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【導讀】毛豆也就是新鮮連莢的黃豆，它的外表嫩綠色，青翠可愛，讓人好生歡喜！別看它看起來沒有特色，但是它的營養價值高，能驅除邪氣，止痛，消水腫，是夏令的佳肴，特別是毛豆配啤酒，是絕佳的菜肴哦。那么毛豆怎么做最好吃？跟著我一起去了解一下。
涼拌毛豆：
材料：毛豆、生抽、醋、齋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜
做法：
1、毛豆剪去兩頭，并用鹽水浸泡數分鐘后洗凈，蒜頭剁成蒜蓉；
2、水燒開滴幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘，加比平時多1-2勺鹽；
3、煮好后盛起，過涼水沖冷，加入生抽、醋、香油和齋耗油拌勻；
4、鍋內放油，油熱后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油；
5、把5的紅油淋入4中并攪拌均勻即可。
清新毛豆粥
主料：毛豆（100g）
調料：大米（100g）植物油（適量）精鹽（適量）
廚具：砂鍋
做法：
1、毛豆剝粒，洗凈備用。
2、大米淘洗后盛到小碗里，倒入少許熟植物油，適量精鹽腌漬30分鐘。
3、砂鍋坐水，水開后倒入腌好的米，大火煮開后小火燉制20分鐘。
4、把剝好的豆粒倒入料理杯中，添入適量清水。
5、開動料理機，把豆粒打碎帶點顆粒最好，不要打成泥。
6、把打好的毛豆倒入砂鍋里，大火煮開后小火燉20分鐘即可。 ...
毛豆的營養價值
在我們的大武漢有一樣食物，每家每戶的餐桌上，都能看到一個活潑的身影，那就是涼拌毛豆。很多人不禁要發問了，究竟這個毛豆是何許物也？其實毛豆也就是新鮮連莢的黃豆，無論是在賣相上還是口感、味道上，都能讓人拍手稱贊，特別是在下酒的時候，加點毛豆味道可是一級棒的呢！很多人都喜歡吃毛豆，但是很多人卻不知道毛豆都有啥營養價值。如果你也同樣不曉得的話，那就要認真閱讀我為你們科普的知識了哦。
1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；
4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；
5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松； ...
毛豆的挑選方法
相信大家都在電視節目里面看到過美味的毛豆，這是炎炎夏日里面非常常見的一種食物，豆莢嫩綠色，青翠可愛，真的是讓無數人都異常傾心。想要自己動手制作一頓美味的毛豆大餐，那么一定少不了食品挑選的環節。那么我們在平時的生活里面，應該怎么挑選出最好的毛豆呢？我馬上為大家揭曉。
毛豆的數量比較多，現在上市的多為中、晚熟品種，一般來說晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5－6月上市的好吃。現在上海春秋季栽培的毛豆，多以東北的"黑眼"豆為主（豆臍嫩時淡咖啡色，老熟時為黑色），豆粒大，偏糯性。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。
消費者們需要留心，選購時，注意毛豆莢是否新鮮，莢的'表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實，每莢有2－3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。
毛豆的宜忌人群
常言道，世間唯有美食和愛不可辜負。一道美味的菜肴的確能夠給大家帶來味覺視覺上的享受，還能填飽我們饑餓的胃。但是并不是每一樣美食都適合所有的人進食，就以毛豆為例。毛豆也就是新鮮連莢的黃豆，雖然說毛豆的營養價值棒棒噠，但是也不是每個人都適合進食毛豆的哦。想知道毛豆的宜忌人群有哪些，那就要認真往下閱讀吧。
一般人群均可食用，尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食，腹瀉者不宜食用毛豆，否則會加重腹瀉患者的病情。切記一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。
