今天給各位分享中央廚房如何建立的知識，其中也會對中央廚房如何籌建進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
什么是中央廚房？
所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。
中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。
中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。
中央廚房怎么樣？
1、為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性。
2、可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業利潤最大化。
3、可降低各銷售網站的加工成本，減少庫存，降低損耗。
4、可快速有效地應對各銷售網站訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。
5、降低人事費用、降低物業成本。
6、提高服務水準，提高工作效率。
中央廚房如何設計？
中央廚房設計原則1、符合食品加工相關設計規范
(1)符合HACCP管理體系的要求；
(2)符合產品QS相關要求。
中央廚房設計原則2、按照功能進行嚴格分區
(1)對各個區域進行嚴格的溫度分區；
(2)潔凈區與污染區嚴格區分；
(3)加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，
嚴格區分開。
中央廚房設計原則3、平面布局
(1)應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；
(2)人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間；
(3)操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉；
(4)避免污染物和非污染物的動線交叉；
(5)避免生、熟品之間的相互交叉；
(6)加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流；
(7)氣流從低溫向高溫區流動。
中央廚房設計原則4、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備
中央廚房設計原則5、嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性
中央廚房設計原則6、注重環境衛生，
防蟲防鼠
中央廚房設計原則7、長遠規劃，分步實施
中央廚房設計原則?的全部內容，相信大家在閱讀完本文后對于什么是中央廚房有了基本的認識，如果您還想了解更多裝修咨詢，請點擊進入裝修知識頻道！！！
面積要求：食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，具體要看自身大的供餐量。
具體要求參考：北京新興榮福廚房設備提供的《北京新興榮福中央廚房設計規范》和《中央廚房許可審查規范》
包括：
1、選址要求；
2、場所設置、布局、分隔、面積要求、
3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求；
4、洗手消毒設施要求；
5、公用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求；
6、加工食品設備、工具盒容器要求；
7、通風排煙、采光照明設施要求；
8、庫房和食品貯存場所要求；
9、專間要求；
10、更衣室要求；
11、廁所設置要求；
12、運輸設備要求；
新聞媒體中央廚房通過媒體傳播建立新的盈利模式。中央廚房”原本是指一些連鎖餐飲企業集中采購、集約化生產半成品或成品的生產場所。新聞傳媒業借用了“中央廚房”的概念，指的是記者采集的素材納入全媒體數據庫，媒體內各類傳播渠道、子媒體根據需要對這些素材進行二次加工，生產出各種形態的新聞產品；最后，按照介質特點、傳播速度、傳播需要，通過多種媒介逐級發布、傳播。通過內容的集約化制作，實現新聞信息的多級開發，以提高傳播效果，節約傳播成本。“中央廚房”模式是傳統媒體進行深度媒體融合、資源整合的一種機制，是對新聞產品形態、采編發生產流程和生產方式、組織架構、管理考核和盈利模式等的重構和再造，也是當前新老媒體融合的一種主要探索模式。“中央廚房”的理念可以總結為：一體策劃、一次采集、多種生成、多元傳播、全天滾動、全球覆蓋。
根據《中央廚房許可審查規范》
第三條 中央廚房納入餐飲服務許可管理的范圍，作為第六類餐飲服務許可類別審查。開設中央廚房應當取得《餐飲服務許可證》，其許可程序和申請材料按照《餐飲服務許可管理辦法》有關規定執行。
第四條 中央廚房餐飲服務許可申請的受理和審批機關由中央廚房所在地省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定。
第五條 由餐飲連鎖企業向食品藥品監督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請。申請許可的中央廚房應當具備《餐飲服務許可管理辦法》第九條規定的基本條件。
第六條 中央廚房應當設置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務許可時，應提交餐飲服務單位食品安全管理人員培訓合格證明。
第七條 申請人提交的保證食品安全的規章制度應當包括：
（一）從業人員健康管理制度和培訓管理制度；
（二）專職食品安全管理人員崗位職責規定；
（三）食品供應商遴選制度；
（四）加工制作場所環境及設施設備衛生管理制度；
（五）關鍵環節操作規程，包括采購、貯存、烹調溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等；
（六）食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度；
（七）食品添加劑使用管理制度；
（八）食品檢驗制度；
（九）問題食品召回和處理方案；
（十）食品安全突發事件應急處置方案；
（十一）食品藥品監督管理部門規定的其他制度。
第八條 中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報受理餐飲服務許可申請的食品藥品監督管理部門審核備案。禁止配送的高風險食品目錄由各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門確定。
擴展資料
《規范》明確中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。
《規范》規定，開設中央廚房應當取得《餐飲服務許可證》，由餐飲連鎖企業向食品藥品監督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請。
與其他五類餐飲服務許可審查類別相比，作為新增的第六類許可審查類別，中央廚房許可審查規范特別強調了對食品安全管理人員、食品安全管理制度、配送食品品種、食品檢驗等方面的審查要求。
《規范》要求，中央廚房應當設置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務許可時，應提交食品安全管理人員培訓合格證明。
《規范》提出，申請人必須建立健全中央廚房食品安全管理制度，在申請中央廚房餐飲服務許可時，應提交以下十一個方面的規章制度，即從業人員健康管理制度和培訓管理制度；專職食品安全管理人員崗位職責規定；食品供應商遴選制度；加工制作場所環境及設施設備衛生管理制度；關鍵環節操作規程，包括采購、貯存、烹調溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等。
食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度；食品添加劑使用管理制度；食品檢驗制度；問題食品召回和處理方案；食品安全突發事件應急處置方案；食品藥品監督管理部門規定的其他制度。
《規范》規定，中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報受理餐飲服務許可申請的食品藥品監督管理部門審核備案。禁止配送的高風險食品目錄由省級食品藥品監督管理部門確定。
《規范》規定，中央廚房應當設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室，配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。
參考資料來源：中國政府網-國家食品藥品監管局規范中央廚房許可審查工作? ??
