里燒開水，放入蒸5分鐘，熄火再虛蒸5分鐘。(這過程不要揭鍋蓋哦)
步驟5：準備好蘿卜干碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。
步驟6：蒸好魚后，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿卜干碎。
步驟7：快速調入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁，最后用水淀粉勾薄芡。(這里要快，要不然湯就燒沒了。)
步驟8：最后把湯汁淋在魚上即可。
九、水煮肉
用料.豬肉200g、萵筍100g、圓生菜100g、蔥20g、姜50g、蒜50g、干辣椒30g、花椒20g、黃酒30g、淀粉30g、鹽15g、糖20g、郫縣豆瓣醬30g、豆豉辣椒醬30g
做法：
1、瘦豬肉300克，洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀
2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調勻，腌制15分鐘左右
3、圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀
4、將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然后淋干水分
5、將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用
6、準備好蔥段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒
7、炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油
8、然后放入蔥姜蒜繼續翻炒
9、然后倒入適量清水或鮮湯，根據個人口味放入適量鹽和糖調味，大火燒開
待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中
10、另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色并翻炒出香味
11、將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可
十、農家小炒肉
原料：五花肉500g，紅椒適量，尖椒適量，青蒜適量，蒜適量，姜適量，生抽1大勺，剁椒1大勺，雞精1/2勺，油適量。
做法：
1.五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。
2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香。
3.倒入切片的五花肉。
4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜。
5.翻炒均勻，加入青紅椒。
6.繼續炒勻，加入剁椒。
7.加入生抽。
8.加入少許雞精，翻炒均勻即可。
十一、麻婆豆腐
主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
1.先把豆腐切成2厘米見方的丁。
2.在清水里放少許鹽。
3.把切好的豆腐在水中。
4.浸泡15分鐘。
5.然后撈出備用。
6.炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
7.肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒
8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒
9.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
10.然后烹入黃酒炒勻。
11.炒香以上材料后倒入肉湯煮開。
12.然后放入適量的醬油。
13.用鹽調味。
14.然后下入豆腐煮開。