另外，毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量為123.0千卡，遠遠高于其他鮮豆類蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量也比較高，每百克為5.0克，而我們平時常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數都在零點幾。由此可見，毛豆雖是蔬菜，但不可敞開吃，因此肥胖者或者是正處于減肥階段的人還是少吃為妙。
毛豆需要煮多久才熟
想要自己在家DIY毛豆大餐，那么首先要解決的問題就是毛豆需要煮多久。有種說法是這樣的，如果毛豆夾生的話，會有毒性，所以大家在烹飪毛豆的時候一定要煮熟。
毛豆煮的時間長了，口感會比較差，因此要特別注意控制好時間。關火后，不要馬上撈出，讓毛豆繼續浸泡，直到自然晾涼，吃的時候格外入味。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，同時減少煮毛豆的時間。搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。到煮的時候，始終用中火保持沸騰狀態，煮6到10分鐘即可。具體的做法如下：
1、毛豆洗凈放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。
3、鍋內放水燒開，放入花椒，大料，鹽煮五分鐘，將料味煮出，再放入毛豆煮，全程不蓋蓋。
4、煮熟后，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，就可以吃了，保證入味又漂亮。
毛豆不能和什么一起吃
毛豆是一種常見的一種食物，加上營養價值豐富，一般人都可以吃，因此不少的家庭主婦都喜歡買毛豆來制作菜肴。吃毛豆固然是能夠為健康加分，但是也要講究飲食禁忌，有些食物是不能和毛豆同食的。那么毛豆不能和什么一起吃，就讓萬能的我來給大家詳細介紹一番吧。
毛豆+魚：毛豆和魚一起吃會把維生素B破壞盡，不利于兩者各自營養價值的發揮。
毛豆+蕨菜：吃毛豆又吃蕨菜，會影響營養素的吸收。
毛豆+羊肝：羊肝、牛肝中含有豐富的銅和鐵；毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應，把毛豆的維生素C轉化為其他物質，破壞人體對維生素C的吸收。
推薦：毛豆+絲瓜：清熱祛痰防止便秘口臭。
提示：腹瀉者不宜食用毛豆，否則會加重腹瀉患者的病情。此外，孕婦在懷孕期間是可以吃毛豆的哦。
--【肉松】----
準備食材：豬瘦肉500克 姜1小塊 大蔥1段 八角2個
做肉松，建議大家選擇豬瘦肉來做，比如：里脊肉，后腿肉。這樣做出來的肉松蓬松細膩，吃起來口感更佳。
做法：
1，先順著豬瘦肉的紋路，把肉切成約3~5厘米寬的長條，冷水下鍋焯水，水開后煮5分鐘，撈起來清洗干凈。
肉松可以在家做，干凈衛生零添加，做法超簡單，新手也能學會
2，把焯過水的肉塊放入電壓力鍋中，加入適量清水，蔥段，姜片，八角。蓋上鍋蓋，按壓肉/雞鍵，煮30分鐘即可。
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3，煮熟的肉塊，撈起來放在案板上，用刀背輕輕拍幾下，把肉塊拍松，這時候肉塊就變成粗肉條了。
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4，用手把粗肉條撕成細條，這樣方便入味。
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5，取一個小碗，調入2勺生抽，1勺蠔油，1勺玉米油，半勺白糖，胡椒粉，五香粉，小半勺鹽，攪拌至白糖融化。
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6，把調好的醬汁倒入肉絲中，戴上手套，翻拌均勻，注意多翻拌幾下，盡量讓所有的肉絲都裹上醬汁，這樣能更好的入味，做出來的肉松口感更好。
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7，鍋里不放油，倒入拌好的肉絲，開微小火，慢慢翻炒，把肉絲里的水分炒干。這一步要有耐心喲，微小火，不停翻炒，防止糊鍋。剛開始，鍋里會冒出陣陣熱氣，慢慢地熱氣會越來越少。