參考資料來源：國家食品藥品監督管理總局-關于印發中央廚房許可審查規范的通知
中央廚房是一種大型的綜合廚房，主要用于為食堂、學校、醫院、企事業單位等提供飲食服務。中央廚房如今已經成為發展趨勢，很多餐飲和食品企業基本都自建了中央廚房，但是，很多企業對中央廚房的建設基本無經驗，中央廚房的設計要求有哪些方面要求：
中央廚房的設計應該遵循以下幾個原則：
1、合理布局：應該根據廚房的功能和流程，合理布局各個工作區域，保證工作人員的流通性和方便性。
2、設備齊全：應該配備先進、高效、安全的廚房設備，保證廚房的運營效率和質量。
3、良好環境：應該保證廚房的環境衛生，并配備通風、照明、排水等設施，保證工作人員的健康和安全。
4、維修保養：應該建立完善的維修保養制度，定期檢查和維護設備，預防故障和提高設備使用壽命。
5、成本效益：應該考慮成本效益，選擇性ance置性較好、維護成本較低的設備和設計方案，降低廚房運營成本。點擊了解更多
建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。那么，這樣龐大的中央廚房設計原則又是怎樣的呢?
中央廚房設計原則
(一)符合食品加工相關設計規范
1、符合HACCP管理體系的要求，中央廚房是比較大型的廚房設計，因此在設計上必須滿足相關體系的管理要求。
2、符合產品QS相關要求，中央廚房采用巨大的操作間，因此在材質的使用上需要符合產品的相關規定和要求。
(二)按照功能進行嚴格分區
1、對各個區域進行嚴格的溫度分區。中央廚房可存放、加工許多食材，而每種食材對溫度的把握都是不同的，因此需要進行菜品的區域劃分。
2、潔凈區與污染區嚴格區分。中央廚房的這個功能分區，能夠很好的處理食品的安全問題，人們在使用食物時可安全放心。
3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設立貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，各個分區之間嚴格分隔開來，對于食品的安全保障做得非常的全面到位。
(三)平面布局
1、應當符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流能夠順利流暢進行。
2、加大清潔區壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;氣流應當從低溫區向高溫區流動。
3、操作人員需要直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員的相互交叉。
4、避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉。
5、人員進入車間時，需要進行一次、二次更衣，風淋，洗手，消毒燈程序，不可以直接進入車間，影響食品的質量。
中央廚房在設計上還需要遵循其他原則，比如，嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備系統，嚴格按照節能的原則、注重投資的合理性，注重整體環境的衛生，防蟲防鼠，在中央廚房的設計上要考慮長遠規劃，分步實施。
中央廚房的特點
1、中央廚房可以為消費者提供更具特色的廚房產品，能夠保證商品的品質、衛生標準的一致性。
2、中央廚房可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業利潤最大化。
3、中央廚房對降低人事費用、降低物業成本都有一定的把握;對提高服務水平、提高工作效率都能夠很好的應對。
4、中央廚房可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗。還可快速有效地應對各銷售網點的訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。
中央廚房是全新的廚房設計理念，能夠更智能、更全面的滿足餐飲行業的需求，能夠起到節約成本，達到利益最大化的標準;要滿足人們對食品安全的需要，中央廚房必須在設計時達到一定的設計原則，才能夠更好的實施和運用。關于中央廚房設計就介紹到這里，希望對大家有所幫助。
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