15.豆腐煮大約3-5分鐘。
16.然后放入少許雞粉提鮮。
17.用水淀粉勾芡。
18.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤。
19.裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
20.然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
十二、豉椒蒸土豆排骨
用料.豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺
做法：
1.豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料(料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌勻
2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味
3.土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部
4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可
十三、紅燒豬蹄
用料.豬蹄2個、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥姜、花椒
做法：
1.蔥切斷，姜切片，豬蹄切段后洗凈，如果覺得回家后切麻煩的話，可以讓超市的售貨員給剁好，回家直接清洗即可
2.將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末后撈出。如果豬腳上有未除干凈的毛，此時可以用鑷子拔出
3.鍋中放油，燒熱后加蔥姜和花椒爆香，然后將豬蹄放入翻炒
4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖
5.繼續翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水
6.將八角和所有的調料放入，加適量的鹽調味
7.大火燒開后蓋好鍋蓋轉小火，一個小時左右，用筷子戳一下，能夠輕松戳透就可以了。(我用的鑄鐵鍋，比較省時，如果覺得不是很爛的話，就繼續燉，越爛越好吃。)
8.接下來，轉大火收干湯汁就可以吃了。豬蹄在烹調過程中會轉化成明膠，放涼后吃也超Q。
十四、地三鮮
做法：
1、尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎
2、土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊
3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油
4、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下
5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，參加生抽、白糖、鹽炒勻入味即可
十五、如意香干
食材：黃豆芽140克、薄香干3塊、紅椒一個、大蒜3瓣、生抽1勺、砂糖適量
做法
1、黃豆芽去跟，洗凈瀝干水分。香干切長條，紅椒去籽切細條，大蒜切片
2、鍋中冷油放入蒜片與香干，小火煸炒至香干出豆香
3、隨后放入豆芽，紅椒絲，加入生抽與糖調味
4、大貨快炒，約一分半鐘即可
十六、虎皮青椒
做法：
1、將青椒洗潔凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合平均成調料汁備用
3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟悄悄按壓青椒，并不時的將青椒翻面，使之平均的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋