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8，當鍋里不再冒熱氣時，用手抓起肉絲輕輕搓幾下，邊搓邊炒，如果太燙，就把火關掉，不燙手了，再開微小火，接著搓，翻拌。
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9，炒到能看見肉絲邊緣有一根根蓬松卷起的肉松時（如圖），就可以關火了。
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10，把炒好的肉絲放入料理機中。注意肉絲一次不要放多了，因為打成肉松后，體態會很蓬松。
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11，開最小檔，攪打20秒。在攪打的過程中，最好邊攪打，邊搖晃料理機，這樣很容易就攪打均勻了。
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12，瞧一瞧！打好的肉松，蓬松細膩，鮮香味兒十足，看著就特別饞人。
胡椒豬肚雞湯
胡椒豬肚雞湯的用料
廣西土雞 1 只豬肚 1斤半白胡椒粒 1把黨參 少許當歸 少許黃氏 少許玉竹 少許紅棗 6顆枸杞 少許姜 8片
胡椒豬肚雞湯的做法步驟
步驟 1
備用，豬肚用面粉洗干凈，不要切太大的口子（別人不知道把我的豬肚切成半圓了）豬肚包雞，一定豬肚別開肚
步驟 2
雞里面放一半胡椒，姜片、（除了枸杞和紅棗不塞進去）其他材料塞一半進去雞里面，（我自己用白線用針縫起豬肚）
步驟 3
雞塞入豬肚里面，剩下一半材料放入湯里（除了紅棗和枸杞不放）我是用的電壓鍋調的牛羊肉功能煮45分鐘消氣開蓋。
步驟 4
電高壓鍋煮45分鐘的豬肚雞，豬肚縫???的位置炸開了（大家記住要整個豬肚洗干凈，小口縫???就不會炸開來，豬肚裹雞，燉出來的雞肉超級嫩）
步驟 5
雞切小塊，豬肚切絲，雞肉還好嫩，豬肚還有點較勁，
步驟 6
豬肚和雞再倒入干凈鍋中煮加入紅棗，（推薦砂鍋，就是家里沒有那么大砂鍋，只能用鐵鍋）
步驟 7
鍋中煮十五分鐘，差不多煮好后加入枸杞，枸杞不適合不停煮（還有如果豬肚硬，從高壓鍋撈出來后，倒入鍋中煮的順序可以先豬肚，合適的口感再加入雞煮，這個雞比老母雞好燉，砂鍋切塊燉只需要45分鐘口感合適）加入適量鹽
步驟 8
把雞油濾掉，超級鮮美的胡椒豬肚雞湯
工藝：燉
口味：家常味
時間：60分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.食材準備、稱取；先處理豬肚，用廚房剪刀把豬肚上面的脂肪仔細剪掉，沖洗。
2.從豬肚彎彎的一邊剪開，把里邊翻出來，流水反復沖洗。
3.加入12克食用鹽，撒在里邊黏液多的一面。
4.仔細、反復搓洗粘液的那一面，翻面繼續搓洗。
5.清水仔細沖洗豬肚內外雙面。
6.一次性倒入玉米淀粉10克，同樣以上做法，黏液的一面多花點時間搓洗，再洗外面，然后清水沖洗。
7.倒入35克黃酒，稍微浸泡一會，同樣以上做法，黏液的一面多花點時間搓洗，再洗外面，然后清水沖洗。
8.深鍋里加入大半鍋清水，放入整個豬肚，中大火燒開。
9.煮至豬肚出現部分卷起時，撈出，清水清洗干凈。
10.剪或切成2部分，放入高壓鍋里，加入小半鍋清水，高壓20分鐘，煮好，撈出過水。
11.處理三黃雞，盆里注入清水，三黃雞放入盆里，仔細把雞皮上的東西清理干凈，雞脖子處的皮及皮下的東西全部去掉，雞頭、雞屁股也棄掉不用，雞腳趾去掉，從雞肚子一面切開，清洗內部，內臟部分也仔細清洗處理，切塊。
12.處理好的三黃雞，對半切開，取541克斬大件做豬肚雞湯，剩余部分留作他用。
13.處理好的豬肚取184克，切或廚房剪刀剪成條。
14.處理好的雞塊焯水一小會，撈出沖洗干凈。
15.處理好的雞塊、豬肚放入鍋里，注入1200毫升清水，中大火燒開。
16.白胡椒清洗，一半壓碎，一半保留完整顆粒，香蔥清洗廚房剪刀剪或切成蔥花。
17.水開后，用漏勺把血沫撇干凈，再加入白胡椒，蓋蓋，轉小火煮25-30分鐘。
18.烹飪完成，開蓋調入食鹽、放入蔥花。
烹飪小貼士：
我用的陶瓷玻璃鍋，中小火煮就可以，其他鍋具依實際情況煮，豬肚高壓后可以用筷子戳檢查