4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟(2)的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中
花開富貴——剁椒鱸魚
花開富貴圖里大多看到的是花、魚、蓮、蝙蝠等等， 花開富貴在我國的傳統之中，因為代表了人們對美滿幸福生活、富有和高貴的向往。”年年有魚（年年有余）所以這道菜是年夜飯的不錯選擇。
主料
鱸魚?(一條)
輔料
玉米粒?(30克)
青豆?(30克)
剁椒?(50克)
廚具
無
分類
夏季菜譜?微辣?蒸?半小時?普通難度
鱸魚洗凈瀝干。
備好玉米粒，青豆，剁椒。
姜蔥蒜切末備用。
將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷。
將處理好的鱸魚加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘。
鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味。
下姜、蒜、蔥末翻炒。
再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少許高湯調味。
將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右。
一、貴妃雞
材料：
雞腿（整腿）1個、雞翅（整翅）1個、胡蘿卜1個、土豆1個、洋蔥1個、白薯（紅薯）1個、芋頭3個或山藥1根
調料：
李錦記精選老抽、料酒、蔥、姜
備料：
1、 蔥切段，姜拍扁備用；
2、 雞切塊用碟新泡20分鐘后洗凈；
3、 將洗凈的雞切放入大不銹剛盆中，加入老抽、料酒、蔥段、姜混合拌勻，料沒過雞塊，腌制約十五分鐘；
4、 胡蘿卜、馬鈴薯、紅薯洗凈削皮，以滾刀切法切成塊狀備用；
5、 洋蔥對切成塊狀備用：
廚具：
安利6升湯鍋
做法：
1、 將6公升烤鍋置于爐上，無油無水；
2、 先將切好的洋蔥和胡蘿卜放入無油無水的6公升烤爐內鋪底；
3、 再將切好的土豆、紅薯、芋頭依次均勻放入鍋內；
4、 腌制好的雞塊均勻放在最上面；
5、 最后蓋上鍋蓋點火或放置多用途承架制做下一道菜；
6、 蒸氣鎖上鎖之后，中小火28分鐘與元寶肉、蒸雞蛋同時出鍋啊
二、堡仔飯
材料：
糯米3杯
調料：
廣式香腸、香蔥、香菜、白胡椒粉、鹽、美極鮮味汁
備料：
1、3杯米洗凈加水、沒過米、浸泡8小時以上
2、將香蔥、香菜切沫備好。
廚具：
蒸濾鍋
做法：
1、 將泡好的米放入蒸屜中鋪平
2、 將蒸屜放在做貴妃雞的六升湯鍋上，中火待鍋沿有蒸氣冒出后轉中小火28分鐘與元寶肉、貴妃雞、蒸鱈魚同時出鍋。
3、 飯出鍋后，將香蔥末、香菜末適量美極鮮味汁攪拌均勻。（如咸度不夠再加少量鹽）
三、元寶肉
材料：
肉餡（瘦的）50克、鵪鶉蛋6個、馬蹄或藕片50克、干香菇6片、豌豆或青豆或毛豆少許
調料：
蔥、姜、料酒、醬油、香油
備料：
1、 洗好6片香菇，去蒂、保留泡香菇的水；
2、 將馬蹄或藕剁碎，充分和肉餡泡香菇的水拌勻再滴入香油；
廚具：
多用途承架1個，鋼杯6個
做法：
1、 鋼杯內先放入香菇；
2、 再將攪好的肉餡放入，低于鋼杯0.5毫米；
3、 再肉餡中心壓出一個小坑，打入一個鵪鶉蛋；
4、 用洗好的青豆點綴在鋼杯內沿；
5、 將多用途承架放置6公升湯鍋上；
6、 蒸汽鎖上鎖之后，中小火28分鐘與貴妃雞，蒸雞蛋同時出鍋；
啤酒燉魚對淡水魚很適用，不但能去腥，還能增加麥香，使魚肉更加鮮美。
材料： 鯽魚1條，啤酒1罐，香芹1棵，大蒜5瓣，普通面粉少許，油適量，鹽2克，醬油少許，清水適量
1. 大鯽魚刮鱗、去鰓、去內臟，腹內黑膜也清理干凈；香芹、大蒜、啤酒準備好；
2. 鯽魚里外用廚房紙吸掉多余的水，表面再撒少許面粉，不要用手抹；這樣做的目的是魚入油鍋不會蹦油，表面的面粉能迅速受熱結塊，使魚皮變硬并形成一層硬殼，保持魚皮完整；
3. 不粘鍋加熱，將適量植物油倒鍋中，加熱至5成熱時將魚入鍋中，中小火煎至底面完全定型，用鏟子將魚兩側輕輕挑一下，能輕松脫離開鍋底，翻面，煎至另一面定型、微黃；
4. 將提前切好的大蒜瓣入鍋中，繼續保持中小火，將蒜瓣煸出香味；
5. 將啤酒倒入鍋中，這一罐啤酒330ml，基本上能與魚身持平，想要湯汁更豐富些，可以再倒適量啤酒；
6. 撒少許鹽、倒適量醬油增色，待湯煮開后，轉小火，蓋蓋子，燜燉10分鐘；
7. 待香氣撲鼻，鍋中還有一些湯汁時，可用勺子將湯汁舀起來澆在魚身上，這樣即使不翻身也能讓魚上半面也入味；待湯汁還剩一些時，將魚輕輕倒入魚盤中，撒上香芹末即可。
豆皮韭菜卷，簡單地刷點辣醬烤一烤，烤去豆皮中多余的水汽，豆皮更筋道，營養好吃又不長肉。
主料： 豆腐皮1摞，韭菜1把
調料： 豆瓣辣醬1碟，涼水少許，椒鹽適量
1. 豆腐皮和豆瓣辣醬準備好；韭菜清洗干凈，切掉根部和葉尖；
2. 豆腐皮用切刀分成兩等份，寬度約為4指寬；
3. 韭菜切段，長度與豆腐皮的寬度一致；
4. 韭菜入開水鍋中焯10秒，撈出過涼水，可保持碧綠不變黃；
5. 取一張豆腐皮，再取一撮韭菜，把韭菜放在豆腐皮一端；
6. 不松不緊順著卷下來，尾部用半根牙簽固定住；
7. 所有的豆腐皮和韭菜全部完成，碼放在烤盤上；
8. 豆瓣辣醬里倒少許涼水稀釋，混合均勻；刷子蘸辣醬汁，均勻地刷在豆腐卷表面；
9. 送入預熱好的烤箱中下層，180度，10分鐘，可根據烤箱實際情況及豆腐皮的粗細調整時間；出爐后裝盤，撒適量椒鹽增加味道；也可另起醬料蘸食。
這道懶人版的醬牛肉，是年夜飯必不可少的一道涼菜，靠譜兒的醬牛肉來啦！扔進鍋里不用管，噴香入味！
材料： 牛腱子1公斤，大蔥半根，桂皮一塊，花椒一撮，醬油適量，料酒少許，鹽適量，大蒜數瓣，香葉兩片，涼水適量
廚具： 電飯煲
1. 牛腱子切成大塊，泡水10分鐘；
2. 香料準備好，可以根據自己的口味進行調整；
3. 牛腱子入電飯煲內膽中，將調料、香料全部入鍋中，加夠足夠量的水；
4. 選擇“煲湯”功能，1個半小時；我是頭天晚上做的，因此可以舒服睡大覺去了；
5. 蓋上蓋子，一按程序，這就是題目當中所說的一蓋一按，省事吧；
6. 第二天早上，打開飯煲蓋，香氣撲鼻。
大盤雞，肉滑嫩嫩的，湯濃稠鮮香，各種食材的營養價值咱就不多說了，直接上菜！
主料： 雞大腿1只，胡蘿卜1根，土豆1個，西紅柿1個，青椒半個
調料： 鹽1克，醬油10克，白胡椒粉3克，料酒25克
燉料： 植物油少許，蔥花適量，姜4片，鹽3克，醬油適量，生抽少許，熱水適量
1. 帶胯的雞大腿一只，清洗干凈；
2. 剁成小塊，入盆，用鹽1克，醬油10克，白胡椒粉3克，料酒25克攪拌均勻，腌30分鐘；
3. 胡蘿卜土豆削皮洗凈，大西紅柿1-2個，青椒1個但實際只用了半個；這道菜西紅柿多放兩個湯汁會咸中帶酸更開胃，顏色上五彩繽紛更喜人；
4. 胡蘿卜和土豆切成滾刀塊，尤其土豆要隨意切，邊緣薄一些入鍋后能被煮化，湯汁更濃稠；西紅柿切塊，青椒切塊；
5. 炒鍋中倒少許油，將雞塊入鍋，中火，不停翻炒，使雞皮中的油脂被煸炒出來，雞肉塊略微縮小，外表全部變色后，將蔥花和姜片入鍋中煸炒；
6. 將胡蘿卜和土豆全部入鍋中翻炒，利用雞皮中的油脂將胡蘿卜和土豆浸潤；直到整鍋都變得油光光很爽利的樣子；
7. 倒適量醬油、生抽、少許鹽翻炒上色，再沿著鍋邊倒熱水，水量要沒過菜；蓋蓋子小火燜燉30分鐘，直到雞肉有脫骨的跡象；
8. 湯汁鮮濃，雞肉滑嫩，胡蘿卜和土豆塊也煮到全熟，并且有少許土豆融于湯汁中，將西紅柿和青椒倒入鍋中，翻炒2分鐘即可出鍋。西紅柿和青椒可生吃，稍微加熱顏色更加艷麗。
紅紅火火的紅燜大蝦，給寒冷而有些干巴的冬天加點色彩，也讓飯桌上有了新年的喜慶。
主料： 大蝦16只
調料： 大蔥1棵，姜1塊，油適量，醬油20克，香醋10克，白糖10克，鹽1克，清水適量
1. 大蝦清洗干凈，剪掉蝦須；
2. 從尾部向上數第三個節處，用牙簽穿過將蝦腸挑出來；
3. 大蔥斜切成段，姜切粗絲；大蔥的量可以多一些，起到增香的作用，因其吸足了味道也非常香；
4. 調一個碗汁：醬油、鹽、白糖、香醋、清水同入碗中，用小勺混合均勻；
5. 炒鍋中倒適量油，油溫至6、7成熱時將蝦倒入鍋中翻炒變色，將大蔥段和姜絲倒入鍋中翻炒；
6. 待全部蝦殼都變成紅色后，將碗汁攪拌均勻后倒入鍋中，轉小火，燜3分鐘，收汁出鍋擺盤上桌開吃嘍！