豬肚的處理要仔細，反復搓洗，可以重復完整步驟2、3次
所用的三黃雞比較嫩，不用煮很久，如果用耐煮的老母雞，請酌情延長時間
市場購買新鮮豬肚，如果沒有冰鮮保存的，建議一大早去購買，回家及時處理，分裝冷凍
調味可依個人喜歡增減，個人喜歡有一點咸味的白胡椒豬肚雞湯
在《備急千金要方》卷十九中，羊骨湯被稱之為藥湯，所以羊骨頭湯一直以來就被認為是大補之物，羊骨味甘性溫，一方面能補腎壯骨、溫中止瀉，其中所含的類粘朊和骨膠原的營養成分更能抵抗歲月這把殺豬刀，讓人保持年輕，不會加快衰老，另一方面它也是補鈣佳品，如此硬核營養價值，養生自然遠遠在其它湯品之上，食材只用單一的羊骨頭熬制，湯以原滋原味為主，鮮香美味到極致，今天就和大家分享羊骨湯燉的不油不膩，不腥不膻，湯鮮味美的做法，簡單易操作，湯汁又白又濃又鮮，非常適合秋季的滋補養生湯，讓一家人都身體棒棒噠，暖暖噠，喜歡的話一起來學習一下吧~【羊骨湯】特點—湯鮮味美營養王者材料準備：【主料】2斤羊骨頭【配菜】生姜/大蔥/白酒【配料】八角/桂皮/良姜/香葉/干辣椒/食鹽/胡椒粉——【具體制作方法】——第一步：配菜我們準備2斤羊骨頭放入盆中，生姜一塊切成片，大蔥切成段，另外準備一個小盆 ，放入八角、桂皮、良姜、香葉、干辣椒備用~第二步：悼水把羊骨頭冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以后再煮2分鐘，充分煮出里面的血水和雜質，然后打去鍋中的浮沫，把羊骨頭倒出來 用清水沖洗干凈備用~嘮叨：羊骨頭一定要提前焯水煮出血漬，否則燉出來的湯會有腥膻味第三步：煸炒鍋內燒油 充分滑鍋以后 倒出熱油 加入涼油，放入姜片和蔥段 炒出香味，倒入準備好的香料和羊骨頭開中火煸炒3分鐘，炒出香料的香味和羊骨頭中的水分，聞到肉香味以后，淋入半勺高度白酒再翻炒一會，酒精揮發完以后倒入適量的開水沒過羊骨頭，一定要開水一定不要加涼水，容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白~嘮叨：加入白酒，利用酒精遇熱揮發的特性二次去除腥膻味第四步：出鍋煮至湯水再次沸騰 把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋 開中火燜煮50分鐘，50分鐘以后 把鍋中的香料撈出來，因為燉的是清湯稍微加一點食鹽和胡椒粉 調一下底味即可，以免調料過多 影響湯的鮮度，最后撒上蔥花美味即成~
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一、鴨肉燜蓮藕的做法
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食材明細：
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鴨肉適量
蓮藕適量
油適量
鹽適量
料酒適量
醬油適量
雞精適量
姜適量
做法：
1、準備好食材
2、鍋內油燒熱加蒜和姜
3、加鴨肉煸炒
4、加蓮藕、料酒和醬油繼續煸炒
5、裝入燉鍋內
6、燉鍋調至高檔位即可
營養價值：
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫
二、鴨肉燜蓮藕的做法步驟
1準備好食材
2鍋內油燒熱加蒜和姜
3加鴨肉煸炒
4加蓮藕、料酒和醬油繼續煸炒
5裝入燉鍋內
6調至高檔位
使用的廚具：燉盅、炒鍋
三、蓮藕燜鴨肉家庭版的做法步驟
1鴨肉切好，蓮藕切片，五香粉，八角，香葉（糧油店賣雜貨有賣，買個五毛、一塊錢就有聽多了）姜末片，蔥花，備好食材
2燒熱花生油了，放姜末，再放入鴨肉煸炒，調五香粉，八角、香葉放進去炒幾分鐘。
3加入白酒（量以蓋到鴨肉的一半）
4加鍋蓋，燜煮，偶爾開鍋蓋翻動哦！！！
5當酒沒了，剩下多數是油的時候，加水（水量以能全部沒過鴨肉為量）蓋鍋燜煮幾分鐘
6加入藕片在面上，還是加鍋蓋燜哦！！！合適的時候開鍋翻動，調入雞精或者味精、加鹽（不要多啊）
7收干水了，也就差不多好了，加入醬油哦！！！
8出鍋前加入耗油，翻炒均勻，出鍋撒上蔥花.......................一個字：香！！！！
9味道真真是極好的！！！棒棒噠！！！的拿手菜！！！第一個菜譜！！！
我來說兩句