酸辣黃瓜卷不但年輕人喜歡，老年人吃了也舒服。黃瓜清熱去火，尤其過年的飯桌上來一盤，不但擺盤漂亮，吃起來更是鮮嫩脆爽，開胃解膩，總之是比大魚大肉還搶手。
材料： 黃瓜2條，香蔥1根，大蒜4瓣，小米辣3個，生抽、香醋、鹽
1. 黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗干凈，黃瓜去頭去尾，使兩端整齊；
2. 用刮皮刀從黃瓜的一端刮向另一端，力要用得一樣大，使黃瓜條平整均勻；
3. 取黃瓜條在手指上卷卷，然后碼放在有點深度的盤子里；
4. 香蔥切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；
5. 取一個碗，香醋、生抽、少許鹽同入碗中，混合均勻，還可以放一點兒白糖讓味道更豐富；
6. 將香蔥末、大蒜末、辣椒圈撒在黃瓜卷上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黃瓜卷就做好了，開胃解膩，比大魚大肉還搶手。
這道菜是我家的經典菜，四季不斷，香潤不油膩！配菜可以多種搭配，如芹菜、胡蘿卜、辣椒、黃豆芽。
材料： 臘肉1條，香芹1把，胡蘿卜1根，油少許，鹽少許，蔥花少許，姜絲1撮
1. 臘肉1條，香芹1小把去根洗干凈；
2. 臘肉去灰塵，入涼水鍋中，沸水煮20分鐘，這樣做吃的時候肉不硬不膩；
3. 香芹切寸段，胡蘿卜切絲；
4. 煮好的臘肉，切約4、5毫米薄片；
5. 熱鍋涼油，將蔥花姜絲煸出香味，將臘肉入鍋翻炒幾下；
6. 胡蘿卜絲入鍋中，炒20秒，再將香芹入鍋翻炒均勻，加鹽調味，香芹菜變色后，關火，裝盤。
白嫩的雞腿煮熟后立馬沖涼水，再浸泡在冷水中，皮Q彈而不膩。用蒜醋醬油汁浸泡之后，雞肉吸足了味道，入口涼爽夠味兒，再來一把有“清道夫”之稱的黑木耳，真是一道開胃又解饞的涼菜！
主料： 雞大腿2個，干黑木耳30克
調料： 醬油50克，米醋40克，香蔥2棵，大蒜2瓣，小米辣1個，大蔥半棵，姜1塊
1. 雞大腿洗凈，黑木耳用涼水充分泡發，大蔥切段，姜切塊；
2. 雞大腿與蔥段、姜塊同入涼水鍋中，中火煮開；
3. 水開后撇去浮沫，這個過程需要持續5分鐘左右，直到把不斷涌現的浮沫撇凈為止；蓋蓋子，中火燜煮20分鐘；
4. 雞腿撈出來沖涼水2分鐘，再泡在涼水中，直到食用前再撈出，有條件的話用冰水浸泡更好，可以讓皮更加Q彈；
5. 泡發好的木耳煮熟撈出；因為時間有充裕，所以無需過涼水，自然晾涼即可；
6. 充分晾透的雞腿抹去表面的水，用利刀剁成均勻的塊，使每一塊都有皮肉骨；下刀要穩準狠不磨嘰，防止骨頭一次砍不斷留下骨渣兒；
7. 準備一個深盤，先凈黑木耳鋪底，再把雞腿碼放在上面；
8. 香蔥、大蒜切末，小米辣切細細的圈，小米辣比較辣，用量可以隨口味來調整；
9. 用醬油和米醋調碗料汁，因為生抽有咸味，所以鹽量隨口味加；
10. 將蔥蒜辣椒末均勻撒在雞腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切雞腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。
蒸，保持了蘿卜的原汁原味，烹飪的時間也較短，更突顯了蘿卜的清脆爽口，大人孩子都極喜歡這道菜。
主料： 白蘿卜半根，豬肉餡100克
調料： 香蔥3棵，小米辣2個，淀粉15克，鹽1克，蠔油15克，白胡椒粉2克
1. 白蘿卜切片，厚度約在1-2毫米之間最佳，太薄失去了脆爽的口感；余下的邊角料切碎末；
2. 蘿卜、香蔥白碎入豬肉餡中，香蔥、小米辣切碎備用；
3. 白蘿卜、香蔥白切碎、肉餡，倒鹽、蠔油、白胡椒粉，混合均勻； 白蘿卜汁水豐盈，肉餡一定不要打水了；
4. 燒一鍋水，沸騰后將蘿卜片入鍋中，煮至透明狀，蘿卜片撈入涼水盆中，這樣才能保持蘿卜的鮮嫩多汁，蘿卜片瀝干備用；
5. 蘿卜肉夾的制作：取一片白蘿卜，放適量餡放在中間，蘿卜片對折，把跑出來的肉餡往內部塞一塞，保持外形的整潔；
6. 做好的白蘿卜夾碼放在一個深點兒的圓形盤子，蘿卜肉夾要相互挨著就能整齊排列不變形了；
7. 將剩余的白蘿片碼整齊，從中間切一刀，成半圓形；
8. 將半圓形的蘿卜片碼放在中間，擺個造型，整成一個大花朵形，將余下的肉餡填入，，送入蒸箱上汽后蒸15分鐘；
9. 蒸好的菜品會有湯汁，把湯汁倒入小鍋中，勾芡汁，熬煮至透明狀時，淋在蘿卜肉夾上，撒上香蔥和小米辣可增色添香。
糯米藕通常是配糖桂花，現在改用紅糖水來煮，煮好的藕配上濃濃的紅糖水，又甜蜜又溫暖。切片后撒上一撮干桂花，紅藕切片上星星點點的小黃花，煞是喜人！
材料： 9孔藕1段，圓粒糯米適量，紅糖100克，清水適量，干桂花少許
廚具： 高壓鍋
烹飪時間： 15分鐘
1. 9孔藕、圓粒糯米、紅糖準備好；糯米清洗兩遍后用涼水浸泡2小時以上；
2. 藕刮掉外皮，從一端距離頂部2-3公分處切開；
3. 準備一把長柄小勺，先用小勺將糯米舀在藕孔處，再用勺子柄往孔里捅，這比筷子方便多了；
4. 兩截藕全部填滿；中途可將泡糯米的水灌入孔洞處，使糯米能落實，嚴緊無縫；
5. 將兩截藕重新對齊，用幾根干凈的牙簽斜著插進去，使兩截藕能緊密地貼合在一起；
6. 紅糖和適量涼水入高壓鍋中，先加熱融化紅糖，紅糖量也是隨口味來調整，用顆粒狀的或者塊狀的都可以；
7. 將糯米藕入紅糖水中，使大部分藕身都能浸泡在紅糖水中；蓋上高壓鍋的蓋子，大火加熱，上汽上壓后燜煮15分鐘，關火后自然泄壓；
8. 打開蓋子后，湯會有很多，敞開蓋子大火加熱，不時用勺子將糖水澆在藕身上，并翻動藕身使其幾面都能均勻上色；待湯汁略少并且濃稠后，可浸泡在湯中，也可以撈出入冰箱冷藏后切片，再淋入適量紅糖汁，撒少許干桂花，甜糯又爽口。
這道芋頭扣肉，用的就是有名的荔浦芋頭，過年做扣肉，不要用梅菜，試試這方法，肉片不膩，芋頭香糯。
材料： 帶皮五花肉1塊，荔浦芋頭半個，八角2顆，醬油適量，蠔油適量，鹽少許，清水少許
1. 帶皮五花肉準備一塊，入涼水鍋中，以水能沒過肉塊為準，肉皮朝下，煮10分鐘；
2. 將肉塊取出，用牙簽尖在肉皮上扎洞，抹一層醬油，可繼續扎洞，讓醬油都滲透進肉皮中；
3. 炒鍋中倒一點點油，將肉皮表面的水分和醬油擦掉，將肉皮朝下放入鍋中炸到起泡泡后關火；肉皮中含有水分和膠質，入油鍋后很容易炸，臉千萬不要靠鍋太近，更不要湊過去看，以防出現意外；
4. 將肉塊晾一晾，切成均勻的薄片；
5. 炒鍋中倒適量醬油、蠔油、少許鹽、涼水、兩顆八角，小火熬煮5分鐘；關火，將肉片在料汁中滾一圈，上點顏色沾點滋味；
6. 將荔浦芋頭外皮削掉，我只用了一半的2/3，切兩邊呈碗狀，利于放入碗中；
7. 取一只大小適中的碗，將肉片一片壓一片碼放在碗中，再把芋頭碼放進碗中，這樣可以使肉片的外型飽滿；
8. 表面再碼一層芋頭，使其平整，這樣做好后倒扣過來不會變形；將鍋中的調料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分鐘左右，出鍋后倒扣在盤中，料汁可以直接食用，也可以另入炒鍋中勾薄芡淋在扣肉上。
顆顆香潤，抓一把打成糊糊，平凡之中又多了一絲豪華。無油無鹽無糖，香滑軟糯，開胃解膩，男女老少都適合的甜湯。
材料： 甜糯南瓜1塊，栗子10顆，糯山藥1段，松子1小碗，清水適量
裝飾： 青豆1把，山藥1小塊，栗子1顆
1. 主材料準備好：甜糯南瓜、糯山藥，栗子；有一種菜山藥，口感清脆汁水多，適合炒菜，不適合做這道湯羹，此處可選用鐵棍山藥或者口感面的山藥；
2. 南瓜去皮切小塊，山藥去皮小塊，栗子切小塊，同入大盆中；
3. 用蒸箱蒸10分鐘至全熟，也可以用煮鍋煮熟；
4. 這是蒸好的南瓜山藥栗子湯，湯水分明而且口感不香滑；
5. 準備一小碗松子，用量隨喜歡調整；
6. 分次取適量蒸好的食料和松子入料理機中，打成細膩糊糊；
7. 蒸南瓜的時候可以將青豆、少許山藥、一顆栗子煮熟；
8. 用料理機打成細膩的糊或者用勺子碾成泥過篩；待南瓜羹全部倒入湯盆后，將青豆山藥糊擠在羹表面，用牙簽一劃就成花型。
#吃在中國##吃在北京##年夜飯必不可少的菜#
我也是燒菜新手來的，自己不是特別會做飯，平時炒個菜不是炒糊就是賣相差。后來買了康巴赫炒鍋。剛買上的時候，特地搞了無油煎蛋，相當絲滑了。受熱也快，平時炒個菜我都不慌亂了。我媽在超市買的，我感覺比那些大幾百的鍋好用多了。
我來說兩句